I migliori affilacoltelli alla prova: nove sistemi a confronto da 4 a 900 dollari

Introduzione

Nove affilacoltelli, da un pull-through tascabile da 4 dollari a un sistema guidato di fascia alta vicino ai 900 dollari, sono stati testati nelle stesse condizioni per rispondere a una domanda: un affilacoltello costoso produce davvero un filo più affilato? Ogni affilacoltello è stato usato per ripristinare lo stesso set di coltelli da cuoco giapponesi in acciaio inox ad alto tenore di carbonio, poi i fili sono stati misurati, testati per durata e confrontati.

Come sono stati testati gli affilacoltelli

L’affilatura è stata misurata con un tester certificato che registra la forza necessaria per tagliare un supporto di test standard. Come riferimento, una lametta biammata si aggira intorno a 50, le coltellerie di alta gamma tra 250 e 350, e un coltello da affilare indica circa 400. Un coltello da burro consumato sfiora i 2000.

I coltelli da test sono stati appositamente consumati passando le lame su un tubo di alluminio con peso aggiunto, portandoli a un punteggio uniforme diConsumo di circa 1.160. Dopo l’affilatura, ogni lama ha subito 30 passaggi su legno di Osage arancio, un legno duro estremamente tenace, per verificare quanto bene ogni filo reggesse.

Smith’s Knife Sharpener

A soli 4 dollari, questo compatto affilacoltello pull-through è il più economico del test. Tre o quattro passaggi nelle fessure in carburo ripristinano un filo molto consumato, e circa un minuto sulle barre in ceramica a angolo preimpostato completa il lavoro. È dotato di piedini in gomma antiscivolo per sicurezza, anche se il filo lasciato appare un po’ irregolare da vicino.

Il risultato è stato un punteggio di affilatura di 175, impressionante per il prezzo. La durata, però, è stata la peggiore: dopo il test sul legno duro, il punteggio è sceso da 175 a 1.040.

Speedy Sharp Knife Sharpener

Il Speedy Sharp da 12 dollari è prodotto negli Stati Uniti con carburo micro 100 di alta qualità ed è pubblicizzato come l’affilacoltello più veloce del mondo. È più compatto del Smith’s e può affilare coltelli, attrezzi da giardino, ami da pesca, forbici, asce e altro. Tenuto a un angolo lieve inclinato allontanandolo dalla superficie della lama, si fa scorrere dal man alla punta e affila in senso inverso.

Ha impiegato solo circa 15 secondi per lavorare un coltello e ha rispettato da vicino lo smusso originale, raggiungendo 175, quasi affilato come il filo di fabbrica. Nel test di durata ha retto molto meglio del Smith’s, chiudendo a 385.

Lansky Knife Sharpening System

A 78 dollari, il Lansky è un sistema guidato di fabbricazione americana con una pinza porta-coltello con sensore d’angolo, quattro aste guida e quattro pietre in diamante. Offre angoli di 17, 20, 25 o 30 gradi, e affilare un lato poi girare la pinza mantiene i passaggi costanti.

Lo smusso è risultato molto pulito, e il punteggio finale di 95 è molto impressionante per il prezzo. Dopo il test sul legno duro ha segnato 135, comunque affilato come un filo di fabbrica nuovo. È la raccomandazione economica di spicco per chi inizia.

Work Sharp Classic 2 Sharpening System

Il Work Sharp Classic 2 costa 85 dollari ed è fabbricato in Sudafrica. Le sue doppie aste si regolano da 20 a 25 o 30 gradi, e una guida verticale preimpostata per la lama consente di affilare la maggior parte dei coltelli senza aggiustamenti, con un movimento di sega di 30-40 passaggi. Le aste per raddrizzare il filo integrate spingono poi il filo verso una rifinitura da rasoi.

Il sistema ha rimodellato bene l’intero smusso, segnando 260, affilato per coltelleria fine ma non quanto il Smith’s o lo Speedy Sharp. Il compromesso ha ripagato in durata: solo un 8% di perdita di affilatura, la migliore ritenzione del filo dell’intero test.

Work Sharp Ken Onion Edition

A 130 dollari, questa versione elettrica americana del Work Sharp affila tra 15 e 30 gradi tramite una manopola posteriore e viene fornita con cinque nastri diversi. La sequenza di rifinitura raccomandata usa i nastri X65, X22 e X4, 10 passaggi per lato, trascinando la lama a circa un pollice al secondo.

A differenza degli altri, crea un filo convesso, che mette più acciaio dietro il filo per sostenerlo e lo mantiene affilato più a lungo. Il punteggio di 170 è solido, e la durata è eccellente con solo una perdita del 13%, favorita dall’affilatura iniziale meno aggressiva.

KME Precision Knife Sharpening System

Il KME, a 225 dollari, include un kit di pietre in diamante con grane 140, 300, 600 e 1500 più una base. Le mascelle della pinza sono contrassegnate da linee di riferimento per un posizionamento della lama ripetibile, e il portapietre lavora in avanti e indietro prima di finire con passaggi verso l’alto nel filo.

Ha rimodellato lo smusso magnificamente e ha segnato 90, quasi affilato come i migliori. Nel test di durata ha preso il comando a 110, con solo un 18% di perdita. È essenzialmente un Lansky con tanti fronzoli, e il costo extra sembra giustificato.

TS Prof 360 Blitz

Il TS Prof 360 Blitz, di fabbricazione russa, costa 380 dollari ed è costruito principalmente in acciaio e alluminio aeronautico. Le pietre sono disponibili nelle grane 150, 220, 400, 600 e 1000, la scala degli angoli mappa i tipi di coltello dal filettatore (8-13 gradi) ai coltelli da cucina (13-18 gradi), e la manopola compensatrice si aggiusta allo spessore della pietra.

La curva di apprendimento è notevolmente più ripida rispetto agli altri, ma diventa semplice dopo la configurazione. Il filo ha segnato 85, a pari merito il più affilato del test, ed è rimasto più affilato di un filo di fabbrica dopo gli abusi sul legno duro a 120, con una perdita del 29%.

Tormek T8 Water-Cooled Sharpening System

Il Tormek T8, di fabbricazione svedese, costa 750 dollari e usa una mola da 250mm raffreddata ad acqua con una ruota in cuoio impregnata di olio e composto da lucidatura. Nota che l’attacco per coltelli si vende separatamente, anche se una pinza Lansky funziona bene con esso. L’affilatura a un angolo fisso usa un movimento continuo avanti e indietro finché non si forma un barbo, poi la ruota di rifinitura assesta il filo.

Il punteggio finale di 100 è stato molto buono, e dopo il test sul legno duro ha mantenuto 135, pari a un filo nuovo, con una perdita del 26%. Circa cinque minuti sulla ruota di rifinitura hanno prodotto una lama visibilmente molto affilata.

Wicked Edge Knife Sharpener

Il Wicked Edge, di fabbricazione americana, circa 900 dollari, è l’affilacoltello più costoso testato. Usa sei pietre con grane diverse per lato, da 100 a 1.000, e la regolazione dell’angolo è semplice tramite una leva. Il flusso di lavoro costruisce un barbo su ciascun lato con le pietre più grosse, poi alterna i passaggi attraverso abrasivi progressivamente più fini.

Lo smusso era splendido e il punteggio di 85 ha pareggiato il TS Prof per il filo più affilato. Dopo 30 passaggi sul legno duro è rimasto il coltello più affilato del test a 105, con una perdita del 19%, nonostante un’affilatura iniziale da rasoi.

Quale affilacoltello comprare

Scelta economica: il Lansky offre un punteggio di affilatura di 95 a 78 dollari ed è il sistema guidato più facile da raccomandare ai principianti. Scelta premium: il KME a 225 dollari ha impressionato di più nel complesso, segnando 90 e guidando il test di durata a 110, mentre TS Prof e Wicked Edge hanno entrambi raggiunto il filo più affilato a 85. Il TS Prof è più complesso da configurare, e il Wicked Edge è molto costoso ma si è dimostrato il più duraturo a livello di affilatura da rasoi.

Se la ritenzione del filo conta di più, il Work Sharp Classic 2 e il Ken Onion Edition perdono meno affilatura grazie ai loro fili iniziali meno aggressivi. Se vuoi una soluzione da officina elettrica e raffreddata ad acqua, il Tormek T8 è valido, ma ricorda che l’attacco per coltelli non è incluso.

Conclusione

I fili più affilati sono arrivati dal TS Prof e dal Wicked Edge a 85, con il KME subito dietro a 90, e il Wicked Edge ha mantenuto il filo meglio a livello di affilatura da rasoi. Ma l’affilatura non è tutta la storia: il Lansky vince sul rapporto qualità-prezzo per i principianti, il KME giustifica il suo prezzo più alto, e la famiglia Work Sharp offre la migliore ritenzione del filo. Abbina l’affilacoltello al tuo budget e alla tua pazienza, e qualsiasi sistema guidato qui presente supererà una lama consumata.