Le migliori stoviglie e accessori per griglia: cosa ha funzionato e cosa saltare

Introduzione

Le stoviglie da esterno giuste ampliano in silenzio ciò che la tua griglia può fare. Il pesce delicato smette di sfaldarsi nel fuoco, le verdure miste smettono di rotolare tra le griglie, e sfamare una combriccola smette di essere un problema logistico. Abbiamo testato un’ampia gamma di cesti per griglia, vassoi, piastre e teglie specializzate per scoprire quali pezzi valgono davvero lo spazio nel tuo allestimento, e quali conviene semplicemente ignorare.

Cosa evitare prima dell’acquisto

Innanzitutto, un avvertimento sull’antiaderente. La griglia è un ambiente ostile: le superfici possono superare i 600 gradi, mentre i tipici rivestimenti antiaderenti iniziano a decomporsi e a rilasciare gas intorno ai 500 gradi. Dalla nostra esperienza, questi rivestimenti bruciano e, una volta consumati, il metallo nudo sottostante inizia a arrugginire. Salta del tutto le stoviglie antiaderenti per griglia e punta su acciaio inox non rivestito, acciaio al carbonio o ghisa semplice. Per lo stesso motivo, tieni la ghisa smaltata al chiuso. Tecnicamente puoi grigliarci, ma lo smalto annerirà e potrebbe screpolarsi, ed è un peccato costoso da rovinare.

Alcuni cibi sono semplicemente scomodi sulle griglie nude. I pezzi piccoli di verdure e carne tendono a cadere nel fuoco, e il pesce si sfalda. I cesti e i vassoi per griglia risolvono il problema con fori che lasciano passare fumo e sapore mantenendo tutto contenuto, senza bisogno di spiedini né di alluminio monouso che si strappa a metà cottura. Non ogni cesto, però, trova il giusto equilibrio.

Il Outset Chef’s Jumbo Outdoor Grill Basket è un padella-saucier in rete d’acciaio due in uno, progettato in modo che le due metà possano essere usate separatamente o agganciate insieme per girare e mescolare il cibo. È un’idea intelligente compromessa dall’esecuzione: il nostro esemplare è arrivato con una cerniera rotta, le due metà erano difficili da incastrare, e le tante fessure rendevano la pulizia noiosa. È anche pesante a vuoto, l’ampio manico è scomodo per le mani piccole, e non puoi toglierlo e rimetterlo sulla griglia con una mano sola.

Il Weber Large Grilling Basket ha una virtù reale: trattiene il cibo in modo molto sicuro, così puoi girarlo tutto in una volta. Al di là di questo, ci ha frustrati. Nonostante il nome, c’è solo circa un quarto di pollice di spazio verticale per il cibo, quindi chiudendolo schiaccia ciò che stai cuocendo. Quando abbiamo grigliato il pesce, i fili si sono pressati sul filetto strappandone pezzi quando l’abbiamo aperto. I pezzi molto piccoli possono comunque sfuggire dai fori larghi, e la struttura a spirale richiede uno sfregamento serio, spazzolino da denti compreso, per essere pulita dopo l’uso.

Cesti e vassoi per griglia che funzionano

I vincitori condividono design solidi e semplici che trattengono il cibo con facilità, si maneggiano comodamente e si puliscono senza battaglia.

Il Weber Deluxe Grill Pan è un vassoio piatto in acciaio forato con piccoli fori che tengono il cibo lontano dal fuoco. Ed è proprio questa semplicità il motivo per cui funziona: abbiamo grigliato pesce e verdure e l’abbiamo trovato incredibilmente facile da usare e da pulire. Se vuoi un modo senza pensieri per grigliare cibi piccoli o delicati, questa è la risposta diretta.

Il set di tre cesti di Venino Kitchen ci ha conquistato del tutto. Sono tutti in acciaio inox, quindi risultano solidi, i piccoli manici sporgono e li rendono comodi da afferrare, e si incastrano ordinatamente sulla griglia se ne usi più di uno alla volta. Quando hai finito, si lavano nel lavello o vanno direttamente in lavastoviglie. Niente pacchetti di alluminio, niente spiedini: li carichi e cuoci. Una delle nostre tester ne è stata così colpita da ordinare il suo set prima ancora che i test fossero finiti.

Il Braze stainless steel adjustable grilling basket è il genio del gruppo. Stringi il telaio e lo fai scorrere per cambiare l’altezza, con quattro posizioni diverse, così si adatta saldamente a qualsiasi cosa tu stia cuocendo, da sottili filetti di scorfano rosso fino a una grossa T-bone. Risolve anche il problema del manico: il manico si aggancia e stacca con una mano, così puoi chiudere il coperchio della griglia con il cesto completamente dentro e caldo mentre il manico resta freddo. Mettici del pollo sopra le verdure e i succhi colano attraverso durante la cottura. Nonostante la costruzione a fili, puoi pulirlo accuratamente lungo i fili su tutti i lati, il che lo rende molto più facile da pulire della maggior parte dei cesti a pinza.

Piastre a superficie piana per la tua griglia esistente

Le griglie a piastra sono popolari per un buon motivo, ma non serve comprare un’intera seconda griglia per smash burger, toast, wok di verdure o colazioni. Due piastre trasformano la tua griglia a gas o a carbone esistente in una piastra a superficie piana provvisoria.

Il Weber Crafted Griddle è un grande quadrato di acciaio al carbonio con spazio a sufficienza, così puoi cuocere una dozzina di uova da un lato e bacon dall’altro. L’acciaio al carbonio dorà il cibo splendidamente perché trasferisce il calore più intensamente dell’acciaio inox, e la doratura qui è davvero splendida. Due cose da sapere: arriva non condito, quindi devi pulirlo, ungere e scaldarlo per condizionarlo prima del primo uso, altrimenti arrugginisce. Puoi condizionarlo al chiuso nel forno come una baking steel, oppure farlo tutto fuori, sulla griglia. È anche pesante, e il grasso non ha dove andare se non in un piccolo foro di drenaggio nel corpo della griglia. Non abbiamo visto fiammate durante i test, ma il raccoglipasso si è riempito, quindi ricorda di controllarlo e svuotarlo per evitare un rischio incendio.

Il Little Griddle Kettle Q è fatto interamente di acciaio inox, il che lo rende più leggero e portatile, e puoi usarlo direttamente fuori dalla scatola senza condizionamento. Il compromesso è la doratura: non sigilla con la stessa intensità dell’acciaio al carbonio. Ciò in cui eccelle è il design. Un sistema di sollevamento lo alza dalle griglie così il calore circola uniformemente sotto, un arresto posteriore impedisce ai burger di scivolare oltre il bordo mentre la spatola li infila sotto, e una profonda canaletta per il grasso raccoglie una notevole quantità di succo, che resta lì invece di colare nel fuoco. La forma arrotondata si adatta bene a una kettle a carbone, ed esiste una versione rettangolare per le griglie a gas, sebbene quella rotonda funzioni bene anche a gas. Abbiamo preparato smash burger, pancake, uova e bacon, e la pulizia è un semplice lavaggio nel lavello.

Strumenti specializzati che fanno bene un solo compito

A volte uno strumento monouso si guadagna il suo posto facendo splendidamente una cosa sola.

Il Weber Rib Rack ti permette di preparare fino a cinque interi racks di costine contemporaneamente lasciando comunque spazio sulla griglia per altro cibo. Le costine richiedono da quattro a cinque ore di cottura, quindi cucinare in lotti ha senso: cuocine molte, poi sigilla sottovuoto e congelane delle extra da riscaldare più tardi. Poiché il rack tiene le costine in verticale, entrambi i lati cuocono insieme, risparmia spazio, e sviluppa comunque quella deliziosa crosticina. I grandi manici aiutano a girare il rack, gli anelli sono distanziati per mantenere il flusso d’aria tra i racks, e nulla scivola come accade sui rack più bassi. È facile da pulire, e puoi persino capovolgerlo per tenere un arrosto.

Il Oyster Bed nella taglia petite contiene sei ostriche, e la versione più grande ne contiene 12. Puoi mettere le ostriche intere direttamente sulla griglia, ma si schiudono e rovesciano il loro liquido dentro la griglia quando le sposti. Questa teglia in alluminio fusione le tiene in piedi, e qualsiasi fuoriuscita si raccoglie nella gola lungo il bordo invece di sparire nel fuoco, il che rende anche una presentazione più gradevole. Annegale nel burro, cuocile intere o in guscio alla Rockefeller, servile direttamente dalla teglia, cuoci altri frutti di mare, o usa la conca per le salse. Si comporta bene anche fredda per servire ostriche crude. È solida ma leggera e facile da maneggiare, e un po’ cara, ma se grigliare ostriche fa per te, vale un’occhiata.

Consigli pratici per le stoviglie da griglia

Alcune abitudini rendono tutta questa attrezzatura più facile da convivere. Procurati una mezza teglia da forno se non ne possiedi una. I cesti forati e a rete hanno per definizione dei fori, quindi i succhi colano verso e dalla griglia, e una teglia da forno con bordo su cui appoggiare il cesto ti dà qualcosa di ordinato da trasportare e qualcosa di solido da tenere quando il metallo è caldo.

Ungi il cibo, non le stoviglie. Usa abbondante olio sul cibo stesso per evitare che si attacchi. L’acciaio inox attacca un po’ all’inizio, ma una volta che il metallo è caldo il cibo si stacca bene, e le macchie brune si rimuovono facilmente con Bar Keepers Friend. Il metallo dorato cuoce perfettamente lo stesso.

Infine, prendi sul serio la pulizia quando fai acquisti. Se un pezzo è difficile da pulire, smetterai di usarlo. I peggiori colpevoli avevano troppe fessure e sporgenze, e a differenza di un English muffin, non è una buona cosa nelle stoviglie per griglia. Prediligi i pezzi che entrano nel lavello, e i design adatti alla lavastoviglie sono un vero bonus.

Conclusione

Lo schema emerso dai nostri test era chiaro: i design semplici, solidi e facili da pulire hanno vinto, mentre i meccanismi complicati o fragili hanno perso. Un vassoio piatto forato, un set di cesti inox impilabili e un cesto a pinza regolabile coprono la maggior parte delle esigenze di grigliatura quotidiane. Aggiungi una piastra in acciaio al carbonio o inox se vuoi la cottura a piastra senza una seconda griglia, e il portacostaletta o la teglia per ostriche se quei compiti specifici ti interessano. Abbina lo strumento al cibo che cucini davvero, e la tua griglia farà molto più di quanto potrebbe con le sole griglie.