I migliori accessori per la cura dei coltelli: cinque scelte per mantenere le lame affilate più a lungo

Introduzione

Non potete impedire che il tagliente di un coltello si smussi con l’uso, ma potete rallentare notevolmente il processo trattando bene le vostre lame. Tutto si riduce a poche abitudini: proteggere il tagliente dalle superfici dure, passarlo spesso sull’acciaio, affilarlo quando ne ha davvero bisogno e conservarlo correttamente. Ecco cinque strumenti che coprono l’intera routine.

Smettete di trascinare il coltello: il tagliapasta e spatola Dexter-Russell Sani-Safe

Due cose sono particolarmente dure per un tagliente: i taglieri in vetro e in plastica dura, che suonano e si sentono malissimo mentre tagliate e sono micidiali per la lama, e il trascinare il coltello sul tagliere per raccogliere le verdure tagliate e spostarle in padella o in una ciotola. Una spatola da banco risolve elegantemente il secondo problema.

Il tagliapasta e spatola Dexter-Russell Sani-Safe da 6 pollici raccoglie tante verdure nella ciotola in un solo passaggio e risparmia la lama del coltello da quello scraping inutile. È uno strumento semplice ed economico che si ripaga in durata del tagliente.

Affilate spesso: l’acciaio per affilare a doppia battitura Bob Kramer

Passare il coltello sull’acciaio non è la stessa cosa che affilarlo. Quando tagliate, il tagliente si piega formando quello che si chiama barba, e la passatura sull’acciaio lo raddrizza, così il coltello sembra più affilato tra un’affilatura vera e l’altra. Passare regolarmente il coltello sull’acciaio è uno dei modi più semplici per allungare i tempi tra una sessione di affilatura e l’altra.

L’acciaio per affilare a doppia battitura Bob Kramer, circa 48 $, è un preferito per questo compito. È facile da usare: piantate la punta su un tagliere, tenete il coltello a circa 15 gradi rispetto all’asta e passatelo su e giù ripetutamente. Che lo chiamiate acciaio per affilare, raddriztagli o in altro modo, la tecnica è la stessa.

Il miglior affilacoltelli elettrico: Chef’sChoice Trizor 15

Quando è il momento di affilare, state levando metallo per creare un nuovo tagliente, e nulla rende questo più facile in casa di un affilacoltelli elettrico. Il Chef’sChoice Trizor 15, circa 150 $, tiene il coltello a un angolo preciso di circa 15 gradi in ognuna delle sue tre fessure, premuto contro mole rotanti rivestite di abrasivi al diamante. Vi basta tirare il coltello attraverso e ne esce affilato.

Il miglior affilacoltelli manuale: Chef’sChoice Pronto

Se preferite affilare a mano, l’affilacoltelli manuale a diamante Chef’sChoice Pronto è un’ottima scelta a circa 50 $. È perfetto per un’affilatura leggera e, dato che è così piccolo, si ripiega direttamente in un cassetto quando avete finito.

Conservate i coltelli correttamente: il portacoltelli Bob Kramer Design Trifecta 360

Quando l’affilatura è fatta, non vanificate il vostro lavoro buttando i colteli in un cassetto, cosa che non fa alcun bene al tagliente. Un buon sistema di conservazione protegge il tagliente e tiene ogni lama a portata di mano.

Il portacoltelli Bob Kramer Design Trifecta 360, circa 300 $, è magnetizzato, quindi potete staccare un coltello e rimetterlo subito a posto senza trascinare la lama nella fessura di un portacoltelli tradizionale. Inoltre ruota a mo’ di lazy susan, dando voi accesso perfetto a tutti i coltelli in una volta sola.

Consigli d’acquisto

La routine è semplice: usate una spatola da banco invece di trascinare la lama, tagliate su legno piuttosto che su vetro o plastica dura, passate spesso i coltelli sull’acciaio, affilate con il Trizor 15 se volete la massima comodità o con il Pronto se preferite un’opzione manuale compatta, e conservate tutto in un portacoltelli magnetico piuttosto che in un cassetto. Seguendo questa sequenza, i vostri coltelli sembreranno affilati più a lungo.

Conclusione

Mantenere un coltello affilato dipende meno da un singolo strumento e più dal proteggere il tagliente a ogni passo, dal tagliere alla conservazione. Questo set di cinque pezzi copre tutto senza complicarvi la cucina.