Il meglio dell'attrezzatura per la piccola pasticceria: 10 strumenti che valgono la pena possedere per cuocere in due

Introduzione

La piccola pasticceria ha esplode silenziosamente in popolarità. Vuoi dei biscotti, ma non due dozzine. Vuoi festeggiare un compleanno, ma non con una torta da otto o dieci porzioni. Cuocere per una o due persone sembra semplice, ma non è facile come dimezzare una ricetta. La pasticceria è chimica, e la precisione conta ancora di più quando le quantità sono piccole.

La buona notizia: con l’attrezzatura giusta, cuocere in piccole quantità diventa un modo davvero piacevole di esplorare nuove ricette senza affollare il congelatore. Ecco dieci strumenti che lo rendono possibile, partendo da ciò che dovrebbe già esserci nella tua cucina.

Una bilancia di cui ti puoi fidare

Se dovessi seguire un solo consiglio di questa guida, sia questo: prenditi una buona bilancia. Pesare è il modo più semplice e preciso di misurare, soprattutto in piccole quantità. La misurazione a volume può risultare sorprendentemente inesatta. Una tazza di farina versata in un misuratore secco può sbagliare fino al 20 percento, abbastanza da compromettere del tutto una ricetta in versione ridotta.

La nostra scelta è la bilancia alimentare OXO Good Grips da 11 libbre. È precisa, i comandi sono semplici e la piattaforma si rimuove per una facile pulizia. Misura fino al grammo, eliminando ogni congettura dalle ricette dimezzate.

Fruste elettriche per piccole quantità

Le fruste elettriche danno il meglio di sé quando si lavora piccole quantità, e la nostra vincitrice è la Breville Handy Mix Scraper. È veloce, efficace e, a differenza di molti modelli, non si intasa durante l’uso.

Un dettaglio che apprezziamo: viene fornita con il suo contenitore di ricovero che si appoggia direttamente sopra, tenendo accessori e cavo in un unico posto. Se hai mai cercato una frusta mentre l’altra era svanita in un cassetto, capirai perché conta. Gestisce inoltre quasi ogni compito in piccole quantità, esclusa la panificazione seria.

Planetarie: full-size contro mini

Ecco il punto sulle planetarie: alcuni marchi faticano con le piccole quantità perché c’è troppo spazio tra gli accessori e il fondo della ciotola. Le planetarie con fruste regolabili permettono di abbassarle vicino al fondo, e puoi riabbassarle nel tempo man mano che tendono a salire.

Se possiedi già una grande planetaria, la buona notizia è che i modelli full-size testati riescono comunque a gestire piccole quantità. Se vuoi la flessibilità di dosi doppie e progetti più grandi, un modello full-size resta la scelta sensata.

Se hai poco spazio sul piano di lavoro o, realisticamente, cuoci solo in piccole quantità, la KitchenAid Artisan Mini Stand Mixer è la scelta testata. Questa macchina da tre litri e mezzo sa fare tutto ciò che fanno le grandi, con due eccezioni: impesi pesanti ad alta idratazione e dosi doppie. Se non sono le tue esigenze, la Mini ha gestito comodamente ogni altro compito standard. È disponibile in un’ampia gamma di colori, il che la rende un’aggiunta davvero graziosa a una cucina piccola.

Teglie e padelle

Per molti prodotti da forno, la dimensione della teglia non influenza drasticamente il risultato, quindi puoi cuocere un paio di biscotti su una mezza teglia. Ciononostante, le teglie più piccole, da un ottavo e un quarto, sono comode, funzionano bene in un fornetto elettrico e le loro dimensioni ridotte sono ideali per cose come le piccole crostate. Le nostre teglie preferite con bordo sono prodotte da Nordic Ware, una linea professionale senza rivestimento antiaderente che si consuma e con robusti bordi arrotolati che aiutano le teglie a mantenere la struttura.

Le padelle meritano più credito come stoviglie da forno. Una padella da otto pollici può sobbollire e saltare sul fuoco, poi andare direttamente in forno, il che significa meno stoviglie da lavare. Un cobbler alle pesche cotto in una padella da otto pollici, dove il ripieno viene prima cotto e poi ricoperto e infornato, è l’esempio perfetto. Una padella da 10 pollici funziona per dolci come il apple crisp o la pizza in padella di ghisa.

All-Clad produce le nostre padelle in acciaio inox vincitrici, una scelta solida se vuoi una sola padella che passi senza soluzione di continuità tra fuoco e forno.

Lodge produce la nostra miglior padella in ghisa economica. È l’opzione economica e instancabile, e trattiene magnificamente il calore per cobbler, crisp e dolci in padella.

Stampi per plumcake e per torte

Uno stampo per plumcake è uno degli strumenti più versatili per la piccola pasticceria che tu possa possedere. La nostra vincitrice è lo stampo USA Pan, che nei test ha prodotto dolci, pane e altro da fotografia perfetta. Le dimensioni classiche, otto pollici e mezzo per quattro e mezzo, sono anche perfette per piccole quantità di brownies, barrette, torte veloci, crisp di frutta e cobbler. Bonus per gli amanti degli angoli: i brownies cotti in uno stampo per plumcake sono tutti angoli, e una fournita si congela bene per sundae di brownie tiepidi a richiesta.

Una ricetta per torta piccola cotta in una grande tortiera appare piatta e triste. Ecco perché una tortiera tonda da sei pollici è uno strumento così prezioso. La nostra vincitrice è la Williams Sonoma Goldtouch Pro Nonstick Round Cake Pan, la versione da sei pollici, più piccola, della nostra vincitrice tra le tortiere grandi. Entrambe offrono una doratura splendida, una forma netta e un facile sformatura. La stessa misura da sei pollici funziona bene anche per brownies e barrette, e se le mini cheesecake ti tentano, una springform da sei pollici è una deliziosa aggiunta finale alla collezione.

Stampi per muffin: non complicarti la vita

Ecco una constatazione rassicurante: lasciare vuoti alcuni incavi non incide sulla qualità dei tuoi prodotti da forno, quindi uno standard a 12 incavi va benissimo per la piccola pasticceria. Oltre ai muffin, gli stampi sono utili per dolcetti individuali e mini lievitati veloci, e puoi persino usarli per formare coppette di alluminio per cose come i cinnamon buns da congelare e poi cuocere direttamente su una teglia.

Gli stampi più piccoli si guadagnano comunque il loro posto. Sono molto più facili da maneggiare e lavare, uno a sei incavi è perfetto per un fornetto elettrico e uno a quattro incavi funziona davvero bene in una friggitrice ad aria. Se non farai mai più di quattro o sei muffin, non ti serve il gigante.

Fornetti elettrici: il Breville Smart Oven

Se cuoci in piccole quantità, spesso non c’è motivo di accendere il grande forno. Un fornetto elettrico si preriscalda più in fretta e non scalda tutta la cucina, il che lo rende facile da usare accanto alle cotture sul fuoco o alla preparazione della cena.

La nostra vincitrice è il Breville Smart Oven. È un top di gamma che fa un toast perfetto, ma anche torte, biscotti e crostate, e nei test si è dimostrato durevole, affidabile e facile da usare. Un avvertimento se cuoci in un altro fornetto elettrico: verifica la precisione della temperatura. I modelli migliori mantengono costantemente temperature accurate con piccole fluttuazioni, mentre i modelli più in basso in classifica sbagliavano spesso anche di 60 gradi. Può non importare quando si scaldano fette di pizza, ma conta eccome quando si cuoce una torta. Quando cuoci, usa la gratella più bassa, scegli la modalità bake o roast, controlla la doratura dalla finestra e ruota i prodotti da forno dal davanti al dietro a metà cottura se il tuo forno ha punti caldi.

Friggitrici ad aria: la Instant Vortex

Le friggitrici ad aria sono uno strumento di piccola pasticceria sottovalutato. La nostra vincitrice è la Instant Vortex, e il suo cassetto è abbastanza grande da contenere piccole teglie da forno. Biscotti, scone, torte all’olio d’oliva e altro sono usciti con successo da questa macchina, e si preriscalda da sola in soli due minuti.

Qualche consiglio appreso a proprie spese: evita le opzioni di cottura preimpostate quando cuoci al forno, e potrebbe servire cuocere a una temperatura leggermente più bassa per un po’ più a lungo di quanto indicato dalla maggior parte delle ricette, salvo che la ricetta sia stata concepita per una friggitrice ad aria. Non dovrai ruotare le teglie perché una friggitrice ad aria è essenziale un mini forno ventilato con una ventola che circola il calore nella camera. Ricorda però che l’elemento riscaldante si trova sopra il cibo, quindi tieni conto dell’impasto che lievita, non riempire eccessivamente le teglie e ripiega verso il basso alluminio o carta forno per tenerli lontani dall’elemento. Se possiedi una friggitrice ad aria e non ci hai mai cotto, dovresti davvero farlo. Non potrebbe essere più semplice.

Conclusione

La piccola pasticceria non significa comprare attrezzatura meno capace; significa comprare attrezzatura che rispetti la precisione alle piccole quantità. Inizia dalla bilancia, perché la misurazione accurata è il fondamento di tutto il resto. Poi abbina il resto alla tua cucina: una frusta elettrica e una planetaria mini per una potenza di miscelazione compatta, teglie piccole e uno stampo per plumcake per una cottura versatile, una padella per dolci doppio uso fuoco-forno, e un fornetto elettrico o una friggitrice ad aria per non accendere il grande forno per mezza fournita. Qualsiasi di queste dieci scelte rende cuocere in due meno un compromesso e più una soluzione che si adatta a come cucini davvero.