Il miglior Gyuto per le patate dolci: 19 coltelli giapponesi da chef testati e valutati

Introduzione

La patata dolce è uno dei migliori test di resistenza cui si possa sottoporre un gyuto. È densa, è scivolosa e punisce le geometrie delle lame spesse o troppo inclini con fette spezzate e incagli. Abbiamo affettato, tagliato a julienne e a cubetti attraverso 19 coltelli gyuto, assegnando a ciascuno un punteggio in decimi sull’intera esperienza di taglio.

Il risultato principali? Il coltello più economico della giornata se è aggiudicato la vittoria. Come sospettavamo all’inizio, costoso non significa sempre migliore per le verdure dense. Ciò che conta è una lama sottile e una geometria graduale che lasci la lama scendere attraverso la patata invece di incastrarsi.

Come funziona il test

Ogni coltello ha seguito la stessa routine: fette ricavate da una metà della patata dolce, quelle fette tagliate a julienne, poi l’altra metà divisa e tagliata a cubetti grandi. Abbiamo valutato ogni coltello su affilatura out of the box, rilascio del cibo, incaglio sui tagli grandi, tendenza a deviare e sensazione complessiva di taglio.

Una nota sul contesto: un gyuto è intrinsecamente una buona forma per questo compito. Lame più lunghe con geometria del filo favorevole otterranno sempre punteggi più alti su una verdura densa rispetto a un coltello petty o a una lama generica e smussata. Tutti questi coltelli hanno reso bene in termini assoluti; i punteggi servono a distinguere il molto buono dall’eccezionale.

Il vincitore: Masutani 180mm Gyuto

Il Masutani 180mm gyuto ha ottenuto il punteggio migliore, 9.6, e lo ha meritato. Questi coltelli sono fatti per questo tipo di lavoro: sottilissimi al dorso, sottilissimi dietro il filo e ben affilati. La finitura martellata a mano e texture contribuisce al rilascio del cibo, e il coltello ha attraversato fette, julienne e cubetti con quasi nessuna resistenza.

I compromessi sono reali ma modesti. La ritenzione del filo non è la migliore del gruppo, anche se è facile da affilare. Il manico è essenziale. Se volete prestazioni pure senza un prezzo alto, è una scelta fantastica.

Prestazioni di spicco

Il Hatsukoro Kurouchi 210mm gyuto ha imposto il ritmo iniziale con un 9.5. La finitura kurouchi, il rivestimento in inox e il nucleo in Shirogami #2 lo rendono supervicace out of the box, e il profilo si equilibra bene tra tagli a dondolo e tagli a spinta. Piccole imperfezioni estetiche e un tocco di appiccicosità non lo hanno frenato.

Anche il Yoshikane 210mm gyuto ha raggiunto un 9.6. Questo è un vero laser, con la migliore sensazione di taglio tra tutto ciò che è stato testato in giornata. Il profilo piuttosto piatto non è ideale per il taglio a dondolo, ma i tagli a spinta erano straordinari. Il Yoshikane 240mm ha seguito a 9.5, offrendo la stessa sensazione a un prezzo più accessibile, con solo una leggera appiccicosità da segnalare.

Il Tsunahisa 210mm ha ottenuto 9.3. È supervicace e molto sottile, scivola attraverso la patata facilmente, anche se risultava leggermente appiccicoso e il manico tende un po’ a scivolare nella mano all’inizio. Si colloca intorno allo stesso prezzo del Masutani, il che lo rende un ottimo rapporto qualità-prezzo per il lavoro con le patate dolci.

Ottimi polivalenti

Un folto gruppo di coltelli si è posizionato tra 9.0 e 9.4, e ognuno di essi renderebbe felice il proprietario. Il Fukakuru 210mm ha ottenuto 9.4 con una sensazione fantastica e delicata, tipica dei coltelli prodotti da Ryusen. Il Kiro Hamono Shogami #2 215mm lo ha eguagliato a 9.4, un altro produttore preferito con una resa flawless nella julienne.

Anche il Rousen Hamono 240mm ha ottenuto 9.4. È superbo per tagli a spinta e a trazione, solo leggermente piatto per il dondolo. Il Konosuke Hatano Aogami Super gyuto ha ottenuto lo stesso punteggio, senza alcun incaglio e con tagli puliti e brillanti; la geometria della lama è condivisa con i coltelli di Hatano e si nota. Il Munaishi 240mm ha eguagliato a 9.4, un ottimo coltello da dondolo e ancora migliore a spinta.

Il Hatsukoro Aogami Super 240mm ha ottenuto 9.25, con un eccellente rilascio del cibo per un coltello lucidato e belle fette sottili. Anche il Niagara Hamono Suchi Damascus 240mm ha raggiunto 9.25, dimostrando quanto la finitura influisca sul rilascio: molto meno appiccicosità rispetto all’Anon, con una migliore sensazione di taglio e una lama più alta.

Lo Shiro Kamo 215mm ha ottenuto 9.1, con un ottimo rilascio del cibo sui grandi cubetti dopo una leggera appiccicosità sulle fette. Il Tetsu DT 210mm, uno dei coltelli più economici qui presenti, ha impressionato con un 9.1 e un manico western comodo, anche se l’acciaio reattivo può macchiarsi di arancione finché non viene asciugato.

L’Anon Damascus 240mm ha ottenuto un solido 9.0. È a tutti gli effetti il coltello più appiccicoso testato, cosa tipica delle finiture in damasco nero, ma la sensazione di taglio era ottima, la geometria piacevole, ed è una delle lame più belle della giornata.

Cavalieri di battaglia e lame più grandi

L’Utsumi Hamono 215mm ha ottenuto 8.8. Ha avuto il miglior rilascio del cibo del suo gruppo e il profilo più adatto al taglio a dondolo, ma il dorso più spesso ha causato il maggior numero di incagli sui tagli grandi. È un coltello Sanjo robusto e piacevole, solo non lo specialista della patata dolce.

Anche il Munetoshi Atsu Tafu 240mm ha ottenuto 8.8. È uno dei coltelli più orientati al lavoro intensivo testati, con pochissima appiccicosità e una robustezza difficile da scheggiare, ma è spesso dietro il filo. È una scelta migliore per il brisket e il barbecue, insieme al lavoro con verdure dense.

Il Masahiro 240mm gyuto a lama larga ha ottenuto anch’esso 8.8. Supervicace e robusto out of the box per il prezzo, con qualche tendenza a deviare sui tagli spessi e un manico basico. Il Fujiwara Denka 300mm ha ottenuto 8.9: la sua lunghezza gli conferisce una geometria spettacolare e zero appiccicosità, ma la massa che lo fa attraversare grandi fette lo tiene anche lontano dai punteggi più alti qui.

Consigli d’acquisto

Per le verdure dense come la patata dolce, date priorità a una lama sottile con geometria graduale rispetto al prestigio del marchio o alla lunghezza della lama. Il Masutani 180mm dimostra che un coltello economico, sottile e martellato a mano può battere coltelli costati molte volte il suo prezzo in questo compito. Se cercate una sensazione più premium, il Hatsukoro Kurouchi e il Yoshikane 210mm offrono una sensazione di taglio eccezionale. Se vi serve un coltello sia per le patate dolci che per affettare barbecue con buccia dura, il Munetoshi Atsu Tafu è la scelta duratura.

Conclusione

Dopo quasi venti coltelli, la classifica lo dimostra magnificamente: ha vinto il coltello più economico e più corto. La geometria sottile e una buona affilatura battono massa e prezzo. Abbinate il coltello al lavoro che fate davvero, e sarete più felici che inseguendo il nome più famoso in circolazione.