I migliori set di pentole e padelle che vale la pena comprare: All-Clad, Made In e Goldilocks a confronto

Introduzione

I set di pentole e padelle hanno una cattiva reputazione, e spesso a ragione. Il tipico set economico gonfia il numero di pezzi con utensili di plastica, coperchi e mini padelle strane che non avresti mai scelto tu, e poi ricopre tutto di antiaderente che si consuma in un paio d’anni. Dopo anni a consigliare ai cuochi di comprare le padelle una alla volta, abbiamo deciso di verificare se esistono set davvero degni di acquisto. La risposta: la maggior parte no, ma tre set in acciaio inox fully clad si sono guadagnati onestamente un posto.

Cosa rende buono un set di pentole e padelle

La specifica più importante è la costruzione fully clad. Significa che ogni padella è realizzata con tre o più strati di acciaio inox e alluminio laminati insieme da bordo a bordo, con l’acciaio che racchiude il nucleo di alluminio. Evitate le padelle con i cosiddetti fondi incapsulati o clad, dove una piastra di alluminio pressofuso è fissata solo alla base di una padella sottile a strato singolo. Quella cucitura sul fondo è il segnale rivelatore, e queste padelle scaldano lentamente, in modo disomogeneo, e tendono a bruciare il cibo ai bordi.

Non date per scontato che più strati significhino prestazioni migliori. Le padelle five-ply o seven-ply a volte sono semplicemente più pesanti, o costruite con strati così sottili che una padella tripla ben fatta è in realtà più spessa. Ciò che conta è la laminazione completa, che garantisce un riscaldamento uniforme senza punti caldi, resiste alla ruggine e agli alimenti acidi, non richiede quasi alcuna manutenzione e può durare una vita.

Oltre alla costruzione, cercate formati utili: padelle grandi da 10 e 12 pollici, casseruole da due e tre quart, e una vera pentola per brodo da sei a otto quart.

Forme delle padelle, manici e capacità

La forma conta più di quanto la maggior parte degli acquirenti immagini. Due padelle commercializzate entrambe come skillets da 10 pollici possono differire notevolmente nella superficie di cottura effettiva, perché i produttori misurano da bordo a bordo anziché il fondo piatto che entra in contatto con il calore. Una padella con una forma troppo simile a una ciotola ammassa il cibo al centro, intrappola il vapore e produce una doratura grigia e bagnata invece di una crosta dorata. Le forme ampie e aperte lasciano evaporare l’umidità e danno al cibo lo spazio per dorare correttamente.

I manici meritano la stessa attenzione. I manici interamente in acciaio restano più freschi sul fornello rispetto all’alluminio, che conduce il calore quasi istantaneamente. Anche la forma conta: un manice liscio e arrotondato che sembra lussuoso in negozio può ruotare pericolosamente nella mano quando la padella è calda, piena di cibo e unta. Un manice concavo con bordi definiti, anche se meno morbido da afferrare, si aggancia alla mano e impedisce alla padella di ruotare mentre raschiate via la cena.

La capacità è dove molti set tagliano silenziosamente gli angoli. Una pentola da cinque quart riempita fino all’orlo non lascia spazio per una libbra di pasta una volta aggiunti quattro quart d’acqua, e il fondo più stretco costringe a più cotture quando rosolate la carne per lo stufato, aggiungendo tempo e rischiando sapori bruciati. Le stoviglie eccessivamente pesanti creano problemi propri: una pentola per brodo che pesa otto libbre vuota diventa pericolosa quando è piena di acqua bollente, soprattutto per chi ha forza ridotta.

Come sono stati testati i set

La rosa dei prodotti testati è stata ristretta a sei set in acciaio inox fully clad, per lo più con due skillets, due casseruole, una saute pan e una pentola per brodo. Ogni tipo di padella è stato testato contro le sue controparti degli altri set e contro i vincitori di lunga data della categoria. La cucina è stata intensa: burro nocciola nelle piccole skillets, asparagi arrosto in padella e pollo al limone in padella in quelle grandi, purè di patate nelle casseruole grandi, jalapeño sottaceto in quelle piccole, decine di polpette svedesi nelle saute pan, e stufato di manzo più capellini nelle pentole per brodo.

Ogni padella è stata lavata a mano dopo ogni test per valutare la pulizia. Le skillets hanno poi affrontato una dura prova di durabilità: riscaldate a 500 gradi, immerse in acqua ghiacciata e sbattute tre volte contro un blocco di cemento. Tutte le skillets sono sopravvissute, ma alcune si sono ammaccate seriamente, e una si è leggermente deformata sotto lo shock termico. Qualsiasi deformazione conta sui piani a induzione o in vetro, dove il contatto piatto e completo è essenziale. L’analisi con termocamera a infrarossi ha confermato il vantaggio della laminazione completa: ogni skillet si è riscaldata in modo notevolmente uniforme.

Set All-Clad da 10 pezzi

Il set All-Clad da 10 pezzi costa circa $700 e rappresenta un risparmio di circa il 29% rispetto all’acquisto dei singoli pezzi. È stoviglie di livello ristorante costruite per durare decenni; il tipo di set che dopo 13 anni di uso regolare sembra ancora nuovo. Comprende skillets da otto e 10 pollici, una saute pan con coperchio, una casseruola da un quart, e una grande casseruola da quattro quart con manico d’aiuto, un formato ideale, più una pentola per brodo da otto quart.

Il suo celebre manico spietato è in realtà una caratteristica mascherata: la forma concava si ancora nella mano, così la padella non può ruotare pericolosamente quando è piena e calda. I manici interamente in acciaio inox restano abbastanza freschi da poter essere afferrati senza presine durante la cottura sul fornello. Molti dei pezzi singoli sono favoriti di lunga data nelle loro categorie, tra cui la casseruola da quattro quart vincitrice e una saute pan raccomandata. Restano delle lacune: nella confezione mancano una skillet da 12 pollici e una casseruola da quattro quart, quindi prevedete un budget per gli accessori.

Set Made In da 10 pezzi

Il set Made In da 10 pezzi costa circa $800, ovvero circa il 16% in meno rispetto all’acquisto dei pezzi separatamente. Come l’All-Clad, è costruito in modo eccellente, ha superato brillantemente ogni test e presenta manici interamente in acciaio inox che restano freschi sul fornello. Il set comprende skillets da otto e 10 pollici, una saucier, una casseruola da tre quart, una saute pan con coperchio e una pentola per brodo da otto quart.

Le differenze rispetto all’All-Clad si riducono a dettagli. La sua casseruola è da tre quart anziché del formato preferito da quattro quart, e manca anche della skillet da 12 pollici. Al prezzo più alto, con un risparmio per pezzo minore, ha senso soprattutto se volete specificamente la costruzione e la sensazione al tatto dei manici Made In e siete disposti ad aggiungere in seguito una skillet più grande.

Set Goldilocks da 8 pezzi

A circa $300, il set Goldilocks da 8 pezzi è il Best Buy, e un autentico affare per un set fully clad. È realizzato magnificamente e, sotto alcuni aspetti, più vicino ai formati ideali dei rivali premium: comprende una pentola per brodo completa da otto quart, una skillet da 10 pollici e una da 12 (finalmente un pezzo da 12), più casseruole da tre quart e da un quart e mezzo.

Le casseruole sono leggermente più piccole dei formati ideali da due e tre quart ma perfettamente utilizzabili, e il set è marginalmente meno durabile delle due opzioni premium. Per chi vuole un completo allestimento in acciaio inox ben costruito senza il prezzo premium, questo è il set da cui partire.

Quale set di pentole e padelle dovresti comprare

Un set è un buon affare solo se avete davvero bisogno di un set completo e volete esattamente i pezzi che contiene. Se vi ritrovate padelle che non vi servono, non sono un affare, per quanto grande sia lo sconto. I set brillano in scenari specifici: attrezzare una prima cucina, aggiornare tutto in una volta, oppure come regalo di nozze o di laurea, con la possibilità di aggiungere padelle specifiche in seguito.

Se preferite il massimo rapporto qualità-prezzo e i formati ideali, il set Goldilocks offre prestazioni fully clad a una frazione del costo. Se volete attrezzatura di livello ristorante con pezzi vincitori di categoria comprovati e siete disposti a pagare, il set All-Clad è il più solido tra le opzioni premium, con Made In subito dietro per chi ne preferisce l’approccio.

Conclusione

La maggior parte dei set di pentole e padelle rimane una trappola di conteggi di pezzi gonfiati, extra inutili e antiaderente di breve durata. Ma i set in acciaio inox fully clad di All-Clad, Made In e Goldilocks dimostrano che un set ben scelto può essere duraturo, riscaldare in modo uniforme e valere il denaro, a patto che i pezzi corrispondano a ciò che cucinate davvero.