I migliori strumenti per arrostire: quattro essenziali per la cucina invernale

Introduzione

L’inverno è la stagione degli arrosti. Quando la cucina è calda e il cibo profuma già di quanto bene saprà, pochi strumenti scelti con cura fanno tutta la differenza. Abbiamo esaminato quattro essenziali che coprono l’intera gamma della cucina da freddo: una teglia da forno a grandezza piena per grandi pezzi e pollame intero, un’alternativa più economica, uno stampo mezzaluna versatile per le preparazioni più piccole e un termometro a sonda che elimina del tutto le congetture.

Miglior teglia da forno in assoluto: Calphalon Contemporary Stainless Steel Roasting Pan

Per tagli di carne grandi o pollame intero, una vera teglia da forno è imprescindibile. La Calphalon Contemporary Stainless Steel Roasting Pan con griglia si è dimostrata particolarmente efficace nel dorare in modo uniforme e costante, sia in forno che per la doratura sul fornello. I manici grandi e robusti si afferrano facilmente anche con i guanti da forno, cosa importante perché la teglia sarà rovente.

La griglia in dotazione è la fonte dell’unica critica: può scivolare un po’, e alcuni tester hanno ritenuto che potrebbe incastrarsi meglio. Si tratta di un problema minore, non di un motivo di scarto. Questa teglia costa in genere circa 140 $.

Miglior teglia da forno qualità-prezzo: Cuisinart Multiclad Pro 16-inch Stainless Steel Roasting Pan

Non tutti arrostiscono abbastanza spesso da giustificare una teglia di fascia alta. Per questi acquirenti, la teglia da forno Cuisinart Multiclad Pro in acciaio inox da 16 pollici è la scelta economica. Ha reso quasi quanto la nostra prima scelta e include anch’essa una griglia. Costa di solito circa 90 $.

I prezzi di entrambe le teglie possono variare, quindi vale la pena verificare i prezzi attuali prima di decidere quale si adatta al tuo budget e alla frequenza d’uso prevista.

Miglior stampo per l’arrosto quotidiano: Nordic Ware Baker’s Half Sheet

Molta parte dell’arrosto avviene senza alcuna teglia da forno. Ingredienti più piccoli come pezzi di pollo, filetti di pesco e piatti unici su stampo richiedono invece una placca da forno con bordo. Uno stampo mezzaluna misura circa 33 per 46 cm, quindi è ampiamente spazioso, e i bordi sono di solito alti circa 2,5 cm.

La Nordic Ware Baker’s Half Sheet è la favorita in questa categoria. A circa 15 $, offre una cottura davvero uniforme e resiste alla deformazione. Regge un uso quotidiano intenso, e il fatto che la cucina di prova ne possieda circa 900 dice molto sulla sua durata.

Miglior termometro a sonda: ThermoWorks Chef Alarm

La teglia giusta è importante, ma non può impedirti di cuocere troppo un arrosto per sbaglio. Per questo serve un termometro a sonda. Il sistema è composto da due parti: un sensore di temperatura che si inserisce nella parte più spessa di ciò che stai arrostendo, e un cavo che esce dallo sportello del forno fino a un ricevitore posto all’esterno. Imposti la temperatura finale desiderata e il dispositivo suona un allarme quando il cibo la raggiunge.

Il ThermoWorks Chef Alarm è il preferito di questa categoria, a circa 59 $. È preciso, davvero facile e intuitivo da usare, e può essere calibrato. È un autentico arma segreta in cucina, e con esso non cuocerai mai più troppo un arrosto.

Consigli d’acquisto

Se arrostisci regolarmente tagli grandi o pollame intero, la Calphalon è la più valida sul piano generale. Se l’arrosto è un’occasione, la Cuisinart ti offre risultati quasi identici spendendo meno. Abbina una delle due alla mezzaluna Nordic Ware per le preparazioni più piccole, e al ThermoWorks Chef Alarm per garantire una cottura perfetta ogni volta.

Conclusioni

Questi quattro strumenti coprono l’arrosto invernale da cima a fondo: una teglia da forno affidabile, un’alternativa economica, uno stampo straordinariamente versatile e un termometro a sonda che elimina l’incertezza sulla cottura. Scegli la combinazione che rispecchia la frequenza con cui arrostisci, e la tua cucina sarà pronta per la stagione.