I migliori affilacoltelli messi alla prova: da un pull-through da 2$ a un sistema guidato da 1.200$

Introduzione

Un affilacoltelli da 2$ di Harbor Freight è davvero buono quanto uno che costa 1.200$? Per scoprirlo, otto coltelli da cuoco in acciaio giapponese ad alto tenore di carbonio sono stati smussati appositamente, poi affilati con otto affilacoltelli molto diversi, e ogni filanco è stato misurato con un tester di affilatura certificato. I risultati si dividono in due categorie: affilacoltelli a trascinamento rapidi e sistemi a rada guidata più lenti, con un notevole divario nella qualità del tagliente tra i due.

Come è stato condotto il test

Un tester di affilatura misura la forza verso il basso, in grammi, necessaria al filanco di una lama per tagliare un supporto di test standardizzato, con ogni clip di test usata una sola volta. Come riferimento, una lametta a doppio taglio si aggira intorno a 50, una lama per taglierino intorno a 150-200, il filanco di una posateria di fascia alta nuova intorno a 250-350 e un coltello da burro intorno a 2.000. Numeri più bassi significano un tagliente più affilato.

Gli otto coltelli di test partivano nuovi con un’affilatura elevata pari a 140, poi sono stati passati avanti e indietro cinque volte su un tubo di metallo con un peso aggiunto sopra, scendendo tutti a circa 1.160. Ogni filanco è stato ricoperto con pennarello indelebile per poter ispezionare da vicino il risultato dell’affilatura, e dopo l’affilatura ogni filanco ha ricevuto dieci passate avanti e indietro su un cuoio da strofinatura con composto abrasivo per rimuovere la bava.

Affilacoltelli a trascinamento rapidi

Gordon: l’affare da 2$

Venduto da Harbor Freight, il Gordon ha due aste in ceramica montate su una struttura leggera in ABS e una scanalatura a V in cui si fa semplicemente scorrere la lama. È fabbricato in Cina. Dopo 20 passate il filanco appariva smussato sotto ingrandimento e ha ottenuto un punteggio di 350, e altre 20 passate non hanno prodotto alcun progresso. È economico, ma non riesce a risollevare una lama gravemente smussata.

KitchenIQ: il preferito di Amazon

Con circa 30.000 recensioni su Amazon, questo affilacoltelli a tre stadi è uno dei più popolari in circolazione. La fessura uno usa un’asta diamantata per riparare e raddrizzare una lama danneggiata, la fessura due ripristina il tagliente a forma di V e la fessura tre affina per una lucidatura pulita. Include persino un guanto antitaglio. Venti passate per ogni fessura hanno prodotto il miglior risultato tra gli affilacoltelli a trascinamento: un punteggio di 265.

Orange Ninja: angoli regolabili

Per 36$, l’Orange Ninja offre cinque angoli di affilatura (12, 15, 18, 21 e 24 gradi) selezionabili con una manopola di regolazione, e funziona su coltelli da cucina, da tasca e da caccia. Dispone di stazioni a grana grossa, media e fine. Affilato a 18 gradi con 20 passate per stazione, il primo tentativo ha ottenuto un deludente 410, peggiore del Gordon da 2$. Un secondo giro completo ha migliorato la situazione, superando di poco il KitchenIQ con un 240, anche se il filanco non sembrava ancora particolarmente liscio.

Sistemi di affilatura a rada guidata

Sistema Lansky Controlled Angle

A 88$ più circa 15$ per il supporto universale, il Lansky usa pietre diamantate con morsetto per affilare a 17, 20, 25 o 30 gradi. L’allestimento richiede qualche minuto: il coltello viene bloccato nelle ganasce, la guida della pietra viene montata a filo su una superficie piana, e si spinge la pietra contro il filanco con movimenti di due centimetri finché non si forma una bava, poi si ribalta il morsetto e si ripete. Il Lansky ha lavorato rapidamente sulla lama e ha prodotto un filanco molto affilato e dritto, sebbene l’affilatura vera e propria abbia richiesto circa 6 minuti, più dei modelli a trascinamento. Ha ottenuto un eccellente 110.

Work Sharp Precision Adjust Elite

Per 120$, il Work Sharp Precision Adjust Elite si assembla in circa 15 secondi ed è fabbricato negli USA. Include sette abrasivi: diamantati a grana 220, 320, 400, 600 e 800, ceramica fine e una cinghia in cuoio, più una piccola asta in ceramica. Affilare a circa 17 gradi con passate lunghe e leggere dal tallone alla punta ha richiesto circa 8 minuti a causa della grana iniziale meno aggressiva. Il risultato è stato uno dei filanci più dritti e affilati dell’intero test, con un punteggio di 100.

Hapstone

L’Hapstone, fabbricato in Ucraina, costa 355$ e usa pietre diamantate galvaniche a grana 240, 600 e 1200, circa il 50% più larghe e il 50% più lunghe di quelle del Lansky o del Work Sharp, il che accelera notevolmente l’affilatura. Il cambio di pietra è rapido, e l’unità a perno offre una regolazione fine con rotazione completa a 360 gradi. Nota bene: richiede una chiave esagonale e un goniometro, nessuno dei due incluso. Circa 5 minuti di affilatura hanno prodotto un filanco molto dritto con un punteggio di 105, quasi pari al Work Sharp.

La fascia premium: Wicked Edge

Wicked Edge Pro Pack One

A 600$ e fabbricato negli USA, il Wicked Edge Pro Pack One include pietre diamantate da grana 100 a 1.000 più un set con strofinatura in diamante da 5 e 3,5 micron e cuoio, con angoli da 15 a 30 gradi a incrementi di un grado. Il coltello viene bloccato in una morsa con guida di allineamento, e la caratteristica distintiva è la possibilità di usare passate alternate avanti e indietro su entrambi i lati contemporaneamente. L’affilatura ha richiesto circa 4 minuti, il filanco appariva il più affilato di tutto ciò che era stato testato fino a quel momento, e ha pareggiato il Work Sharp con un punteggio di 100.

Wicked Edge Gen 3 Pro

Il Gen 3 Pro da 1.200$ arriva in una vera valigetta da trasporto e usa lo stesso set di pietre, ma con incrementi di mezzo grado, micro-regolazione dell’angolo di 0,05 gradi e un sistema di angolazione a leva. La differenza chiave: tiene il coltello molto più in alto nella morsa, il che rende la tecnica di affilatura percepibilmente più efficace. L’affilatura ha richiesto di nuovo circa 4 minuti, e ha superato di poco il Pro Pack One con il miglior punteggio dell’intero test: 90.

Quale affilacoltello mantiene il tagliente più a lungo?

L’affilatura iniziale è solo metà della storia, quindi le lame affilate sono state trascinate per 40 passate avanti e indietro su una quercia densa con durezza Janka di circa 2.500 e 15 libbre di peso sopra, poi ritestate. Dopo il maltrattamento, il Gen 3 Pro era ancora il più affilato con 120, con Lansky, Work Sharp, Hapstone e Pro Pack One raccolti tra 125 e 130.

Misurato come percentuale di affilatura persa, il Lansky in realtà ha ottenuto il miglior risultato con il 13,6% perché partiva leggermente meno affilato, mentre Hapstone, Work Sharp e Wicked Edge Pro Pack One hanno retto molto bene. Gli affilacoltelli a trascinamento hanno retto molto peggio: il KitchenIQ è crollato a 575 e il Gordon a 470, mentre l’Orange Ninja si è difeso meglio dei tre con circa 245 e ha lasciato il filanco più lucidato.

Consigli generali per l’acquisto

Gli affilacoltelli Wicked Edge sono eccellenti, ma anche molto costosi. Per la maggior parte delle persone, il Work Sharp Precision Adjust Elite o il Lansky rappresentano il punto ideale: entrambi creano un filanco davvero superaffilato a una frazione del prezzo, mantengono bene il tagliente e costano all’incirca quanto una cena fuori. Se volete solo la soluzione più economica possibile accettandone i limiti, il Gordon da 2$ fa poco per una lama gravemente smussata, mentre il KitchenIQ è il più capace dei semplici modelli a trascinamento.

Conclusioni

Il test ha confermato ciò che i prezzi lasciano intendere: i sistemi a rada guidata battono gli affilacoltelli a trascinamento sia sull’affilatura iniziale sia sulla tenuta del tagliente, con il Wicked Edge Gen 3 Pro al vertice assoluto e il Work Sharp e il Lansky che offrono la maggior parte di quella prestazione per molto meno denaro. Adattate il budget alla frequenza con cui affilate, e uno qualsiasi dei sistemi guidati presentati qui manterrà i vostri coltelli taglienti come dovrebbero essere.