Le migliori Nakiri: due coltelli giapponesi per verdure da aggiungere al vostro cassetto

Introduzione

Un coltello da cuoco, un coltellino da verdura e magari un coltello seghettato vi permettono di affrontare quasi qualsiasi lavoro in cucina. Ma quando iniziate ad ampliare il vostro arsenale di coltelli, un Nakiri merita un posto nella lista. Si tratta di un coltello giapponese realizzato specificamente per le verdure, presente in quasi tutte le cucine giapponesi.

Una rosa di 12 coltelli, con prezzi da 48 a 255 dollari, ha messo alla prova queste lame con un vero lavoro di preparazione: cipolle tritate, brunoise di carota fine, peperoni a julienne, prezzemolo tritato, cavolo affettato, zucca delicata e persino bistecche parzialmente congelate. Due coltelli si sono classificati ai primi posti per ragioni diverse.

Cos’è davvero un Nakiri

La forma dice molto. Un Nakiri ha una lama piuttosto alta e piuttosto corta, con punta smussa e filo dritto pensato per un ampio contatto con il tagliere. A differenza del ventre curvo di un coltello da cuoco, il filo dritto non è adatto ai tagli oscillanti o al tritare con movimento di dondolio. È costruito per affettare dritto, con tagli fini, precisi e uniformi.

Un’avvertenza importante prima dell’acquisto: in molti mercati occidentali questi coltelli vengono etichettati erroneamente come accette da verdura. Non sono accette. L’acciaio è duro e relativamente fragile, progettato per tagli precisi e non per la forza. Usarlo per tagliare un osso di pollo o una zucca molto dura potrebbe scheggiare il filo. Trattatelo come un coltello da verdure e vi ripagherà.

Spessore della lama e peso hanno fatto la differenza

Due fattori hanno distinto i coltelli migliori dal resto della rosa. Il primo è stato lo spessore della lama, misurato al dorso. Le lame più spesse, circa 2,6 millimetri, sembravano incunearsi o spaccare il cibo. Le lame più sottili, circa 1,7 millimetri, producevano fette notevolmente più fini e pulite, con una sensazione nettamente più controllata. I tester hanno descritto le lame più sottili come quasi chirurgiche.

Il secondo fattore è stato il peso. La gamma andava da circa 140 a 280 grammi, e i coltelli più pesanti richiedevano maggiore sforzo del braccio nel movimento di taglio verticale che un Nakiri richiede. I coltelli più leggeri riducevano l’affaticamento durante lunghe sessioni di preparazione e rendevano l’intera esperienza più precisa.

Migliore Nakiri in assoluto: Masamoto Sohonten Wa-Nakiri

Il Masamoto Sohonten Wa-Nakiri è il vincitore della rosa. Non è un coltello economico, con un prezzo di circa 210 dollari, ma i tester ne hanno costantemente apprezzato le prestazioni in ogni compito con le verdure. Si colloca all’estremità più leggera e precisa di ciò che un Nakiri può essere.

Non sostituirà un coltello da cuoco e nemmeno un santoku, e non è pensato per farlo. Consideratelo un complemento che trasforma la preparazione delle verdure nella parte della cucina che aspettate davvero con piacere.

Migliore Nakiri qualità/prezzo: Masutani VG1 Nakiri

Se volete spendere meno per un coltello complementare, il Masutani VG1 Nakiri è l’acquisto migliore. Arriva a 165 millimetri e a circa 70 dollari, un rapporto qualità/prezzo davvero buono per un coltello di questa categoria.

Come il Masamoto, funziona meglio come aggiunta ai vostri coltelli esistenti che come loro sostituto. Per il prezzo, è un modo semplice per capire se un Nakiri si adatta al vostro stile di cucina prima di investire in una lama di fascia alta.

Consigli per l’acquisto

Se il budget non è un problema e la preparazione delle verdure è un rituale quotidiano, il Masamoto Sohonten Wa-Nakiri giustifica il suo prezzo con prestazioni entusiasmanti per i tester. Se siete incuriositi dal Nakiri e cercate un punto d’accesso conveniente, il Masutani VG1 offre la maggior parte dei vantaggi a un terzo del costo. In ogni caso, ricordate la regola d’oro: solo tagli di verdure dritti e precisi, e mai trattarlo come un’accetta.

Conclusione

Un Nakiri non sostituirà il vostro coltello da cuoco, ma cambierà il vostro rapporto con la preparazione delle verdure. Il Masamoto Sohonten Wa-Nakiri è la scelta premium a circa 210 dollari, e il Masutani VG1 Nakiri a circa 70 dollari è un valore notevole. Lame sottili, peso contenuto e filo dritto si traducono in fettine che sembrano quasi chirurgiche.