Le migliori pentole per piani a induzione: 13 padelle testate in ogni materiale

Introduzione

I piani a induzione riscaldano le padelle più velocemente di quasi qualsiasi altro bruciatore, e proprio questa velocità è la causa dei problemi. Un calore rapido e concentrato può deformare il fondo delle padelle, cuocere in modo non uniforme e provocare i ronzii e i clic che molti proprietari di piani a induzione conoscono solo troppo bene. Quale batteria da cucina si comporta davvero bene sull’induzione?

Per scoprirlo, 13 linee di stoviglie tra le più performanti — acciaio inox, antiaderente, ghisa e acciaio al carbonio — sono state sottoposte a una serie strutturata di test sull’induzione. I risultati si dividono con nettezza: alcune padelle eccellono sull’induzione, altre si deformano, ronzano o semplicemente scaldano troppo lentamente perché il materiale abbia senso qui.

Come sono andati i test

Ogni padella ha affrontato la stessa serie di prove sullo stesso bruciatore a induzione:

• Velocità: tempo necessario per raggiungere 400F al centro della padella, con la temperatura del bordo misurata nel momento in cui il centro raggiungeva 400F per verificare quanto uniformemente si diffondeva il calore.
• Bollitura: quanto tempo impiegava ogni padella a portare a ebollizione 4 tazze di acqua a 60F.
• Resistenza alla deformazione: planarità del fondo misurata prima e dopo il riscaldamento a 475F per due minuti.
• Cottura quotidiana: uova, pancake, pollo e altro, monitorando ronzii, clic, oscillazioni e accumulo di olio vicino ai bordi.

L’acciaio inox sull’induzione

Sono state testate quattro linee tra le più apprezzate: All-Clad D3 Everyday, Hestan NanoBond, Fissler Original-Profi e Demeyere Atlantis.

All-Clad D3 Everyday

Questa è la versione aggiornata della linea più popolare di All-Clad, la D3. Al posto del classico manico a forma di U, queste padelle usano una scanalatura più discreta sulla sommità, notevolmente più comoda. La padella si è riscaldata in modo rapido e uniforme, ma il fondo si è deformato in modo evidente durante i test.

Hestan NanoBond

La linea più costosa testata, con una superficie rivestita di ioni di titanio che la rendono estremamente dura, liscia e resistente ai graffi. Questa levigatezza la rende una delle migliori padelle in acciaio inox per le uova. Sull’induzione si è riscaldata rapidamente a vuoto, ma è stata la padella in acciaio inox più lenta a far bollire l’acqua, la base si è leggermente deformata e ha prodotto forti ronzii e rumori pulsanti per tutta la durata dei test.

Fissler Original-Profi

Pareti in acciaio sottili abbinate a un disco super spesso da 7 mm saldato alla base. Questo spessore significa riscaldamento uniforme e nessuna deformazione, ma rallenta anche tutto: è stata la padella in acciaio inox più lenta a raggiungere 400F e la seconda più lenta a far bollire l’acqua. È stata anche una delle padelle più rumorose, con tanti ronzii e clic. La superficie texturizzata mantiene l’olio sotto il cibo e riduce leggermente l’attacco, ma rende la pulizia più difficile.

Demeyere Atlantis: la vincitrice in acciaio inox

Le padelle qui hanno uno spessore di 5,5 mm, oltre 2 mm in più rispetto ad All-Clad e Hestan, e sono costruite con 7 strati saldati, inclusi tre strati di acciaio sul fondo che Demeyere chiama TriplInduct, pensati per aumentare l’efficienza dell’induzione e prevenire la deformazione. La prevenzione della deformazione è assolutamente reale: questa padella è partita completamente piatta ed è rimasta piatta dopo il riscaldamento.

La dichiarazione di efficienza è più discutibile. Non si è riscaldata tanto velocemente quanto le padelle più sottili a vuoto, ma ha fatto bollire l’acqua più rapidamente di tutte, e il pentolino è risultato più veloce di un concorrente e leggermente più lento di un altro. Soprattutto, è stata l’unica padella in acciaio inox a non produrre alcun ronzio o clic in tutti i test.

L’antiaderente sull’induzione

Sono state testate tre linee: All-Clad HA1 Expert, GreenPan Valencia Pro e Made In.

All-Clad HA1 Expert

Realizzata in alluminio indurito per anodizzazione, che non è ferromagnetico, quindi sul fondo è saldata una piastra in acciaio per l’induzione. Cucina bene a gas ed elettrico, ma sull’induzione è stata una grande delusione: si è notevolmente deformata, ha ronzato costantemente e occasionalmente ha perso la connessione con il bruciatore, arrivando a dover essere sollevata e ripogatata per riprendere a funzionare.

Made In Antiaderente

Costruita sullo stesso corpo in acciaio inox a 5 strati della linea in acciaio del brand, con un rivestimento antiaderente applicato alla superficie di cottura. È disponibile sia in versione PTFE (Teflon) che in ceramica. La padella risulta solida e si comporta bene nella cucina reale, ma si è leggermente deformata e occasionalmente ha emesso clic e ronzii, soprattutto durante il riscaldamento iniziale.

GreenPan Valencia Pro: la vincitrice antiaderente

Anch’essa in alluminio indurito per anodizzazione come la All-Clad, ma il suo fondo include particelle di ferro e rame progettate specificamente per l’induzione. Si è riscaldata in modo più uniforme delle altre, ha fatto bollire l’acqua più velocemente di Made In, non ha prodotto ronzii e non si è deformata. Il rivestimento ha anche retto bene nelle precedenti prove di stress su diverse popolari padelle antiaderenti.

La maggior parte delle cucine ha bisogno di una sola padella antiaderente per le uova o altri cibi delicati; pentolini antiaderenti più grandi e pentole per stocks sono superflui, poiché il rivestimento aggiunge poco quando si cucina con liquidi e non fa che accorciare la vita della padella. Per la maggior parte dei cuochi casalinghi con un piano a induzione, la padella GreenPan Valencia Pro è un’ottima padella dedicata alle uova, ed è più economica di All-Clad e Made In.

La ghisa sull’induzione

Tre padelle che si erano comportate meglio nei test precedenti sono state messe sull’induzione: Field Company, Lodge Classic e Smithey.

Field Company

Leggera, facile da manovrare e liscia sulla superficie di cottura. Si comporta bene a gas ed elettrico, ma è difficile consigliarla per l’induzione: si è notevolmente deformata durante i test, con il centro che si incurvava verso il basso e la padella che oscillava sul piano cottura.

Lodge Classic vs Smithey

Queste due si sono comportate in modo quasi identico in ogni test sull’induzione. Entrambe si sono riscaldate lentamente, come ci si aspetta dalla ghisa, ma nessuna si è deformata. I loro fondi sono rimasti completamente piatti prima e dopo il riscaldamento, e nessuna delle due ha prodotto ronzii o clic. L’anello termico rialzato di Smithey, che lascia solo una parte della padella a contatto con il piano cottura, non ha fatto alcuna differenza.

La scelta tra le due dipende da prezzo e design. Entrambe sono prodotte negli USA, ma Lodge è notevolmente più economica e ha una superficie più ruvida che trattiene bene il condimento. Smithey costa di più ma offre un interno lucidato ottimo per le uova, becchi versatori più grandi e un manico più sottile e comodo. Poiché una padella in ghisa può durare tutta la vita, l’argomento dell’investimento per Smithey è reale, ma Lodge è la chiara vincitrice sul rapporto qualità-prezzo.

L’acciaio al carbonio sull’induzione

Tre padelle sono state testate qui: de Buyer Blue Carbon Steel, Strata e de Buyer Mineral B Pro.

de Buyer Blue Carbon Steel

Si comporta bene a gas ed elettrico, ma la sua costruzione sottile si è notevolmente deformata sull’induzione. Già prima del test di deformazione il fondo era concavo, e dopo il riscaldamento è diventato molto peggiore.

Strata

Una costruzione unica: superficie di cottura in acciaio al carbonio, anima in alluminio e fondo in acciaio. Si è riscaldata rapidamente e non si è deformata, ma come molte padelle multistrato ha ronzato, soprattutto durante il preriscaldamento, e ha avuto la distribuzione del calore peggiore del gruppo. Detto questo, si comporta bene nella cucina reale ed è davvero piacevole da usare: leggera, con un’ampia superficie di cottura, bordi svasati, pareti inclinate e un manico comodo. Una buona scelta se volete un’acciaio al carbonio leggera e potete tollerare ronzii occasionali.

de Buyer Mineral B Pro

Più pesante e più lenta a riscaldarsi rispetto alla Strata, ma non si è deformata, ha prodotto rumore minimo e ha trattenuto il calore più a lungo di qualsiasi altra padella in acciaio al carbonio testata. Sembra una padella in ghisa con una superficie più liscia e un manico più lungo e più fresco. Se volete una padella più spessa e pesante che trattiene bene il calore, è questa.

Il consiglio trascurato: abbinare la padella alla bobina

La cosa più importante da sapere prima di acquistare stoviglie per induzione è la dimensione della bobina del vostro piano cottura. I test sono stati eseguiti su un Breville Control Freak, la cui bobina è di circa 8 pollici in base a un’attenta ispezione, mentre le padelle testate avevano fondi di circa 10 pollici, lasciando un leggero sbordo. Se lo sbordo cresce oltre un paio di pollici, il centro della padella si riscalda molto più velocemente dei bordi, ed è proprio quel riscaldamento non uniforme a portare alla deformazione.

Non fidatevi del cerchio disegnato sul vostro piano cottura: la bobina reale è di solito più piccola. La maggior parte dei bruciatori portatili a induzione economici ha bobine da 6 pollici, che sono troppo piccole per una padella da 12 pollici.

I modi migliori per ridurre al minimo il rischio di deformazione sono semplici: acquistare padelle che si adattino alle dimensioni della vostra bobina, preriscaldare lentamente e privilegiare le padelle più spesse. Non è un caso che le padelle più spesse e pesanti testate, come Demeyere Atlantis, Fissler e Smithey, si siano comportate meglio nei test di deformazione.

Conclusione

Sull’induzione, spessore e compatibilità contano più del marchio. Demeyere Atlantis è la linea in acciaio inox migliore, GreenPan Valencia Pro è la raccomandazione antiaderente più semplice per una padella dedicata alle uova, Lodge e Smithey restano piatte e silenziose in ghisa, e de Buyer Mineral B Pro è la scelta in acciaio al carbonio per la ritenzione del calore. Abbinate il fondo della padella alle dimensioni della vostra bobina, preriscaldate con dolcezza, e la maggior parte dei classici problemi dell’induzione non si presenterà mai.