I migliori nuovi coltelli da cucina giapponesi di ottobre 2026: 13 novità e ristampe da non perdere

Introduzione

Le novità e i ristock di questo mese coprono un ampio spettro: il primo Honesuki di Kankuro Hatono, i ristock della sempre popolare linea Fujiwara Maboroshi, una sorprendente nuova serie in acciaio inox di Makoto Kurosaki, due nuove serie di Matsubara Hamono, un vero kiritsuke in stile a filetto singolo di Hideo Kitaoka, ristock da Yoshimi Kato e Takayuki, e opzioni convenienti di Masutani che fanno ottime idee regalo. Ecco cosa spicca in ogni gruppo, e a chi è davvero destinato ogni coltello.

Il miglior Honesuki: Kankuro Hatono Iron Clad Aogami #2 Honesuki 150mm

È il primo Honesuki che Kankuro Hatono abbia mai realizzato, ed è un pezzo interessante. Il dorso è un po’ più sottile rispetto a un Honesuki tradizionale, e anche la lama è più sottile dietro al filo, il che lo rende adatto anche a tagliare verdure oltre che al lavoro di disossatura. Se cercate un coltello da disossare che possa spingersi verso un uso polivalente, questa logica di design ha molto senso.

Troverete anche la classica punta K con un profilo di lama lungo e avvolgente, un elegante motivo Damascus sui biselli, una finitura kurouchi e un manico in wengé e quercia. È un’interpretazione raffinata di un profilo classico, da parte di un fabbro noto per la sua maestria artigianale.

Se smenate regolarmente pollame ma volete anche la possibilità di un uso generico in cucina, questo è uno dei coltelli in stile Honesuki più versatili arrivati di recente.

Fujiwara Maboroshi Nakiri 165mm

La serie Tetsuyasu Fujiwara Maboroshi è di nuovo disponibile, e questi coltelli sono noti per essere affilati come rasoi appena usciti dalla confezione. Questo nakiri da 165mm utilizza acciaio al carbonio White #1 con rivestimento in acciaio inox, oscilla tra 63 e 64 sulla scala Rockwell e presenta una splendida finitura sujihime. Manici in magnolia con ferrule in corno di bufalo e le famose tacche per le dita completano l’aspetto classico. Fujiwara è noto soprattutto per il suo trattamento termico, e questo si riflette nel comportamento dei fili.

Fujiwara Maboroshi Bunka 180mm

Il secondo ristock della linea Maboroshi è il coltello da 180mm che Fujiwara chiama santoku, anche se il profilo si colloca a metà tra un santoku e un bunka. Stesso nucleo in White #1 con rivestimento in acciaio inox, stesso trattamento termico a 63-64 HRC, stessa finitura sujihime e manico in magnolia con ferrula in corno di bufalo. È una dimensione eccellente per un coltello principale se preferite una lama leggermente più corta e agile rispetto a un gyuto standard.

La migliore opzione in acciaio inox: Makoto Kurosaki Wise Wild Owl Series

Erano stati annunciati a fine anno scorso e finalmente sono arrivati. La serie Wise Wild Owl è realizzata in SPG Strix con finitura kurouchi, una cosa davvero insolita per un acciaio inox, abbinata a un bellissimo motivo tsuchime. L’aspetto ricorda i design martellati con rivestimento in accio al carbonio, ma con la facile manutenzione dell’inox.

Makoto Kurosaki è un affilatore esperto, e si nota: queste lame sono sottili dietro al filo, con molature e geometrie davvero notevoli. L’SPG Strix mantiene il filo a lungo, con una durezza di circa 65 HRC. Il punto di bilanciamento cade esattamente nella presa a pizzico, vicino alla norma, e i manici sono un punto di forza: palissandro con distanziale in pakkawood verde e ferrula in pakkawood nera.

Se volete il carattere artigianale senza le manutenzioni dell’acciaio al carbonio, questa serie è una delle opzioni in inox più entusiasmanti in questo momento.

Matsubara Hamono HAP40 Nashiji Series

Una nuova serie di Matsubara Hamono: la linea HAP40 nashiji con manici in quercia e ferrule in corno di bufalo. Fedeli allo stile del fabbro, questi coltelli hanno una lama piuttosto alta e un profilo abbastanza piatto senza essere estremamente piatto, così si comportano bene sia nel taglio a dondolo sia in quello spinto. La geometria diventa molto sottile dietro al filo, l’assemblaggio e la finitura sono eccellenti, e il choil e il dorso sono levigati con cura. Il punto di bilanciamento cade proprio nella presa a pizzico, esattamente dove lo volete, quindi il coltello risulta molto equilibrato in mano.

Matsubara Hamono Aogami #2 Sujihime Series

Novità anche da Matsubara Hamono è la serie Aogami #2 sujihime, con rivestimento in acciaio inox e un profondo e irregolare motivo sujihime che contrasta splendidamente con l’acciaio del nucleo. La gamma comprende un petty da 150mm, un bunka, e sujihiki in stile kiritsuke da 210mm, 240mm e 270mm. I manici variano in base alle dimensioni: noce, acero e wengé sui modelli 240 e 270, e noce con ferrula in ebano sugli altri.

Come la serie HAP40, questi coltelli diventano molto sottili dietro al filo, con una transizione graduale dal dorso al tagliente, dorso e choil finemente levigati e un punto di bilanciamento esattamente dove lo desiderate. Il profilo è leggermente più piatto sul bunka e, come per tutti i coltelli fatti a mano, i singoli pezzi variano un po’. È uno dei carichi più entusiasmanti degli ultimi tempi.

Il miglior stile a filetto singolo: Hideo Kitaoka Kiritsuke 240mm

Questo kiritsuke da 240mm di Hideo Kitaoka è un pezzo autentico, quasi descrivibile come un kiritsuke yanagiba. È concavo sul retro e affilato solo da un lato, quindi è destinato esclusivamente agli utenti destri. L’acciaio è molto probabilmente shirogami, presenta una finitura Damascus e viene fornito con manico in palissandro a forma di D e ferrula in pakkawood nera.

La tradizione vuole che il kiritsuke sia riservato allo chef capo in un ristorante, anche se ovviamente chiunque può acquistarne uno. Ciò che rende notevole il lavoro di Kitaoka è il rapporto qualità-prezzo: i suoi coltelli a filetto singolo hanno un prezzo sorprendentemente basso considerando la qualità della lavorazione. I biselli possono presentare piccolissime irregolarità, ma questi coltelli sono affilati e pronti all’uso appena estratti dalla confezione, senza necessità di preparazione, e sono relativamente facili da affilare in seguito.

Se eravate curiosi di provare un coltello in stile a filetto singolo senza un investimento importante, questo è un punto d’ingresso molto interessante.

Yoshimi Kato Minamo Series

La serie Minamo di Yoshimi Kato è un ristock più che una novità, e resta uno dei punti fermi del negozio. La gamma rinnovata comprende un kiritsuke da 210mm, un gyuto dal profilo classico, un nakiri, un bunka, un kobunka da 130mm e i petty che erano fuori stock da un po’. Tutti presentano splendidi manici in legno di olivo e acciaio inossidabile a polveri SG2 (a volte etichettato R2).

I coltelli di Kato necessitano di poche presentazioni: geometria della lama superba, assemblaggio e finitura bellissimi, dorso e choil finemente levigati, molto sottile al dorso e leggero nell’insieme. Il punto di bilanciamento del kobunka cade proprio nella zona della presa a pizzico, mentre il kiritsuke da 210mm bilancia nettamente più in avanti, una preferenza di molti cuochi per una sensazione più orientata alla lama.

Yoshimi Kato Ginsan Tsuchime Series

Torna anche la serie Ginsan tsuchime, con un bunka, un nakiri e un petty da 150mm. Questi abbinano una finitura tsuchime martellata a manici in palissandro dell’Honduras e ferrule in acero. Sono un po’ più spessi al dorso rispetto ad alcune alternative, ma la geometria della lama resta superba e le prestazioni di taglio eccellenti. Se cercate un acciaio inox con un aspetto artigianale e materico, questi si consigliano senza esitazioni.

Takayuki Aogami #2 Iron Clad Petty 135mm

Una prima per il negozio: il petty da 135mm di Takayuki con rivestimento in ferro Aogami #2, finitura kurouchi, manico in noce e ferrula in ebano. Un petty compatto con una finitura rustica e operosa è un comodo secondo coltello per compiti piccoli e dettagliati, e questo porta un acciaio giapponese classico in una dimensione accessibile.

Takayuki Aogami #2 Gyuto 210mm e 240mm

Tornano disponibili anche i gyuto Takayuki Aogami #2 da 210mm e 240mm. Sono dei cavalli di battaglia: spessi dietro al filo e divertenti da affilare e lucidare se vi piace la manutenzione dei coltelli. Non sono adatti agli amanti delle lame laser, ma i riscontri sono stati costantemente positivi. Un punto di forza è il punto di bilanciamento, che cade molto in avanti, una caratteristica davvero attraente per chi cerca una sensazione di taglio dominata dalla lama.

La finitura kurouchi è buona, anche se il dorso e il choil non sono arrotondati in modo eccellente. Si tratta di un problema facilmente risolvibile con un po’ di carta vetrata e un po’ di cura, se per voi conta.

La migliore lama economica: Masutani Seka Series

La nuova serie Seka di Masutani arriva sia in versione con manico blu sia rosso. Utilizza acciaio inox VG10 con finitura ashiji e un motivo Damascus sui biselli, ed è estremamente sottile. Il punto di bilanciamento cade leggermente avanti rispetto alla presa a pizzico. Masutani è famoso per realizzare coltelli molto affilati e molto convenienti, e la serie Seka non fa eccezione.

La scelta regalo migliore: kit Masutani con tre pezzi piccolo santoku

Di nuovo disponibile appena in tempo per le festività, il kit in tre pezzi di Masutani: un piccolo santoku (vendutoci come petty), un nakiri e un gyuto da 180mm. È uno dei migliori set regalo in circolazione: versatilità enorme, con il gyuto per i compiti più grandi e il taglio, il nakiri per tritare e il petty per lavori più piccoli e intricati. Sono belli da vedere, facili da mantenere, non si arrugginiscono e non svuotano il portafoglio.

Se state cercando un regalo per un cuoco che vuole un set completo per iniziare con vere prestazioni, questo kit copre tutte le esigenze senza richiedere un grande budget o una routine di cura complicata.

Conclusione

Questo lotto di novità copre praticamente ogni tipo di acquirente di coltelli. Gli appassionati di cavalli di battaglia rustici hanno i gyuto Takayuki e la serie Matsubara Aogami #2 sujihime, i cuochi orientati alle prestazioni hanno i ristock Fujiwara Maboroshi e la linea Makoto Kurosaki Wise Wild Owl, e chi è a caccia di rapporto qualità-prezzo ha il kiritsuke di Hideo Kitaoka e la sorprendentemente conveniente serie Seka e il kit in tre pezzi di Masutani. Abbinare il coltello al vostro modo reale di cucinare, e ognuno di questi sarà un’aggiunta soddisfacente alla vostra cucina.