Le migliori placche da piano cottura testate: sei opzioni dal economico al premium

Introduzione

Vale la pena comprare una placca da piano cottura, o è solo un’altra padella ingombrante che occupa spazio in cucina? E se la comprate, quale marchio è davvero il migliore? Per rispondere a entrambe le domande, abbiamo testato sei delle placche più apprezzate sul mercato, da 24 fino a 250 dollari.

Oltre a cuocere uova, pancake, pesce, pollo, bistecche, panini e verdure, ogni placca ha affrontato una serie di test controllati. Ecco come si sono classificati i risultati, partendo dall’opzione meno costosa fino alla più costosa.

Come abbiamo testato

Velocità e uniformità di riscaldamento sono state misurate preriscaldando ogni placca per 4 minuti a fiamma media e registrando più zone della padella con una telecamera termica e un termometro di superficie. La ritenzione del calore è stata testata riscaldando ogni placca esattamente a 400°F, togliendola dal fornello e misurando la temperatura della superficie dopo 5 minuti.

La deformazione è stata controllata subito fuori dalla confezione e di nuovo durante il riscaldamento a 450°F. Abbiamo anche misurato quanto si scaldavano le impugnature dopo 10 minuti a fiamma media e confrontato peso, spessore, design delle impugnature e facilità di pulizia dell’intero gruppo.

Placca da piano cottura Nordic Ware

La placca Nordic Ware è prodotta negli Stati Uniti in alluminio con rivestimento antiaderente in ceramica ed è la placca meno costosa di questo confronto. È anche la più leggera delle sei ed ex aequo la più piccola. Sul lato positivo, si scalda più velocemente di qualsiasi altra placca testata, la superficie antiaderente è ideale per le uova e il peso ridotto la rende facile da pulire e riporre.

Gli svantaggi, però, sono notevoli. Partiva perfettamente piatta, ma si è deformata così tanto durante i test da ondeggiare e girare sul piano cottura. Ha inoltre avuto la peggiore ritenzione del calore del gruppo, le piccole impugnature diventano estremamente calde e non è compatibile con l’induzione.

Placca in ghisa Lodge

La placca in ghisa Lodge è prodotta negli Stati Uniti e arriva già condizionata. È reversibile, con una placca piatta su un lato e una griglia sull’altro. È la placca più spessa e pesante testata, anche se la superficie di cottura è relativamente piccola. I suoi maggiori vantaggi sono durata e ritenzione del calore: non c’è nessun rivestimento che possa usurarsi, è rimasta completamente piatta durante il test di deformazione e ha avuto la migliore ritenzione del calore del gruppo, cosa importante quando si cucina in grandi quantità.

I compromessi sono reali. È di gran lunga la placca più lenta da scaldare e impiega molto tempo a raggiungere le temperature di rosolatura, e reagisce lentamente quando regolate la fiamma. Le zone fredde dove la placca non è direttamente sopra la fonte di calore sono inevitabili. Il punto peggiore è che non ha vere impugnature, solo piccoli anelli negli angoli, quindi sembra di far cadere un mattone su un piano in vetro. Serve anche un po’ di olio o burro, anche se la superficie precondizionata rilascia bene il cibo.

Placca in acciaio al carbonio Lodge

Anche la placca in acciaio al carbonio di Lodge è prodotta negli Stati Uniti e arriva precondizionata, con differenze chiave rispetto alla versione in ghisa: è più leggera di oltre 2 lb, ha bordi laterali che trattenuto il cibo, la superficie di cottura è leggermente più grande e dotata di impugnature più grandi e più facili da afferrare.

Purtroppo presenta un difetto importante. Appena sballata non appoggiava in piano e, una volta riscaldata, la deformazione è peggiorata al punto da ondeggiare e spostarsi. Lodge dichiara sul proprio sito che non è destinata a piani cottura lisci, e l’assistenza clienti ha confermato che potrebbe deformarsi su un piano elettrico piatto. Oltre alla deformazione, la qualità costruttiva delude: la superficie di cottura è ruvida, le impugnature si scaldano e negli angoli sono visibili le giunzioni dove il metallo è stato pressato. Nessuno di questi difetti è da solo determinante, ma insieme la placca sembra economica.

Placca HexClad

La placca HexClad è realizzata in acciaio inossidabile a tre strati con la caratteristica superficie ibrida del marchio, progettata in modo che la spatola scivoli sull’acciaio inossidabile in rilievo invece di graffiare direttamente il rivestimento antiaderente in ceramica sottostante. Gli stress test hanno mostrato che l’acciaio offre una certa protezione, ma resta comunque molto spazio tra i rilievi perché il rivestimento si graffi, e come tutti i rivestimenti antiaderenti, questo strato ceramico si usurerà nel tempo per graffi, calore e uso ripetuto.

Finché il rivestimento dura, però, le prestazioni sono eccellenti. Le uova scivolavano via facilmente e la pulizia era semplice. Si è anche riscaldata in modo più uniforme rispetto alle altre placche, con la minore differenza di temperatura tra il punto più caldo e il più freddo. Le impugnature verticali sono ben progettate, con la parte superiore che resta fredda, anche se i fusti più vicini alla padella si scaldano. I due maggiori svantaggi sono prezzo e deformazione: costa più del doppio rispetto a Lodge pur essendo prodotta in Asia invece che negli Stati Uniti, e nei test il centro si è leggermente incurvato verso l’alto, facendo fluire l’olio verso i bordi.

Placca in acciaio al carbonio Made In

La placca in acciaio al carbonio Made In è prodotta in Svezia. È pesante, con impugnature lunghe, bordi bassi e una grande superficie di cottura. I suoi principali vantaggi sono versatilità e durata. A differenza delle opzioni Nordic Ware e HexClad, non si affida a un rivestimento antiaderente, quindi dovrebbe durare tutta la vita. Rispetto alla ghisa di Lodge, le impugnature la rendono molto più facile da spostare e posare delicatamente su un piano cottura. Rispetto all’acciaio al carbonio di Lodge, è più spessa, più liscia, non presenta giunzioni negli angoli e, soprattutto, funziona davvero su piani a induzione ed elettrici piatti.

All’aperto è un vero cavallo di battaglia: su un falò, la fiamma viva l’ha portata a temperature altissime, ha rosolato una bistecca alla perfezione e gli oli polimerizzati hanno solo migliorato la condizionatura. Non è perfetta, però. Si deforma leggermente su un piano cottura piatto, abbastanza da muoversi un po’ quando si gratta con forza con la spatola, a volte richiedendo di tenere l’imprugnatura per mantenerla stabile, anche se non ondeggia mai e gira come la Lodge o la Nordic Ware. Le impugnature restano abbastanza fredde ma sono piatte, con bordi non dei più comodi da afferrare. Bisogna fare attenzione a non graffiare il lavello durante la pulizia e, poiché le impugnature sporgono, non entra in un forno da 24 pollici. La superficie precondizionata è scivole abbastanza per le uova ma non così indulgente come l’antiaderente, soprattutto considerando che mantenere il calore perfettamente uniforme su una superficie così grande è difficile.

Placca Hestan

La placca Hestan è la più costosa e la più grande testata. È realizzata in acciaio inossidabile a tre strati con bordi laterali alti, rivetti a filo e grandi impugnature verticali che restano fredde. La superficie di cottura è abbastanza grande per 10 fette di pane e può persino fare da teglia per arrostire.

Nei test ha impiegato un po’ di tempo a scaldarsi e qualsiasi zona non direttamente sopra un bruciatore restava molto più fredda. Quando si rompevano le uova vicino ai bordi, gli albumi non si rassodavano subito e defluivano verso il canale di raccolta. Una volta completamente preriscaldata, però, le sezioni sopra i bruciatori si comportavano bene ed erano sorprendentemente antiaderenti per essere acciaio inossidabile. Ha anche avuto la seconda migliore ritenzione del calore del gruppo. Lo svantaggio principale è che si paga un sovrapprezzo per una dimensione che la maggior parte dei piani cottura non riesce a scaldare in modo uniforme, quindi solo una parte della superficie cuoce come vi aspettereste. All’aperto su un falò la bistecca si cuoceva bene, ma l’acciaio inossidabile si è scolorito e l’olio si è bruciato nel metallo, quindi nonostante le dichiarazioni di essere adatta alla griglia, è in realtà una placca da interno.

Consigli d’acquisto: quale placca scegliere

Innanzitutto, le placche da piano cottura valgono davvero? La risposta onesta è che non sono indispensabili per ogni cucina. Poiché coprono più bruciatori, nessuna si scalda perfettamente in modo uniforme, e le zone calde e fredde sono semplicemente la natura di queste padelle. Le prestazioni dipendono anche molto dal vostro sistema di bruciatori: un bruciatore a ponte che collega due bruciatori offre risultati molto migliori di una stufa standard. In molti casi, una grande padella tonda o due padelle più piccole saranno più facili da gestire. Detto questo, le placche hanno il loro posto per grandi quantità di pancake, panini tostati o per trasformare una griglia esterna in una piastra.

Tenendo presente tutto questo, la scelta migliore per la maggior parte delle persone è Made In. È incredibilmente durevole e versatile, funziona bene su qualsiasi piano cottura e sopporta calore estremo.

Vale la pena considerare anche Hestan e HexClad, per motivi diversi. Hestan è enorme e può fare da teglia per arrostire, ma dovete preriscaldarla bene per evitare zone fredde ai bordi. HexClad è l’opzione migliore per le uova e altri alimenti appiccicosi, anche se il rivestimento antiaderente prima o poi cederà. La ghisa di Lodge funziona bene su stufe a gas e griglie, ma evitatela se avete un piano cottura piatto perché è difficile posarla e sollevarla in sicurezza. Nordic Ware e l’acciaio al carbonio di Lodge non sono raccomandate: la deformazione era così grave che entrambe erano praticamente inutilizzabili.

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Conclusione

Una placca da piano cottura può essere uno strumento davvero utile per la cottura in grandi quantità e la rosolatura in stile piastra, ma solo se resta piatta sul vostro piano cottura e si adatta al vostro sistema di bruciatori. Per la maggior parte delle cucine, la placca in acciaio al carbonio Made In è la scelta più sicura a lungo termine, mentre HexClad si adatta agli amanti dell’antiaderente e Hestan a chi ha bisogno della massima superficie. Se il vostro piano cottura è un piano piatto standard o in vetro, i problemi di deformazione visti con le placche Nordic Ware e in acciaio al carbonio di Lodge le rendono difficili da raccomandare.