Recensione Bush Boy Knives Kiritsuke 250mm: un'audace interpretazione della lama a solo bevel

Introduzione

Bush Boy Knives è il laboratorio di Greg Mander, un artigiano di Adelaide, in Australia, che forgia coltelli da sette anni, lavorandoli a mano per gli ultimi tre e mezzo. Lavora con acciaio Damasco, motivi intrecciati, mosaici, mono acciaio e acciaio inox, con i coltelli in stile giapponese come sua tipologia preferita da realizzare. Il coltello qui recensito è il suo kiritsuke da 250mm, il pezzo numero 52 del laboratorio, ed è arrivato con un biglietto personale che suggeriva di gustarsi l’unboxing in privato, a casa, con un whisky accanto al caminetto. Il coltello è stato inviato per la recensione, e le opinioni che seguono restano indipendenti.

Unboxing e prime impressioni

L’esperienza dell’imballo è un vero punto di forza. Il coltello era avvolto come un salame, carta cerata compresa, un tocco bizzarro e delizioso. Al suo interno erano inclusi un piccolo cinghio in pelle per l’affilatura, un portachiavi con un codice QR sul retro, una guida di cura e manutenzione di tre pagine, un certificato di autenticità e cera di noce per nutrire il manico.

La prima sorpresa è la dimensione. Per una lama da 250mm, il coltello risulta molto più piccolo e leggero del previsto. Si sente agile in mano, il manico è splendido e il ferral si assottiglia verso i lati fino a posizionarsi su un’altezza di piano relativamente uniforme. La lama ha una tonalità particolare, raramente vista su altri coltelli, e il design suggerisce uno spazio per le nocche sufficiente nonostante l’altezza contenuta della lama.

Design e geometria del filo

Questa lama è meglio descritta come un’interpretazione di un kiritsuke a solo bevel. È sottilissima dal dorso alla punta fino al filo tagliente, con una concavità sul hira che fa quasi dimenticare che si tratti di un coltello a solo bevel. In uso conserva comunque una leggera tendenza a trascinare verso sinistra.

Osservandola da vicino, la molatura convessa sul lato destro è l’area che avrebbe potuto essere appiattita un po’ meglio per migliorare le prestazioni complessive. Il coltello inoltre non presenta un vero ura o incavo, il che influisce in qualche modo sul rilascio del cibo. Il taglio sul lato destro, per quanto visivamente scenografico, ha ridotto lo spessore complessivo di acciaio su cui l’artigiano poteva lavorare sul lato sinistro.

La lama è rifinita su una pietra 3K, il che produce un filo tagliente ma stabilisce le aspettative di conseguenza: non è un coltello per i pomodori ciliegini o per la buccia dei peperoni. I coltelli a solo bevel sono notoriamente difficili da realizzare, e tentarne uno al di fuori del suo abituale repertoire mostra vero coraggio da parte dell’artigiano.

Prestazioni di taglio

Sul tagliere, i risultati sono stati variabili a seconda dell’ingrediente, ma una costante emerge con chiarezza: è un coltello incredibilmente leggero e comodo da impugnare. Il coltello si è comportato al meglio con tagli trainati piuttosto che spinti, grazie a un profilo sorprendentemente piatto per circa il primo 60% del filo tagliente.

Dove eccelle è in compiti come le costolette e una ruota di formaggio arancione morbido, e il lungo profilo piatto con una leggera curvatura della punta rende i tagli a dondolo sui cipollotti davvero piacevoli. Le preoccupazioni iniziali sullo scarso spazio per le nocce si sono rivelate infondate.

Cosa considerare prima dell’acquisto

Il dorso sottile è il principale compromesso. Essendo così sottile, e non lucidato né molato, le lunghe sessioni con presa a pizzico diventano leggermente scomode, poiché la pressione si concentra su un pezzo di metallo molto stretto. Un dorso più spesso, rastremato fino alla stessa punta micro-sottile, avrebbe consentito più spazio per un incavo o un ura e aggiunto il peso necessario per spingersi attraverso ingredienti più duri come la mela.

Detto questo, questo è un kiritsuke sottile, non un tagliere, e non ha bisogno di attraversare tutto a forza per essere un buon coltello. Gli acquirenti che capiscono cosa dovrebbe fare un’interpretazione a solo bevel con molatura concava rifinita a 3K resteranno soddisfatti.

Manico e saya

Il manico merita una lode speciale. I manichi con componenti metallici spesso diventano scomodi col tempo, poiché il legno si restringe mentre il metallo resta rigido. Dopo mesi di utilizzo, questo manico rimane immacolato, forse grazie a un legno duro australiano di provenienza locale adatto ai climi secchi, o semplicemente a un’artigianato curato. Il logo del fabbricante è pirografato sul collare della saya, un tocco personale che spicca.

La saya stessa è notevole, soprattutto considerando che è solo il terzo tentativo dell’artigiano. È ultrasonile e ad interferenza, e scivola facilmente in un portacoltelli.

Consigli d’acquisto

Questo coltello si adatta a collezionisti e appassionati che apprezzano i coltelli in stile giapponese fatti a mano da fabbri indipendenti, in particolare coloro che sono attratti da interpretazioni non convenzionali delle forme tradizionali. È ideale per tagli trainati e per tagli a dondolo su verdure lunghe. Chiunque abbia bisogno di un pesante coltello da spinta per ingredienti densi dovrebbe guardare altrove. Le immagini delprogresso condivise durante la realizzazione fanno parte dell’esperienza, mantenendo gli acquirenti legati alla creazione del loro coltello dall’inizio alla fine.

Conclusione

È un coltello incredibilmente divertente da usare, con un filo tagliente affilato rifinito a 3K e una saya che lotta ben al di sopra della sua classe. Il manico è tra i migliori della sua categoria, i materiali sono squisiti, e l’intero pacchetto riflette un artigiano disposto a spingersi oltre la propria zona di comfort. Per chiunque stia valutando un kiritsuke fatto a mano dal carattere autentico, Bush Boy Knives è un nome che merita di essere seguito.