Test delle migliori padelle in titanio: cinque padelle, cinque costruzioni molto diverse

Introduzione

Le padelle in titanio vengono commercializzate come un punto di equilibrio: una-release simile all’antiaderente con una durata superiore all’acciaio inossidabile. Per scoprire quanto di ciò sia reale, cinque delle padelle in titanio più popolari sul mercato hanno affrontato una serie di prove pratiche. Uova e pancake sono stati cotti con e senza grassi, le superfici sono state scrapeate con mestoli di metallo appesantiti, spatole e un coltello seghettato da bistecca, una frusta è stata fatta ruotare su ogni superficie di cottura, e un aggressivo test di corrosione da sale ha verificato se il titanio resista davvero al pitting meglio dell’acciaio inossidabile. Una normale padella in acciaio inossidabile ha affrontato esattamente gli stessi test per un confronto diretto.

In breve: alcune di queste padelle sono davvero impressionanti, una ha un difetto reale che conta più della sua superficie, e l’etichetta “titanio” nasconde metodi di costruzione molto diversi che incidono direttamente sulle prestazioni.

Come le cinque padelle usano il titanio

Tutte e cinque le padelle hanno “titanio” nel nome, ma lo usano in modi molto diversi, e questo conta più di quanto il marketing suggerisca.

Hestan NanoBond è una padella in acciaio inossidabile con anima in alluminio. Il titanio viene vaporizzato in una camera a vuoto ad alta temperatura e legato alla superficie in uno strato spesso quanto un capello umano. Hestan afferma che questo rende la superficie quattro volte più dura dell’acciaio inossidabile normale, il che dovrebbe significare resistenza a graffi, macchie e incollaggi.

Viking PureGlide Pro è anch’essa in acciaio inossidabile con anima in alluminio, ma Viking riscalda il titanio a circa 30.000 gradi e lo spruzza sulla superficie di cottura. Il risultato è una superficie grigia opaca che, a dire il vero, sembra un rivestimento antiaderente. Il servizio clienti di Viking ha confermato che non è Teflon né ceramica: è titanio puro. Viking afferma che la superficie è tre volte più dura dell’acciaio inossidabile e può resistere a 5.000 cicli con un tagliapizza.

La Our Place Titanium Always Pan Pro ha un esterno in acciaio inossidabile, un’anima in alluminio e una superficie di cottura interamente in titanio puro. Assomiglia alla HexClad, ma le macchie più scure sono ossidazione derivante dal processo di cura, non un rivestimento. Our Place afferma che il motivo textureato crea un flusso d’aria tra cibo e padella, ed è questo a prevenire l’incollaggio.

Taima usa anch’essa esterno in acciaio inossidabile, anima in alluminio e superficie di cottura in titanio puro con un motivo textureato che, secondo il marchio, la rende antiaderente e incorruttibile.

Heritage Steel adotta un approccio completamente diverso. La sua superficie di cottura è in acciaio inossidabile 316Ti, una lega rinforzata con titanio. Heritage Steel non rivendica prestazioni antiaderenti, solo che il titanio nella lega la rende più resistente al pitting da sale e alla corrosione.

Prestazioni antiaderenti: uova e pancake

Il test delle uova è iniziato con ogni padella preriscaldata a fuoco medio-basso finché la superficie di cottura non ha raggiunto 325 gradi, poi mezzo cucchiaino di olio e 2 g di burro distribuiti prima di cuocere un uovo.

La Viking si è comportata proprio come una padella antiaderente: l’uovo scivolava con una scossa della padella, senza bisogno di spingerlo con la spatola. Taima, Our Place e Heritage Steel non hanno mostrato incollaggi. Hestan NanoBond si è scaldata un po’ troppo e ha dorato l’uovo più del previsto, ma le prestazioni antiaderenti erano comunque buone e l’uovo si è girato facilmente senza rompere il tuorlo. L’acciaio inossidabile normale ha richiesto una spatola per staccare l’uovo, ma si è comunque rilasciato bene.

Il test dell’uovo senza grassi ha separato il campo. L’uovo si è incollato male a Hestan, Heritage Steel e Taima. La Viking si è comportata sorprendentemente bene con solo un po’ di incollaggio in alcune zone, e l’uovo poteva comunque essere girato senza strapparlo. La sorpresa più grande è stata Our Place: anche senza olio o burro, l’uovo non si è incollato. Ha richiesto attenzione con la spatola, ma una volta passata sotto, l’uovo si è sollevato pulitamente. Finora, solo padelle antiaderenti tradizionali abbastanza nuove erano riuscite a farlo in questo tipo di test.

I pancake hanno raccontato una storia simile. Con un sottile strato di burro, ogni padella ha superato il test senza incollaggi. In un secondo round senza burro affatto, Viking, Our Place e Taima si sono comportate alla grande. I pancake si sono incollati un po’ alla padella Hestan, ma non molto. Heritage Steel e l’acciaio inossidabile normale si sono incollati di più, anche se i pancake sono comunque venuti bene.

Test di graffi e utensili in metallo

La sicurezza con gli utensili in metallo è un’altra grande rivendicazione del titanio, quindi ogni padella ha affrontato cinque test di graffi.

Per prima cosa, un peso di 5 lb attaccato a un mestolo di metallo è stato passato su ogni padella 50 volte, poi ripetuto con una spatola di metallo. Viking e Our Place hanno mostrato segni bianchi dall’aspetto preoccupante, ma si è scoperto che erano residui di metallo trasferiti dal mestolo e si sono cancellati subito senza danni permanenti. L’acciaio inossidabile normale ha presentato graffi evidenti, percettibili con l’unghia. Hestan e Heritage Steel avevano segni dall’aspetto simile ma completamente lisci al tatto, senza solchi né danni reali. Taima non ha mostrato segni evidenti.

Poi, un coltello seghettato da bistecca con due magneti per un totale di 130 g è stato strofinato su ogni padella 15 volte. La Viking non ha avuto zero graffi né danni. Hestan ha mostrato lievi segni di strofinamento su una superficie completamente liscia, e il coltello era notevolmente più silenzioso, quasi scivolando sulla superficie indurita. Our Place ha avuto un leggero segno di graffio ma niente di grave. Heritage Steel e Taima non hanno retto altrettanto bene: entrambe hanno riportato graffi significativi. A titolo di confronto, lo stesso test su una padella antiaderente tradizionale ha tagliato il rivestimento.

Quindi, una spugna Scotch-Brite pesante, con il lato verde verso il basso e un peso di 5 lb sopra, è stata spinta avanti e indietro 20 volte. Viking, Hestan e Our Place sono uscite indenni. Heritage Steel, Taima e l’acciaio inossidabile hanno tutti raccolto graffi evidenti.

Infine, un planetaria con frusta metallica in contatto deciso è funzionata a bassa velocità per 30 secondi su ogni superficie. Viking e Our Place hanno di nuovo mostrato segni bianchi dall’aspetto allarmante, risultati essere polvere della frusta e cancellabili. Our Place ha anche prodotto un forte rumore di macinazione durante il test, allarmante ma senza danni reali. Hestan, Heritage Steel e Taima avevano segni circolari evidenti ma nessun graffio vero e proprio. L’acciaio inossidabile si è ritrovato con graffi circolari profondi, percepibili al dito.

Fondamentale: dopo tutti questi abusi, il test dell’uovo è stato ripetuto. Ogni padella si è comunque comportata bene: Viking, Our Place, Heritage Steel e Taima senza alcun incollaggio, Hestan con un minuscolo punto incollato appena percettibile, e persino l’acciaio inossidabile si è rilasciato bene. Nessun segno ha fatto una differenza significativa in cucina.

Corrosione e pitting da sale

Tutte e cinque le padelle rivendicano resistenza alla corrosione, e Hestan e Heritage Steel affermano specificamente che il titanio le rende più resistenti al pitting da sale rispetto all’acciaio inossidabile normale.

Il test è stato deliberatamente brutale: 20 g di sale non iodato e 20 g di acqua filtrata sono rimasti in ogni padella per un’ora, poi la padella è stata messa a fuoco alto finché l’acqua non è evaporata, è rimasta un’altra ora, ed è stata lavata e ispezionata. Quel ciclo è stato ripetuto tre volte per padella.

Dopo il primo round, tutte e cinque le padelle in titanio sembravano perfettamente a posto. La padella in acciaio inossidabile ha sviluppato piccole macchie scure che aceto e Bar Keepers Friend non hanno potuto rimuovere: pitting iniziale. Dopo il secondo e il terzo round, sono comparse altre macchie, e ingrandendo si vedeva che le macchie mangiavano davvero l’acciaio, con incavature percepibili con l’unghia. Le padelle in titanio non hanno mostrato alcun segno di pitting.

Per essere onesti, questo è un test estremo. Lasciare che il sale stia in acqua fredda in una padella fredda è più o meno la cosa peggiore che si possa fare all’acciaio inossidabile. Se aggiungi il sale dopo che l’acqua bolle e non lasci mai cibi salati nelle padelle durante la notte, il pitting non dovrebbe essere un problema. Ma le padelle in titanio hanno gestito gli abusi senza danni, mentre l’acciaio inossidabile ha iniziato a formare pitting.

Quale padella in titanio dovresti comprare?

Quindi, vale la pena comprare padelle in titanio? Dipende davvero dalla padella.

La Viking PureGlide Pro è la migliore in assoluto. Sembra una padella antiaderente, cuoce come una padella antiaderente ed è uscita indenne da ogni test di graffi. Nella cucina quotidiana al di fuori dei test ha funzionato perfettamente ogni volta con pochissimo grasso, ed è davvero difficile credere che la superficie non sia un rivestimento antiaderente.

Anche Hestan NanoBond mantiene le sue promesse. La superficie è incredibilmente dura e altamente lucida, rendendola più scivolosa e resistente ai graffi dell’acciaio inossidabile standard, con ottime prestazioni a lungo termine.

La Our Place Titanium Always Pan Pro ha una surface dall’aspetto inusuale, ma le prestazioni sono difficili da contestare, e le sue proprietà antiaderenti sono impressionanti.

La Heritage Steel Titanium ha funzionato bene ma cuoce più come una normale padella in acciaio inossidabile, il che ha senso perché il titanio è nella lega, non sulla superficie. Se il pitting è la tua preoccupazione principale, è una buona alternativa all’acciaio inossidabile normale. Da notare: Heritage Steel produce anche una linea senza titanio, la Eater Series, che alcuni cuochi preferiscono per il design del manico.

La Taima ha mantenuto la maggior parte delle sue promesse, ma il suo problema principale è lo spessore. Misurata a 2 mm, si è deformata dopo alcuni usi e girava sul piano di cottura, il che conta più di qualsiasi rivendicazione sulla superficie.

Il consiglio più ampio sui pentolari in titanio: leggete le note a piè di pagina. Le padelle pubblicizzate come in titanio possono essere costruite in modi molto diversi, e questo incide direttamente sulle prestazioni. Il titanio è anche solo un fattore; il design del manico, lo spessore, il peso e le prestazioni termiche contano quanto la scelta della padella giusta.

Conclusione

Le padelle in titanio non sono una categoria unica. Una superficie legata a vapore come la Hestan NanoBond offre durezza e scivolosità reali, la Viking PureGlide Pro si comporta in modo convincente come antiaderente resistendo agli utensili in metallo, e la Our Place ha offerto il miglior rilascio di uova senza grassi del gruppo. La Heritage Steel è una proposta di lega orientata alla corrosione più che all’antiaderenza, e la costruzione sottile della Taima mina prestazioni di superficie altrimenti solide. Abbinare la costruzione a come cucini davvero rende l’etichetta “titanio” un segnale utile invece di rumore di marketing.