Lo strutto migliore per pasta frolla e biscotti: due opzioni che vale la pena usare in cucina

Introduzione

Lo strutto è stato il grasso di scelta per gran parte del XIX secolo. Poi, nel 1911, gli scienziati capirono come trasformare l’olio vegetale liquido in un grasso solido tramite idrogenazione, e la margarina arrivò sul mercato, venduta come la più sana alternativa vegetale a un grasso animale.

Quella scienza nutrizionale non è invecchiata molto bene. Prima di essere riformulata di recente per eliminare i grassi trans, la margarina era probabilmente peggiore dello strutto per la salute. Oggi i due prodotti sono da considerarsi sostanzialmente alla pari e, poiché entrambi sono al 100% grasso, possono essere usati in modo intercambiabile nelle ricette. Detto questo, noi siamo saldamente squadra strutto, e questa guida copre due opzioni che vale la pena tenere in dispensa: uno strutto naturale premium e una scelta comodamente disponibile al supermercato.

Perché strutto e margarina battono il burro per la tenerezza

Il burro appartiene all’impasto della torta e ai biscotti per il sapore, e noi lo usiamo ancora esattamente per questo motivo. Ma il burro è composto all’80% da grasso e al 20% da acqua, mentre strutto e margarina sono 100% grasso, e questa differenza cambia la texture dell’impasto.

Quando lavorate un qualsiasi grasso solido nella farina, state accorciando le fibre di glutine, ed è da qui che deriva la parola “shortening” (accorciamento). Tutti e tre i grassi lo fanno. Ma poiché strutto e margarina non contengono acqua, non favoriscono lo sviluppo del glutine una volta aggiunto il liquido all’impasto. Combinare uno dei due con il burro vi dà il meglio di entrambi i mondi: un sapore ricco grazie al burro e un impasto per torta tenero e sfogliato o biscotti meravigliosamente morbidi grazie al grasso privo di acqua.

I risultati della nostra degustazione di strutto

Per trovare l’opzione migliore, abbiamo condotto una degustazione di strutto, e un preferito si è chiaramente distinto dal gruppo.

Lo strutto U.S. Dreams è stato il nostro preferito. È strutto di maiale al 100% senza conservanti, e il suo sapore è solo leggermente salato piuttosto che intensamente suino. Non assaggerete il vostro impasto pensando che contenga maiale. Gli svantaggi principali sono la disponibilità e il prezzo: è un brand acquistabile per corrispondenza, quindi ha una confezione essenziale e un costo piuttosto elevato.

Se preferite prendere qualcosa dallo scaffale, lo strutto Morrell è una solida opzione da supermercato. Ha un sapore molto leggero e pulito e ha funzionato benissimo sia nell’impasto della torta sia nei biscotti.

Come scegliere tra le due

Oltre al sapore, ci sono due ragioni pratiche per preferire lo strutto alla margarina. In primo luogo, avete la possibilità di acquistare strutto 100% naturale senza conservanti. In secondo luogo, è più sostenibile: se dobbiamo mangiare carne di maiale, trasformare il grasso avanzato in strutto è un buon modo di sfruttare l’animale tutto intero.

Se guidano il budget e la comodità, l’opzione da supermercato offre un sapore pulito ed eccellenti risultati sia nei biscotti sia nell’impasto della torta. Se volete la scelta più naturale e priva di additivi e non vi dispiace ordinare online e pagare di più, lo strutto premium per corrispondenza ne vale la pena. In ogni caso, l’approccio è lo stesso: tornate al XIX secolo e usate lo strutto insieme al burro, e otterrete un sapore straordinario e una texture incredibile.

Conclusione

Strutto e margarina sono intercambiabili perché entrambi sono 100% grasso, ma lo strutto si guadagna il vantaggio con le sue opzioni naturali e senza conservanti e con la sua sostenibilità. Abbinalo al burro nel tuo impasto per torta e nei tuoi biscotti, e otterrai il sapore del burro con la tenerezza che solo un grasso privo di acqua può garantire.