I migliori nuovi coltelli da cucina giapponesi: 8 novità economiche che meritano uno sguardo

Introduzione

Questo lotto di novità punta decisamente sul versante economico, pensato per cuochi domestici e professionisti che acquistano il loro primo coltello giapponese davvero valido. Questo non significa risparmiare sulla qualità: ogni coltello di questa selezione mostra rifiniture curate, scelte di acciaio sensate e una geometria del filo che taglia ben oltre la propria fascia di prezzo. Ecco come si articola la lineup.

Andreyu 165mm Damascus Santoku VG10

Il santoku Andreyu abbina un bellissimo motivo Damasco all’acciaio inossidabile VG10, che in genere si colloca intorno a 61-63 sulla scala Rockwell per un’ottima ritenzione del filo. Le rifiniture sono davvero notevoli per il prezzo: il dorso è ben levigato, il manico è lucidato con pulizia senza bordi né spazi, e la lama è sottile dietro il filo con un leggero taper distale verso la punta. L’equilibrio cade esattamente dove lo si desidera per una presa a pizzico, forse leggermente spostato verso il manico, ma resta comunque maneggevole in mano. Se cercate un santoku corto e facile da mantenere, questo è una raccomandazione immediata, soprattutto per i cuochi domestici.

Kamo Bunka VG10

Questo bunka proviene dall’officina Kamo nel villaggio dei coltelli di Tsuchikifu (da non confondere con Shiro Kamo). Presenta un manico integrale con battente saldato e tang nascosta, rifinito in acero con uno scenografico motivo Damasco sullo smussato. La punta reverse tanto, o k-tip, è il dettaglio distintivo: aggiunge un po’ di altezza extra proprio dove la guida del dito si posiziona vicino alla punta, il che è davvero pratico per lavori intricati. È leggero, ben bilanciato leggermente verso il manico, e sia il dorso che il choil sono ben rifiniti. Un coltello dall’aspetto molto accattivante che si guadagna il posto nella collezione.

Masutani 130mm Petty

I coltelli Masutani sono tra i più popolari del negozio, e per una buona ragione: offrono un eccellente equilibrio tra convenienza e alte prestazioni. Sono realizzati in acciaio VG1, che si colloca intorno a 59-60 sulla scala Rockwell, quindi non è l’acciaio più duro in circolazione, ma ciò che manca in durezza lo compensa ampiamente in nitidezza. Il filo di fabbrica è follemente affilato fin dalla confezione, soprattutto a questo punto di prezzo. I manici in pakkawood blu donano loro un look western distintivo, e sono disponibili singolarmente o all’interno di un’offerta combinata.

Masutani 165mm Nakiri VG1

Il nakiri abbinato condivide lo stesso manico in pakkawood blu, il battente in acciaio saldato e la costruzione in VG1, con una lama davvero alta, finitura tsuchime e un motivo Damasco sullo smussato. Il punto di equilibrio si trova appena leggermente avanti rispetto alla presa a pizzico, esattamente dove lo vorreste. I nakiri sono progettati per il taglio su e giù, quindi questo è il coltello per sfrecciare nel lavoro a julienne; è quello da prendere la sera degli stir-fry.

Tosaichi Octagrip Santoku Gin3

Un preferito del negozio si rinnova con una nuova variante: un manico in pakkawood rosso si affianca alla versione originale in pakkawood marrone. Entrambi presentano una finitura nashiji e sono realizzati in acciaio inossidabile Gin3, a volte chiamato Silver-3, che si dice assomigli all’acciaio al carbonio più di ogni altro inox in termini di facilità di affilatura. In pratica, ciò significa che raggiunge un filo molto acuto con meno sforzo rispetto alla maggior parte degli acciai inossidabili. Questi santoku non sono eccessivamente inclini a scheggiarsi o fragili, trovando un buon equilibrio tra una sensazione di taglio sottile e gradevole e una reale durabilità, il tutto a un prezzo accessibile. Ottimi per cuochi domestici o professionisti in cerca del loro primo coltello solido.

Sunahisa Damascus ZA18 Line

Sunahisa è un marchio che collabora con una serie di produttori di coltelli in tutto il Giappone per realizzare coltelli a proprio nome. Si tratta di produzione industriale, il che merita di essere preso sul serio piuttosto che liquidato: la produzione in fabbrica garantisce un’ottima costanza e un ottimo rapporto qualità-prezzo. La linea Damascus utilizza l’acciaio ZA18, considerato molto simile al VG10 con una miscela di elementi leggermente più ricca, con prestazioni allo stesso livello o superiori. La gamma comprende un petty da 135mm, un santoku da 165mm, un nakiri da 165mm e gyuto da 210mm e 240mm, tutti con manici in pakkawood marrone, triple rivetti e full tang. I punti di equilibrio sono leggermente spostati verso il manico, in linea con la presa in stile western. Sono disponibili offerte combinate, dagli abbinamenti di due coltelli fino a set da tre e persino un set da cinque coltelli con supporto magnetico in pelle a un’occasionone.

Sunahisa Damascus Petty 135mm AUS10

Questa linea abbina gli stessi manici neri in stile western all’acciaio AUS10, un acciaio inossidabile utilizzato anche nella produzione di rasoi. Il petty da 135mm e il suo compagno gyuto da 210mm non sono economici, ma non sono nemmeno coltelli da tre o quattrocento dollari, e entrambi sono disponibili insieme in un’offerta combinata. Per chi si avvicina per la prima volta ai coltelli giapponesi, un petty e un gyuto affilati sono davvero tutto ciò che serve per costruire un kit di partenza.

Sunahisa Gyuto 210mm AUS8

L’ingresso più economico della gamma Sunahisa è questo gyuto da 210mm in acciaio AUS8. Non manterrà il filo quanto l’AUS10, che a sua volta resta indietro rispetto allo ZA18, ma resta comunque un coltello davvero solido: una finitura lucidata pulita, manico in pakkawood marrone con punto di equilibrio in stile western, dorso ben levigato, buona geometria del filo e nitidezza fin dall’apertura della scatola. Facile da mantenere e dal valore realmente notevole, è la scelta giusta se cercate qualcosa all’estremità più economica della gamma.

Consigli d’acquisto

Se volete il punto d’ingresso più semplice possibile, i coltelli Masutani e i santoku Tosaichi offrono le migliori prestazioni per dollaro. Se preferite l’estetica giapponese con la sensazione di un manico western, le linee Sunahisa sono la scelta naturale, e le offerte combinate rendono la costruzione di un piccolo kit notevolmente più economica. Per una singola lama versatile, il santoku Andreyu e il bunka Kamo sono le scelte di stile, con rifiniture che superano ampiamente il loro prezzo.

Conclusione

Questo lotto di novità chiarisce una cosa: non serve più un grande budget per ottenere un coltello giapponese davvero ben realizzato. Da un nakiri affilato come un rasoio per le serate di stir-fry a un set completo di gyuto in Damasco, c’è qualcosa per ogni fase di una collezione di coltelli, e la maggior parte di queste lame sarebbe costata parecchio di più solo pochi anni fa.