Coltelli da cucina giapponesi da tenere d'occhio questa stagione: rifornimenti e novità in arrivo

Introduzione

Una nuova ondata di coltelli giapponesi è arrivata, spaziando dai santoku economici e adatti come regalo ai rari pezzi forgiai a mano mai disponibili prima d’ora. Questa panoramica copre rifornimenti e novità su un’ampia gamma di budget e tipi di acciaio, con qualche scoperta davvero speciale alla fine.

Takeshi Saji Rainbow Damascus VG10

La linea rainbow Damascus VG10 è di nuovo disponibile, e questo lotto si distingue per finiture e assemblaggio. I manici western in mele cotogno risultano lisci, senza bordi ruvidi, e la venatura del legno è particolarmente sorprendente questa volta. La linea comprende un petty, un santoku, un bunka, un nakiri e gyuto da 210mm e 240mm.

Non si tratta di semplici pezzi da esposizione. Sorprendentemente, rendono bene anche in uso, quindi se cercate un coltello ad alte prestazioni che faccia anche girare la testa, questa linea fa al caso vostro. È prevista un’offerta combinata in occasione del Black Friday e del Natale.

Matsubara Hamono SG2 Gyuto 210 Damascus

Lo SG2 Gyuto 210 con finitura Damascus e manico in quercia porta con sé la geometria della lama per cui Matsubara è noto: un profilo bello alto, molto affilato out of the box e un punto di bilanciamento esattamente dove lo vorreste. Si tiene splendidamente in mano ed è una raccomandazione facile per chi cerca un gyuto di media lunghezza e dalle grandi capacità.

Matsubara Hamono Shirogami Stainless Clad Kurouchi Nakiri

I pezzi kurouchi di questo produttore sono diventati più difficili da trovare, quindi il rifornimento di questo nakiri è una notizia gradita. Condivide la stessa lama alta e l’ottimo bilanciamento, con il punto di equilibrio piacevolmente in avanti. Aspettatevi altro stock kurouchi in futuro se questo primo lotto andrà bene.

R2 Santoku Okaku Kai Series

L’intera linea della serie R2 Santoku Okaku Kai è in stock, con petty, bunka, nakiri e due gyuto. Se state costruendo un set di coltelli con un aspetto e un tipo di acciaio coerenti, avere l’intera linea disponibile tutto insieme rende l’operazione semplice.

Masamoto KS Series Gyuto

Pilastro del mondo dei coltelli giapponesi da decenni, la serie Masamoto KS torna con i gyuto da 210mm e 240mm sia nel profilo kiritsuke che in quello tradizionale, ciascuno con saya incluso nel prezzo. Manici a forma di D in legno di magnolia, ghiaie in corno di bufalo e choil e dorature finemente levigate completano un pacchetto davvero ad alte prestazioni e di classe.

Hatsukokoro VG10 Damascus Santoku

Questo è la scelta pratica della lista. Dal prezzo accessibile e ampiamente rifornito verso il Natale, il santoku VG10 Damascus è un ottimo regalo per chi non ha mai posseduto un coltello giapponese. Si sente solido in mano e taglia bene senza essere delicato o soggetto a scheggiature.

Hatsukokoro Kaijin Aogami #2 Kiritsuke Gyuto

Il gyuto in stile kiritsuke Kaijin Aogami #2 con acciaio inossidabile a rivestimento e manico in betulla stabilizzata è un altro paio di maniche: sottilissimo, molto reattivo e un po’ delicato. Per gli utenti esperti, però, attraversa le cipolle come un razzo e gestisce con facilità gli ingredienti densi grazie a quella geometria sottile. Meglio come secondo coltello giapponese che come primo.

Shiro Kamo 210 Aogami Super Kurouchi

Questo coltello spunta molte caselle. Aogami Super con finitura kurouchi in acciaio inossidabile, manico ottagonale in noce con ghiera in ebano e distanziale in acero, punto di bilanciamento molto in avanti e lama sottile sopra il filo. I coltelli misurano circa 215mm dalla punta al tallone, ed è per questo che sono elencati così nonostante siano venduti come 210. Si sentono solidi e tagliano magnificamente.

Hideo Kitaoka Kiritsuke Shirogami Damascus

Questi tradizionali coltelli kiritsuke di Hideo Kitaoka, che opera anch’egli nel Takefu Knife Village, sono davvero splendidi. Singles bevel, Damascus, acciaio shirogami e manico a forma di D in palissandro. Nota: sono disponibili solo per destri. Il piccolo spazio machi vicino al manico è una caratteristica di design ereditata dalla fabbricazione delle spade, dove l’incavo aiutava la lama a incastrarsi correttamente nel fodero: non un difetto.

Fujiwara Teruyasu Denka 240mm Gyuto

Il gyuto Fujiwara Denka da 240mm con finitura kurouchi ha una lama Aogami Super con rivestimento in acciaio inossidabile e un manico ottagonale in magnolia con ghiera in corno di bufalo e una piccola recessione per il dito, anch’essa voluta. Il punto di bilanciamento è molto in avanti. Trattamento termico e fili out of the box sono costantemente eccellenti, e questo lotto è più sottile sopra il filo rispetto ad alcuni lotti passati, con un ottimo assemblaggio del manico. Tendono a esaurirsi rapidamente.

Takeda Hamono Sasanoha Gyuto

La storia più importante di questa panoramica. I coltelli Takeda Hamono non erano mai stati disponibili presso questo negozio, e solo una quantità molto limitata è arrivata dopo una visita al festival delle lame di Yasugi, che si tiene una volta all’anno a ottobre. La gamma comprende il Sasanoha in 210mm e 240mm, un gyuto tradizionale extra alto con altezza della lama oltre 60mm, kiritsuke in taglia media e grande, un kobunka e un nakiri.

La caratteristica sgrindatura a S dovrebbe garantire un rilascio del cibo eccezionale. Tra le critiche note: mola leggermente imperfetta e una goccia di epossidica sulla lama vicino al manico, che è voluta: sigilla il codolo contro l’umidità, così il manico non marcisce dall’interno. Per essere coltelli forgiai a mano e sottilissimi, sono sorprendentemente dritti e la geometria della lama è eccellente.

Consigli generali per l’acquisto

Se state comprando il vostro primo coltello giapponese o cercate un regalo, iniziate con il santoku Hatsukokoro VG10 Damascus o con la serie R2 Kai. Per un salto di qualità nelle prestazioni e nel manico, il gyuto Matsubara SG2 e lo Shiro Kamo 210 sono ottimi tuttofare. Collezionisti e utenti esperti dovrebbero guardare da vicino il Fujiwara Denka, il kiritsuke Kitaoka e, soprattutto, i pezzi limitati Takeda Hamono, che potrebbero non riapparire una volta esauriti.

Conclusioni

Questo lotto di novità copre l’intero spettro, dai coltelli regalo accessibili ai rari pezzi forgiai a mano con liste d’attesa di ammiratori. Abbinate il coltello al vostro livello di abilità e allo stile di taglio, e ognuno di questi sarà un’aggiunta soddisfacente al portacoltelli.