I migliori coltelli da chef da cucina che abbiamo davvero usato: 7 lame dal budget alla boutique

Introduzione

I coltelli da cucina boutique sono facili da ammirare e difficili da acquistare con fiducia. I prezzi salgono rapidamente, i nomi degli acciai vengono sventolati a destra e manca, e ben poco di tutto questo ti dice come si sente il coltello in mano quando stai davvero preparando la cena. Per questo abbiamo passato del tempo a cucinare con sette coltelli che vivono nella nostra cucina da buona parte di un anno, usandoli per la preparazione quotidiana e ricette vere, anziché per tagli da vetrina.

Il risultato è un panorama con vincitori chiari, un paio di delusioni costose e un coltello economico che performa ben oltre il suo prezzo. Ecco come si posizionano.

Come abbiamo valutato questi coltelli

Abbiamo giudicato ogni coltello su quattro aspetti: come si sente in mano durante la preparazione reale, quanto bene mantiene il filo con un uso continuativo, quanto è indulgente riguardo ad asciugatura e cura, e se il prezzo ha senso per ciò che offre. La questione della cura conta più di quanto la maggior parte delle persone si aspetti, perché molti di questi coltelli sono in acciaio al carbonio o semi-inox che arrugginisce o si macchia se li lasci bagnati. Un coltello che ti pesa mantenere è un coltello che smetti di prendere in mano.

Miglior cavallo di battaglia economico: Mac Chef Series 7 1/4 Inch

Il Mac Chef Series 7 1/4 inch è il nostro coltello economico preferito, e lo è da un po’ di tempo. Non è straordinario sulla carta, ma è genuinamente buono: acciaio di qualità decente, geometria comoda, e tollera abusi che metterebbero in ansia coltelli più costosi.

Inoltre non arrugginisce quasi per niente quanto altri qui presenti se resta accidentalmente fuori tutta la notte, il che lo rende il coltello meno stressante di tutto il gruppo da possedere. Il prezzo è di recente persino sceso, attestandosi in questo momento around 72,50 $. Per un coltello che puoi usare duramente ogni giorno senza pensieri, è una raccomandazione facile.

Miglior tuttofare: Acre Forge Mac

L’Acre Forge Mac è stato il coltello più usato nella nostra cucina nell’ultimo anno, e questo dice più di qualsiasi scheda tecnica. È leggero, facile da manovrare, e dà una sensazione di sicurezza e controllo in mano. Usa RWL34, un acciaio a polveri, e mantiene il filo davvero bene, anche se dopo mesi di uso continuativo sta naturalmente iniziando a smussarsi un po’.

La geometria è molto simile al nostro stile di coltello preferito, appena più lungo. Arrugginisce se lo lasci asciugare, quindi devi comunque asciugarlo poco dopo il lavaggio. Detto questo, è molto più indulgente della maggior parte dei coltelli in acciaio al carbonio presenti qui, e questa tolleranza è una grande parte del motivo per cui viene preso in mano così spesso. Costa 325 $, con una versione in acciaio AEBL disponibile a circa 300 $ che non mantiene il filo altrettanto bene.

Valore di piccola produzione: Bradford

Il Bradford è un’altra proposta di piccola produzione, e ci ha sorpreso. È estremamente leggero e molto facile da usare, e ci è piaciuto molto più del previsto. Si sente benissimo in mano e, con una presa a pinza, il manico a malapena si nota.

Usa acciaio AEBL, quindi come la maggior parte dei coltelli di quella categoria non mantiene il filo altrettanto bene dell’Acre Forge. L’unica vera avvertenza è il manico in fibra di carbonio. Il design è buono, ma la texture è un po’ strana, e per certe persone questo è un vero cesensoreo inaccettabile. Se non ti dà fastidio, c’è ben poco altro da lamentare a 239 $. Inoltre non ha mostrato i problemi di ruggine di alcuni altri qui presenti, anche se per abitudine lo asciugheremmo comunque.

Il campione dei manici: Seelport

Il Seelport è stato a lungo una scelta di riferimento e, di tutti i coltelli di questo gruppo, ha a nostro avviso di gran lunga il manico più bello. La forma, la sensazione in mano, il materiale: sotto molti aspetti è quasi perfetto.

Il problema è la geometria di serie. Si incastra nelle verdure più dense, il che diventa scomodo in fretta. Si dice che il team dietro il prodotto abbia apportato modifiche dopo i feedback, ma non abbiamo testato la versione aggiornata, quindi non possiamo confermare se quel problema sia stato risolto. A circa 400 $ in acciaio al carbonio, anche la manutenzione è una cosa seria: va asciugato subito dopo l’uso, e gli ingredienti acidi possono causare ruggine e annerimenti, soprattutto su una patina appena formata. Se non aderisci a questa routine, è una raccomandazione difficile a questo prezzo.

Bello ma sopravvalutato: Aura California Burl Chef Knife

L’Aura California Burl è un coltello da 850 $ realizzato con un acciaio molto raffinato e uno splendido manico in legno di radica di Buckeye della California. E per essere chiari, il coltello in sé non ha davvero problemi. Taglia bene ed è facile da convivere.

Il problema è che non c’è niente che giustifichi il prezzo. Ha un manico migliore di quello del Doberman qui sotto, senz’altro, ma non di gran lunga, e decisamente non due volte migliore di quello del Seelport. Altri creatori che hanno ricevuto questi coltelli in regalo li hanno descritti allo stesso modo: carini, niente di speciale. È un coltello per chi si innamora del manico e accetta di pagare un grosso sovrapprezzo per l’estetica.

Il Petty con un inconveniente: Aura Petty Knife

L’Aura petty costa come il coltello da chef e porta con sé un’idea interessante: una impugnatura a sfera arrotondata progettata per rendere la presa a pinza più comoda. In pratica, il concetto è davvero intrigante, e il coltello è facile da usare e facile da controllare.

Ma condivide un difetto con l’Aura più grande: il dorso è così spigoloso che anche in presa a pinza si conficca nel dito. Se pensi che questo ti infastidirebbe a metà taglio, vale la pena prenderlo sul serio. È anche più pesante di alcuni altri coltelli qui presenti e, come il coltello da chef, riteniamo sia sopravvalutato per ciò che è.

La questione MagnaCut: Doberman Forge CPM MagnaCut

MagnaCut è un acciaio interessante con una bella storia. È stato sviluppato dal Dr. Larrin Thomas, il metallurgista dietro Knife Steel Nerds, appositamente per bilanciare meglio di altri acciai resistenza alla corrosione, tenacità e ritenzione del filo. Quel bilanciamento è reale, anche se a questo punto riteniamo che la maggior parte degli acquirenti stia incontrando rendimenti decrescenti.

Il coltello Doberman Forge CPM MagnaCut, però, è il punto in cui l’entusiasmo finisce. A circa 550 $, sembra economico, come un pezzo di lamiera d’acciaio con un manico attaccato. La lama è a posto, e il manico in legno è davvero bello, ma il resto appare molto poco rifinito per il prezzo. Se vuoi caratteristiche di prestazione simili, l’AEBL offre gran parte dello stesso equilibrio in un acciaio inossidabile, esiste dagli anni ‘70, e di solito costa molto meno. I numeri su una scheda tecnica non descrivono l’esperienza di usare un coltello, e questo lo dimostra.

Consigli d’acquisto complessivi

Se vuoi una conclusione chiara: spendi meno di quanto pensi. Il Mac Chef Series a circa 72,50 $ ha gestito tutto ciò che gli è stato lanciato contro, e l’Acre Forge Mac a 325 $ si è guadagnato il posto di coltello più usato in una cucina impegnata. Tra i due, il Bradford a 239 $ è una solida alternativa di piccola produzione se il manico in fibra di carbonio non ti dà fastidio.

È nel segmento premium che serve prudenza. Il Seelport è splendido ma richiede cura e ha questioni di geometria irrisolte. I coltelli Aura sono facili da usare ma molto difficili da giustificare sul prezzo. E il Doberman Forge MagnaCut dimostra che un ottimo acciaio non garantisce un ottimo coltello. Prima di acquistare qualsiasi lama di fascia alta in acciaio al carbonio o a polveri, sii onesto su whether la asciugherai davvero dopo ogni lavaggio. Il miglior coltello è quello di cui ti godrai ancora la manutenzione tra un anno.

Conclusione

Cucinare con questi coltelli fianco a fianco ha reso le differenze ovvie in un modo che le specifiche non fanno mai. L’Acre Forge Mac è il tuttofare in assoluto migliore, il Mac Chef Series è la scelta economica che mette in imbarazzo coltelli che costano cinque volte tanto, e il resto del panorama va da incantevole ma imperfetto a genuinamente difficile da raccomandare. Abbina il coltello alle tue abitudini, non solo al nome dell’acciaio nella scheda di vendita, e sarai contento.