Le migliori padelle per friggere messe alla prova: 5 padelle top di gamma classificate da uno chef e da una cuoca casalinga

Introduzione

Le padelle da 24 cm (circa 9,5 pollici) più apprezzate su Amazon sono un mondo vario: cavalli di battaglia antiaderenti e sottili, acciaio inox di fascia alta e un sfidante con lega ceramica. Abbiamo messo cinque delle opzioni più votate attraverso quattro test pratici che coprivano distribuzione del calore, antiaderenza, manegevolezza e pulizia, poi le abbiamo classificate dal primo al quinto posto e confrontato i risultati con la stessa classifica di Amazon.

Le contendenti: la Blackmoor Classic Non-Stick Frying Pan, la All-Clad D3 Stainless Steel Frying Pan, la Le Creuset Three Ply Stainless Steel Frying Pan, la Ninja Zero Stick Classic Frying Pan e la Tefal Titanium Essential Frying Pan. Ognuna ha un rivestimento e un materiale molto diversi, e questa differenza condiziona quasi tutto il loro modo di cucinare.

Come abbiamo testato

I test sono stati volutamente semplici e ripetibili. La ritenzione del calore è stata misurata con albume d’uovo uscito dal frigorifero su fornelli identici alla stessa temperatura, monitorata con un termometro laser e una termocamera per individuare i punti caldi. L’antiaderenza è stata testata con filetti di salmone senza pelle, cotti nel modo corretto per il materiale di ogni padella, visto che le proteine sono la cosa più appiccicosa che si possa chiedere a una padella.

La manegevolezza è stata giudicata durante la preparazione di uno gnocchi cremoso ai funghi, con attenzione a peso, bilanciamento, capacità di far saltare il cibo e accesso della spatola lungo i bordi. Infine, la pulizia è stata valutata su tutto, dall’uovo bruciato ai residui cremosi, perché il modo in cui una padella si lava conta quanto il modo in cui cuoce. Una cosa utile da sapere fin da subito: nessuna singola padella fa bene tutto.

Blackmoor Classic Non-Stick Frying Pan

La Blackmoor è una padella in alluminio con rivestimento antiaderente in PTFE e un prezzo quasi incredibilmente basso. Nel test del calore si è scaldata in fretta e in modo relativamente uniforme, con la base sottile che sembra abbia aiutato anziché ostacolato, sebbene il riscaldamento fosse leggermente irregolare, a forma di arco. Non va mai scaldata a secco né a temperature estreme, perché il rivestimento si brucerebbe, ma il vantaggio è che puoi cucinare con pochissimo olio.

Dove ha brillato è stata la pura scivolosità. Cucinare uno gnocchi cremoso sulla Blackmoor è stato descritto come cucinare su una pista di pattinaggio su ghiaccio, e la pulizia non ha richiesto altro che acqua calda e sapone e un panno morbido. Lo svantaggio si è manifestato in fretta: dopo solo un paio di utilizzi la base sottile si è deformata, lasciando una leggera bombatura che spinge l’olio verso l’esterno e cambia il modo in cui cuoce il cibo. È arrivata ultima in classifica generale, ma a circa £13,97 con 4,5 stelle da oltre 15.000 recensioni, rimane un valore sorprendente per una cottura leggera e a bassa temperatura.

All-Clad D3 Stainless Steel Frying Pan

L’acciaio inox premia la tecnica, e la All-Clad ne è l’esempio da manuale. Usata correttamente, preriscaldata finché una goccia d’acqua non scivola sulla superficie, poi con l’olio aggiunto e il cibo versato solo quando l’olio brilla, nulla si è attaccato. Il trucco è la pazienza: lascia che le proteine si stacchino da sole invece di muoverle, e si staccheranno da sole mentre cuociono.

I suoi punti di forza sono durata e robustezza. Puoi strofinarla con qualsiasi cosa, attaccare l’uovo bruciato con una spazzola metallica e metterla in lavastoviglie senza pensieri, ed è per questo che si è classificata a pari merito al primo posto nel test di pulizia. Nel test di antiaderenza si è piazzata prima per chiunque sappia cucinare sull’acciaio inox. La vera debolezza è il comfort: la forma del manico è scomoda, ha un bordo tagliente e ti farebbe venire un’ampolla durante una lunga sessione di salti in padella, anche se l’azione di far saltare il cibo in sé è buona. A circa £146 con 4,5 stelle, è un investimento serio tanto nella tecnica quanto nelle stoviglie.

Le Creuset Three Ply Stainless Steel Frying Pan

Anche la Le Creuset è in acciaio inox, ma più pesante della All-Clad, e quel peso è un’arma a doppio taglio. Nel test termico ha impiegato più tempo a scaldarsi in modo uniforme, come la Ninja, e i suoi fianchi dritti riducono la libertà di movimento nel far saltare il cibo, rendendo più difficile trovare un ritmo quando si salta. Inoltre richiede una vera forza di polso se i salti in padella si ripetono.

Come strumento di livello professionale, però, fa una buona figura. Cucinare sull’acciaio inox insegna a cucinare meglio, e la Le Creuset condivide con la All-Clad le stesse credenziali di pulizia indistruttibile: strofinala, lavala in lavastoviglie, e torna indenne. Si è classificata seconda nella classifica generale dello chef e quinta nella classifica di Amazon, a £123,75 con 4,4 stelle su 1.205 recensioni. Se vuoi una padella con cui far crescere le tue abilità nel corso di anni anziché mesi, questa è una risposta credibile.

Ninja Zero Stick Classic Frying Pan

La Ninja è la tecnologia più interessante qui. Invece di un rivestimento in PTFE, usa un legame ceramico al plasma: particelle ceramiche fuse ad altissima temperatura per creare proprietà antiaderenti, senza PTFE, PFOA né piombo nel rivestimento. Include inoltre una garanzia di 10 anni, un vantaggio autentico in una categoria in cui la maggior parte dei rivestimenti antiaderenti si degrada nel giro di pochi anni e finisce riciclata o in discarica.

In pratica è stata la migliore tuttofare per una cucina domestica. Nulla si è attaccato usandola correttamente, si è maneggiata splendidamente con un peso confortevole e un manico leggero, far saltare il cibo era facile e la pulizia rapida e semplice. I compromessi: ha impiegato più tempo a scaldarsi in modo uniforme nel test termico, e non ha creato la migliore doratura sul salmone. Si è classificata prima per manegevolezza e prima in assoluto per la cuoca casalinga, e Amazon è d’accordo, piazzandola terza a circa £53 con 4,5 stelle su 5.443 recensioni, circa un terzo del prezzo della All-Clad.

Tefal Titanium Essential Frying Pan

La Tefal ha regalato il momento antiaderente più impressionante dell’intero test: un albume cotto da freddo senza alcun grasso si è semplicemente staccato dalla superficie, appena fuori dalla scatola. I risultati della termografia erano anche molto uniformi e, come la Blackmoor, la base sottile si scalda in fretta, il che la rende una padella rapida per i giorni feriali.

Non è impeccabile. Gli utensili metallici sono da escludere, solo plastica, e dopo un paio di utilizzi la base sottile si è leggermente deformata come la Blackmoor, facendo accumulare l’olio ai bordi. La pulizia è stata facile per tutto ciò che si era attaccato, ma la giunzione del manico ha molte fessure dove crema e residui si sono accumulati, e la recensore che l’ha testata l’ha trovato davvero fastidioso. È anche quella con meno recensioni delle cinque, con 4,6 stelle su circa 1.300. A circa £21, è la padella più votata nella classifica di Amazon e una raccomandazione immediata per una cottura senza pensieri e a bassa temperatura.

Quale padella dovresti comprare?

La lezione più grande è che non esiste una singola padella perfetta. Le padelle antiaderenti si degradano nel tempo per quanto tu sia attento, mentre la ghisa e l’acciaio inox premiano abilità e manutenzione. L’approccio sensato è costruire un piccolo set: una padella gloriosamente antiaderente per le uova e i cibi delicati che non vede mai alte temperature e si pulisce in pochi secondi, e una padella in acciaio inox per rosolare, per l’uso in forno e per strofinare senza sensi di colpa.

Se cucini in casa in uno spazio open plan, il fumo e gli schizzi della cottura in acciaio inox ad alta temperatura sono una vera considerazione, ed è esattamente per questo che la cuoca casalinga in questo test ha preferito la Ninja mentre lo chef propendeva per la Le Creuset. L’acciaio inox ti renderà un cuoco migliore, ma solo se investirai nell’apprendere la tecnica insieme alla padella.

Conclusione

La nostra classifica e quella di Amazon si sono sovrapposte più del previsto. Per un vincitore domestico tuttofare, la Ninja Zero Stick è la scelta più solida: antiaderenza facile, ottima manegevolezza, pulizia semplice e una garanzia di 10 anni a un prezzo di fascia media. La Le Creuset e la All-Clad sono adatte ai cuochi sicuri di sé che vogliono durata e una tecnica migliore, mentre la Tefal Titanium Essential e la Blackmoor sono eccellenti cavalli di battaglia economici per uova e cotture delicate, a patto di accettare che le basi sottili si deformano e i rivestimenti si consumano. Abbina la padella al tuo modo effettivo di cucinare, e con una qualsiasi di queste cinque non puoi sbagliare molto.