Il miglior brodo di pollo: quattro opzioni assaggiate e classificate

Introduzione

Quando si tratta di brodo di pollo, la maggior parte degli acquirenti sceglie il formato prima ancora di pensare al sapore: un cartone, un barattolo di pasta o un dado in polvere. Ogni formato cambia la quantità di brodo che puoi preparare, quanto dura in frigorifero e quanto è pratico per tutto, dal risotto al sugo fino a una tazza veloce di minestra.

Per scoprire quali prodotti abbiano davvero il miglior sapore, una giuria di degustazione ha assaggiato quattro brodi di pollo ampiamente disponibili nello stesso identico setup alla cieca, giudicando ciascuno per sapore, condimento e quanto fosse vicino a un carattere casalingo. I risultati hanno incluso alcuni vincitori chiari e un paio di trappole da evitare.

Come è stata condotta la degustazione

La giuria ha assaggiato ogni brodo da solo, con una preparazione semplice che rende facili da individuare le differenze di condimento e sapore di pollo. I candidati coprivano tutti e tre i formati comuni: un brodo liquido in confezione, una pasta concentrata e un bouillon in polvere da prelevare e ricostituire.

Il formato conta più di quanto molti cuochi pensino. Un cartone da quattro tazze è un po’ più costoso e pesante da trasportare e, una volta aperto, va davvero consumato entro un paio di giorni. Una pasta concentrata rende un piccolo barattolo molto duraturo, permettendoti di preparare un quarto di tazza o perfino 38 tazze di brodo su richiesta senza avanzate. Il bouillon in polvere sta nel mezzo, permettendoti di prelevare esattamente la quantità necessaria.

Le liste degli ingredienti si sono rivelate la guida meno utile di tutte. Alcuni marchi che sembravano casalinghi sul carta sapevano di acido o stranamente vegetale, con le verdure che sovrastavano il pollo. Nel frattempo, alcune delle opzioni meno apparentemente naturali sono resultate più vicine al vero sapore di pollo.

Brodo di pollo Swanson

Swanson è stato il chiaro vincitore della degustazione. La sua lista di ingredienti è rinfrescantemente semplice: pollo, sale, cipolle, carote, sedano e cavolo. La giuria l’ha trovato il più vicino al fatto in casa di tutto ciò che è stato assaggiato, con un sapore di pollo pulito e classico che funziona come base affidabile per zuppe e altri piatti.

Un assaggiatore ha notato che era delicato e pulito al primo sorso, anche se una seconda degustazione è sembrata leggermente insipida. Quella delicatezza è a suo modo un punto di forza: rende Swanson un brodo di base affidabile da condire a piacere, anziché qualcosa che entra in conflitto con la tua ricetta.

Better Than Bouillon

Better Than Bouillon è il formato in pasta, ed è la scelta per pura praticità: un piccolo barattolo può rendere fino a 38 tazze di brodo, ed è facile prepararne solo un quarto di tazza quando serve. Per quanto riguarda il sapore, fa il suo dovere, anche se è decisamente salato e beneficia di un po’ di diluizione, soprattutto se prevedi di farlo ridurre in cottura.

La lista degli ingredienti include nomi difficili da pronunciare, quindi chi legge le etichette potrebbe esitare. Ma se vuoi risparmiare spazio nella dispensa e avere sempre brodo a portata di mano, la giuria ha concordato che questa pasta sia una buona scelta. Il compromesso è la gestione del sale: usa meno pasta di quanto pensi che serva e regola da lì.

Bouillon Knorr

L’opzione Knorr è essenzialmente il dado da brodo in forma di polvere, quindi puoi prelevare mezzo cucchiaino o un cucchiaino e ricostituirlo al bisogno. Contiene piccoli pezzetti di erbe essiccate e offre un sapore nostalgico che un assaggiatore ha paragonato affettuosamente al brodo d’ospedale di decenni fa.

È risultato raccomandato con riserve. Non era male, ma il condimento pende verso il forte, e la giuria ha suggerito di diluirlo a un livello più debole di quanto l’imballaggio suggerisca prima di usarlo nella minestra. Se il tuo palato è cresciuto con la cucina classica a base di dadi, potrebbe sembrarti casa; se preferisci un profilo di pollo più pulito, potrebbe saettare di vecchio.

Brodo di pollo Kettle & Fire

Kettle & Fire è l’opzione biologica, e la sua etichetta a prima vista sembra una ricetta casalinga. Ma due cose hanno colpito la giuria: una lunga lista di verdure tra cui funghi, pomodoro e tamarindo, e un sapore risultante che tendeva all’acido, con le verdure che sovrastavano il pollo.

Anche il colore era un problema. Prodotuce una tonalità ambrata profonda che potrebbe trasformare un risotto in una sfumatura inquietante simile allo zafferano, cosa che potrebbe scoraggiare alcuni cuochi in certe ricette. Questo prodotto è diventato l’esempio più chiaro della degustazione del fatto che un’etichetta che suona naturale non garantisce un brodo dal sapore casalingo.

Consigli generali per l’acquisto

Se la priorità è il sapore classico di pollo, Swanson è la scelta più sicura e quella su cui la giuria ha concordato fosse la più vicina al fatto in casa. Se vince la praticità della dispensa, Better Than Bouillon ti dà brodo su richiesta in un piccolo barattolo, purché tu stia attento al sale. Knorr funziona se vuoi la flessibilità del preleva-e-mescola di una polvere e apprezzi un sapore nostalgico con spezie, diluito un po’ più debole dello standard. Kettle & Fire è quello da affrontare con cautela nonostante la sua lista di ingredienti allettante.

Conclusione

Il miglior brodo di pollo dipende da ciò che apprezzi di più: Swanson per il sapore, Better Than Bouillon per la praticità e Knorr come polvere efficace con riserve. E la lezione più grande della degustazione? Leggi oltre la lista degli ingredienti, perché un’etichetta che suona casalinga non sempre offre un sapore casalingo.