I migliori affettatrici a mandolino: tre modelli che si sono guadagnati un posto in cucina

Introduzione

Una buona mandolina affilata affetta gli alimenti in modo splendido e veloce, ma le differenze tra i modelli sono maggiori di quanto la maggior parte delle persone si aspetti. Otto mandoline, con prezzi da circa venticinque a circa duecento dollari, sono state sottoposte a test pratici con alimenti dalle texture molto diverse: pomodori, patate, finocchio, barbabietole e melanzane per il taglio a fette, più sedano rapa, carote e daikon per la julienne. Sono emersi alcuni vincitori chiari, ognuno con un punto di forza diverso.

Come abbiamo confrontato le mandoline

La priorità assoluta era la possibilità di affettare a spessori diversi, dalle scaglie sottilissime di finocchio alle fette spesse di melanzana. Solo pochi modelli riescono davvero a farlo. Le migliori affettatrici si regolano da circa mezzo millimetro fino a 7,5 o 9,5 millimetri di spessore. Tutte le mandoline erano dotate di lame dritte per il taglio a fette, il taglio per cui la maggior parte delle persone usa una mandolina, e la maggior parte includeva anche lame julienne, utili per insalate, insalate crude, noodle di verdure o persino patatine fritte. I tagli ondulati e a griglia erano un bonus gradito, ma non un elemento determinante.

Anche la rigidità del piano contava. Far scorrere gli alimenti su un piano che cede e si piega produce fette irregolari, mentre i migliori modelli avevano piani e lame ben rinforzati sotto, cosicché restavano perfettamente fermi. Anche le dimensioni contavano: piani larghi circa nove o dieci centimetri gestivano prodotti di grandi dimensioni come le melanzane, restando comunque abbastanza compatti da essere facili da pulire e riporre.

Gamma di taglio e qualità delle lame

Ecco la cattiva notizia emersa dai test: pochissime mandoline riuscivano a tagliare ogni alimento con facilità. Alcune si inceppavano e, dato che le lame di solito non si possono rimuovere per affilarle, una lama spenta già alla confezione resta spenta. Alcuni modelli avevano lame che si inceppavano con il sedano rapa fibroso e le carote dense, con il cibo che si incastrava nella lama e si fermava, e toglierlo era un’operazione al limite del rischio.

Anche lo stile della lama contava. Le lame singole erano preferibili a quelle a forma di V, perché hanno meno superficie che crea attrito rallentando il cibo, così affettare era semplicemente più facile. Tutti i modelli avevano impostazioni di misura chiaramente indicate e precise, in pollici, millimetri o entrambi.

Sicurezza e protezioni per la mano

La combinazione di lame e cibo in movimento è intrinsecamente rischiosa, ma qualsiasi mandolina può essere usata in sicurezza purché la lama sia affilata, rendendo il taglio liscio e facile, e purché si lavori lentamente e con attenzione. I modelli con piedini di appoggio su entrambe le estremità mantenevano la mandolina a un’angolazione fissa e comoda e restavano stabili durante il lavoro, e i bordi in gomma aiutavano ad ancorare la mandolina al piano di lavoro.

La maggior parte delle protezioni per la mano era praticamente inutile: i semplici scudi rettangolari avevano denti troppo corti per trattenere il cibo, o denti abbastanza lunghi da trattenerlo solo finché la lama non iniziava a urtarli, costringendoti a buttare via gli ultimi pezzi. Due mandoline avevano protezioni davvero efficaci, in cui premi il cibo verso il basso con un spingitore a molla mentre lo fai scorrere, tenendo le mani al sicuro senza sprechi. L’unico inconveniente è che mantenere quella tensione è faticoso durante sessioni lunghe, come affettare due libbre di patate. Il nostro consiglio, in ogni caso: usa sempre un buon guanto antitaglio.

Scelta migliore: Benriner Mandolin Slicer

La Benriner Mandolin Slicer è stata la migliore in assoluto. Aveva di gran lunga la lama più affilata, tagliando anche gli alimenti più duri come burro, in modo uniforme e costante. Tre lame julienne aggiungono versatilità, e una ghiera consente di regolare il piano a uno spessore preciso in una gamma incredibilmente ampia. È inoltre semplice e abbastanza compatta, facile da installare, pulire e riporre, e costa circa la metà dell’altra vincitrice. L’unica critica: la protezione per la mano è piuttosto inadeguata, quindi un guanto antitaglio è fortemente consigliato.

Facilità d’uso: OXO Chef’s Mandoline Slicer 2.0

La OXO Chef’s Mandoline Slicer 2.0 è stata la più facile da usare di tutte. È più pesante, con un piedino antiscivolo, quindi restava molto salda sul piano di lavoro, ed è dotata di una delle migliori protezioni per la mano. Affettava gli alimenti in modo uniforme a molti spessori, e la sua ghiera chiaramente indicata e precisa rendeva eccezionalmente facile impostare esattamente lo spessore desiderato. Il problema è che non è affilata quanto la Benriner, quindi a volte si inceppava con gli alimenti fibrosi, e fa la julienne solo in due larghezze e spessori preimpostati. È anche più costosa e più ingombrante da riporre.

Scelta economica: Kyocera Soft Grip Adjustable Mandolin Ceramic Slicer

Per chi vuole avvicinarsi al mondo delle mandoline senza investire troppo, la conveniente Kyocera Soft Grip Adjustable Mandolin Ceramic Slicer è un’ottima opzione. Puoi fare solo fette sottili, non c’è la julienne, ed è davvero troppo piccola per prodotti molto grandi come le melanzane. Ma le sue dimensioni e la sua semplicità la rendono facilissima da usare, pulire e riporre.

Consigli d’acquisto

Se affetti spesso e vuoi la massima versatilità, la Benriner è difficile da battere per affilatura e gamma di taglio; prevedi però il budget per un buon guanto antitaglio. Se contano di più la facilità d’uso e le caratteristiche di sicurezza, la OXO è la scelta più comoda, a un prezzo più alto e con maggiore ingombro da riporre. E se sei alle prime armi con le mandoline o ti servono solo fette sottili occasionalmente, la Kyocera copre le basi senza un grande investimento.

Conclusione

Tre mandoline, tre punti di forza diversi: la Benriner per prestazioni e rapporto qualità-prezzo, la OXO per la facilità d’uso e una protezione per la mano davvero efficace, e la Kyocera per un ingresso nel taglio a mandolino a basso costo e senza complicazioni. Quella che tu scelga, tieni la lama affilata, lavora lentamente e usa un guanto antitaglio.