I migliori fornelli portatili: le nostre scelte tra gas, elettrici e a induzione

Introduzione

Un fornello extra è una di quelle cose a cui non si pensa mai finché improvvisamente non serve. Forse stai organizzando una grande cena e ogni fuoco del piano è occupato, forse vuoi friggere in garage, o forse manca la corrente e vuoi comunque un pasto caldo. I fornelli portatili risolvono tutti questi problemi, e ne esistono in tre varianti: elettrici, a gas e a induzione.

Ogni tipologia ha veri punti di forza e veri limiti. I modelli elettrici sono economici, piccoli e semplici. I fornelli a gas offrono potenza notevole e funzionano ovunque, senza bisogno di una presa. L’induzione offre precisione ed efficienza, ma a un prezzo più alto e solo con pentole compatibili. Ecco come si classificano i vincitori.

Come abbiamo selezionato il gruppo

Le differenze principali riguardano la potenza, la portabilità, il controllo della temperatura e il tipo di pentole utilizzabili. I fornelli elettrici sono la scelta economica per compiti leggeri. I fornelli a gas sono la scelta potente per dorature, salti in padella e cottura all’aperto o fuori rete. I fornelli a induzione riscaldano direttamente la pentola tramite magnetismo, il che li rende efficienti e precisi, ma funzionano solo con pentole dal fondo ferromagnetico. Un rapido test con una calamita sul fondo delle tue pentole ti dice subito se funzioneranno.

Il miglior fornello elettrico: IMUSA Portable Electric Burner

Il fornello elettrico portatile IMUSA è piccolissimo, leggerissimo e molto economico, eppure ha superato concorrenti più eleganti e dall’aspetto più futuristico. La differenza è venuta fuori dagli interruttori di sicurezza: altri due fornelli elettrici testati si spegnevano da soli intorno ai 200 gradi, e dopo un’ora di attesa l’acqua non aveva mai raggiunto il bollore. L’IMUSA ha davvero portato l’acqua a ebollizione, ha dorato bene gli hamburger e ha gestito la cottura nel wok.

È anche un ottimo performante nel mantenere basse temperature. Preparando il fondue, ha mantenuto tutto a un calore delicato e costante senza che il composto si separasse o si raffreddasse. I comandi non potrebbero essere più semplici: on/off più basso, medio e alto.

Ci sono limiti da rispettare. Qualsiasi cosa pesi circa 4,5 kg o più, come una pentola alta piena o una casseruola in ghisa, non è sicura su questo piccolo fornello, il che esclude la frittura profonda e le cotture per grandi quantità. Ha bisogno di elettricità, quindi non è una soluzione in caso di blackout. Il cavo è volutamente corto per sicurezza, quindi se usi una prolunga, scegli una prolunga pesante ben messa a terra e tienila fuori dai passaggi. La pulizia è facile perché gli schizzi di solito mancano la piccola superficie d’appoggio, e una passata veloce tiene la superficie pulita. Un vantaggio sottovalutato: sui concorrenti a piano liscio le pentole scivolavano mentre si mescolava, mentre su questa superficie vecchia scuola la pentola restava ferma.

Il miglior fornello a gas: Grill Boss Portable Gas Burner

Il Grill Boss è il preferito tra i fornelli a gas portatili, con 12.000 Btu, paragonabili a un fornello potente di un piano da casa. Quella potenza ha prodotto risultati davvero buoni: una crosta ben dorata sugli hamburger, salti in wok vigorosi e olio sempre abbastanza caldo per la frittura profonda. I fornelli a gas testati andavano da 7.500 a 15.000 Btu, quindi questo modello si collocha comodamente nella fascia alta.

L’installazione è semplice. Tutti i fornelli a gas testati condividono un profilo simile con accensione automatica, quindi non serve nessun fiammifero. Per installare la bombola di butano, allinea la tacca con la parte superiore del vano carburante, inseriscila e bloccala in posizione. Per rimuoverla, sblocca, solleva e rimetti il tappo. Questo modello è dual fuel, cioè può funzionare anche a propano, e il tubo relativamente lungo ti permette di posizionare la bombola di propano ben lontana dal fornello. È importante: con il butano, una padella grande che sporge sul lato della bombola può intrappolare calore accanto a essa, il che è pericoloso. Se vuoi usare una padella grande, collega invece il propano. Rimuovi sempre prima la bombola quando finisci di cucinare, sempre, poi rimetti il tappo e conservala in un luogo fresco e asciutto lontano dalla luce solare.

I rebbaldi denti scanalati tengono le pentole saldamente, quindi un wok o una grande pentola d’olio non hanno mai dato la sensazione di poter scivolare via. La pulizia è eccellente perché l’intera parte superiore si solleva e va direttamente nel lavandino per essere strofinata, e tutto si ripone nella custodia rigida inclusa. Non riporre mai il fornello con la bombola dentro, e tienilo pulito e asciutto così i passaggi del gas restano liberi.

Alcune avvertenze. I fornelli a gas hanno faticato a mantenere una fiamma molto bassa per lunghi periodi; alcuni si spegnevano del tutto o non scendevano abbastanza, il che ha rovinato un lotto di fondue. Non lasciarlo mai incustodito, e non aspettarti un sobollito basso e stabile. Inoltre, evita di usare il gas al chiuso a meno che lo spazio non sia molto ben ventilato, con finestre aperte e forte flusso d’aria. Sul lato positivo, non ha bisogno di elettricità, il che lo rende ideale per blackout, campeggio, viaggi in camper o semplicemente per tenere fuori dalla tua cucina le cotture sporche e schizzanti.

Il miglior fornello a induzione economico: Duxtop Portable Induction Burner

La cottura a induzione usa il magnetismo per generare calore direttamente nella pentola, il che la rende efficiente, facile da pulire e spesso più sicura, con funzioni come spegnimento automatico e blocco dello schermo. Poiché si riscalda solo il metallo della pentola, l’energia va direttamente nelle tue stoviglie invece di disperdersi nell’aria, e il fornello non si accende nemmeno senza una pentola compatibile con l’induzione sopra.

Il Duxtop ha guadagnato lo status di miglior acquisto grazie a un pannello di controllo intuitivo e reattivo che ha reso facile regolare tempo e temperatura. Ha fatto bollire l’acqua in 24 minuti e, cosa notevole, ha mantenuto il fondue al formaggio a una temperatura bassa costante per quattro ore senza bruciarlo, cosa che i fornelli a gas non sono riusciti a fare.

Ha però limiti legati alla sua bobina più piccola da sei pollici. Gli hamburger dorati in una padella da 12 pollici sono risultati cottura non uniforme, e nel test di frittura profonda ha impiegato 20 minuti a tornare a temperatura dopo aver aggiunto un lotto di zucchine. Il calore si concentra al centro della pentola, quindi questi fornelli rendono al meglio con stoviglie più piccole. Qualche consiglio aiuta: preriscalda la padella con l’olio per qualche minuto in più per lasciare che il calore si diffonda verso l’esterno, usa una padella pesante che trattiene il calore come la ghisa o un modello triply in acciaio inox e alluminio, e abbina la dimensione della padella alla bobina, scegliendo una padella da 10 pollici invece di una da 12 quando possibile.

Il miglior fornello a induzione premium: Breville PolyScience Control Freak

A 1.500 dollari, il Breville PolyScience Control Freak non è per tutti, ed era inequivocabilmente il miglior modello testato. La manopola di controllo frontale regola temperature estremamente precise, mentre lo schermo mostra anche impostazioni familiari in stile fornello come basso, medio e alto. La precisione è eccezionale, e lo è anche la potenza: la sua bobina da nove pollici, rispetto alle bobine da sei pollici tipiche altrove, supporta stoviglie più grandi e riscalda una porzione maggiore della pentola.

È stato l’unico fornello a far bollire l’acqua più veloce di un piano tradizionale, portando quattro quart a ebollizione in 20 minuti. È adatto a cuochi esperti che desiderano davvero i vantaggi della cottura di precisione, e per loro è un’attrezzatura straordinaria. Per la maggior parte delle persone, il Duxtop resta il punto di partenza più intelligente.

Il padello che fa brillare l’induzione

I fornelli a induzione premiano le stoviglie giuste. Il padello in acciaio inox vincente di All-Clad supera il test della calamita brillantemente e, grazie alla costruzione triply in acciaio inox e alluminio, trattiene e diffonde bene il calore, aiutando a compensare la bobina più piccola presente sulla maggior parte dei fornelli a induzione portatili. Abbinarlo al Duxtop è un modo semplice per ottenere dorature più uniformi e risultati complessivamente migliori.

Quale fornello fa per te?

L’elettrico è economico, davvero portatile e davvero piccolo. Non può gestire ogni tipo di stoviglie o pentole grandi, e non è il più potente, ma è un’ottima opzione se ti serve solo un fornello extra per compiti di cottura di base.

Il gas è molto più potente ed è ottimo per il wok, le dorature e altri lavori ad alta potenza. È perfetto all’aperto e durante i blackout perché non ha bisogno di elettricità. Usalo in spazi ventilati se lo porti al chiuso, ma per il resto sei libero di usare qualsiasi tipo di stoviglie su di esso.

L’induzione è un gradino sopra l’elettrico. Richiede elettricità, costa un po’ di più, ed è più potente ed efficiente, ma non è compatibile con ogni pentola. Attacca una calamita sul fondo delle tue pentole per verificarlo prima dell’acquisto.

Conclusione

Non esiste un unico miglior fornello portatile, solo il migliore per il modo in cui cucini. L’IMUSA è il fornello extra economico e senza complicazioni per i compiti quotidiani. Il Grill Boss porta una potenza da piano tradizionale ovunque tu possa appoggiarlo, in particolare per dorature, salti in wok e situazioni fuori rete. Il Duxtop offre induzione efficiente e precisa a un prezzo ragionevole per la maggior parte dei cuochi casalinghi, e il Breville PolyScience Control Freak premia gli appassionati seri con una precisione senza pari. Scegli in base a dove cucinerai, a che pentole possiedi e a quanta potenza ti serve davvero.