Ankarsrum Original 6230 vs KitchenAid Seven Quart Bowl Lift: quale impastatrice planetaria professionale vince?

Introduzione

Se fai il pane sul serio, una impastatrice planetaria di grande capacità è uno di quegli acquisti che vorresti fare una volta sola. Due macchine professionali pensate esattamente per quel tipo di panificatore hanno affrontato un ciclo completo di test: la KitchenAid Seven Quart Bowl Lift Stand Mixer con Premium Touchpoints ridisegnata, e l’Ankarsrum Original 6230, una macchina svedese venduta in Europa dal 1940 che occupa all’incirca lo stesso status iconico che KitchenAid detiene negli Stati Uniti.

Entrambe sono commercializzate per panificatori casalinghi esigenti, entrambe sono costruite per progetti di pane impegnativi, ed entrambe sono costose: la KitchenAid costa 650 $, mentre l’Ankarsrum costa 750 $. Solo una ha ottenuto la vittoria, e vale la pena capire il perché prima di spendere quella cifra.

Come sono state testate

I test hanno coperto tutto ciò che realisticamente si chiede a una planetaria. Le prove di montaggio includevano piccole quantità come due albumi, quantità maggiori come quattro albumi, e una tazza e mezza di panna montata a neve ferma. I test di crematura coprivano sia la classica crematura di burro e zucchero per l’impasto dei biscotti sia la crematura inversa di burro con ingredienti secchi per la pastella dei dolci.

La vera prova di resistenza era il pane. Entrambe le macchine hanno lavorato doppi dosaggi di due impasti molto diversi: un impasto per pizza appiccicoso e ad alta idratazione, e un impasto per bagel molto duro. Le macchine che riescono a gestire entrambi senza lamentele possono affrontare quasi tutto.

Un concetto utile emerso dai test: la coppia motrice conta più dei watt. La coppia è la forza di rotazione che il motore genera per spingere il materiale nella ciotola, ed è ciò che realmente impasta e lavora. I produttori tendono a pubblicizzare i watt, che sono semplicemente quanta potenza la macchina assorbe dalla presa. Quando una planetaria manca di coppia, lo senti: sotto un carico pesante e appiccicoso inciampa, si affatica e può alla fine surriscaldarsi o rompersi.

KitchenAid Seven Quart Bowl Lift Stand Mixer

La KitchenAid si è comportata bene su tutti i fronti. Ha dimostrato tanta potenza e, cosa più importante, tanta coppia, affrontando i test di montaggio, crematura e impasto senza problemi. Per i panificatori americani, il design a sollevamento ciotola risulterà immediatamente familiare: una manovella alza e abbassa la ciotola sotto il motore montato in alto.

Questo modello ridisegnato porta aggiornamenti significativi. Gli accessori sono in acciaio inox, c’è una frusta aggiuntiva con pinne in silicone che raschia i lati della ciotola durante il lavoro, le opzioni di velocità si sono ampliate, e un’impostazione a mezza velocità è pensata per incorporare delicatamente gli ingredienti. A oltre 25 libbre (11 kg) è pesante, il che garantisce una stabilità benvenuta, e il robusto manico verticale della ciotola la rende facile da sollevare, inclinare, raschiare e versare.

L’accesso alla ciotola, tuttavia, non è stato ideale in pratica. È difficile aggiungere ingredienti in modo pulito e difficile vedere all’interno mentre la ciotola è alzata; in genere bisogna abbassare la ciotola, e per un accesso davvero senza ostacoli occorre rimuovere l’accessorio e sganciare completamente la ciotola. Versare gli ingredienti oltre la testa della macchina può risultare scomodo.

C’è anche una considerazione importante per chi fa il pane. KitchenAid impone limitazioni di tempo e velocità sui suoi modelli, incluso questo: l’impasto non dovrebbe superare la velocità due, non più di due minuti alla volta, e da quattro a sei minuti in totale. Non ci sono restrizioni su montaggio e crematura, ma per una macchina commercializzata verso panificatori seri che lavorano molto l’impasto, quei limiti sono un fattore rilevante.

Ankarsrum Original 6230 Stand Mixer

L’Ankarsrum sembra diversa da qualsiasi planetaria la maggior parte dei panificatori americani abbia mai visto, e il design richiede un po’ di abitudine. Il motore si trova nella base e la ciotola ruota sopra di esso, il che inizialmente ha portato i tester a paragonarla a una gelatiera. C’è una vera curva di apprendimento, ma numerosi video tutorial, alcuni prodotti da Ankarsrum stessa, aiutano ad accorciarla. Una volta che i tester si sono ambientati, l’hanno trovata piuttosto facile da usare: due manopole controllano tutto, una per la potenza e un timer fino a 12 minuti, l’altra per la velocità.

Le prestazioni sono state eccellenti. L’Ankarsrum si è rivelata dotatissima di coppia e ha impastato entrambi gli impasti di prova quasi senza sforzo, incluso il duro impasto per bagel che mette in difficoltà le macchine più deboli.

Il design a ciotola aperta è stato un altro punto forte. Puoi aggiungere ingredienti facilmente e vedere chiaramente dentro la ciotola mentre lavora, e la regolabilità è eccezionale: un gancio per impasto si adatta agli impasti più morbidi, appiccicosi e ad alta idratazione, mentre un rullo gestisce gli impasti molto duri. Puoi anche riposizionare il braccio all’interno della ciotola e regolare la tensione del rullo durante l’impasto.

Non a ogni tester è piaciuta questa flessibilità. Alcuni hanno trovato più difficile mettere a punto tipi specifici di impasto e hanno preferito l’approccio più semplice della KitchenAid, con un unico gancio universale. Ma per i panificatori esperti che vogliono quel livello di controllo, è un vero vantaggio. Il compromesso è lo stoccaggio: ci sono molti pezzi, tra cui una ciotola in acciaio inox da sette litri, rullo e raschiatore per l’impasto, una ciotola di plastica Tritan per montare e cremare, un coperchio che si adatta a entrambe le ciotole, un gancio per impasto, fruste per montare, fruste per cremare intercambiabili e un perno centrale. Sono disponibili accessori extra come macchina per la pasta, insaccatrice e fioccatore per cereali, ma serve spazio nel mobile per tutto.

Quale comprare?

Alla fine, l’Ankarsrum Original 6230 ha vinto. All’inizio è meno familiare e richiede un breve periodo di apprendimento, ma una volta superato è facile, comoda, molto capace e altamente regolabile, e ha affrontato ogni prova di impasto con margine da vendere.

La KitchenAid rimane una macchina solida, con tanta coppia e ottime prestazioni di montaggio e crematura, e risulterà più accessibile alla maggior parte dei panificatori americani. Ma le restrizioni di tempo e velocità sull’impasto, unite a un accesso scomodo alla ciotola, sono veri difetti per una macchina posizionata come cavallo di battaglia per la panificazione. Se sei un panificatore serio che valuta una planetaria di grande capacità, l’Ankarsrum a 750 $ merita un’attenta occhiata; se la tua produzione di impasti è modesta, la KitchenAid a 650 $ ha comunque molto da offrire.

Conclusione

Entrambe sono autentici cavalli di battaglia, e difficilmente puoi sbagliare con l’una o l’altra. Ma l’impasto senza sforzo dell’Ankarsrum, il design a ciotola aperta e la profonda regolabilità l’hanno resa la migliore per i panificatori casalinghi esigenti, mentre le restrizioni sull’impasto e le peculiarità nell’accesso alla ciotola della KitchenAid l’hanno penalizzata. Abbina la macchina a quanto pane fai davvero, e la scelta giusta diventerà chiara.