Le migliori coltelli da cuoco: 26 coltelli testati e confrontati

Introduzione

Abbiamo testato 26 popolari coltelli da cuoco da 8 pollici, con prezzi dai 18 ai 380 dollari circa, coprendo i più economici fino ai più costosi. Questa guida spiega cosa ci è piaciuto, cosa no e se ogni coltello giustifica il proprio prezzo. Tutti i coltelli testati sono sufficientemente affilati da tagliare gli ingredienti di tutti i giorni, quindi i veri fattori decisivi si sono rivelati il design del manico, il peso, l’equilibrio e la sensazione generale.

Come abbiamo valutato ogni coltello

La nitidezza è contata meno di quanto potreste aspettarvi. Ogni coltello in questa lista taglia in modo netto e tutti prima o poi si smussano e vanno riaffilati. Ciò che distingue un grande coltello da cuoco da uno mediocre è come si sente in mano: la presa, il punto di equilibrio, il battente, il choil e la forma del manico. L’acciaio più duro mantiene il filo più a lungo, mentre quello più morbido è più resistente e meno soggetto a scheggiature, quindi abbiamo annotato la posizione di ciascun coltello su questo spettro.

Scelte economiche e di ingresso

Henckels Solution

L’Henckels Solution ha una lama stampata sottile ed è molto conveniente, ma si ottiene ciò che si paga. È pesante sulla lama e squilibrato, il filo si smussa relativamente in fretta e il choil sottile e affilato si incava nella mano quando si usa la presa a pizzico. Da evitare, a meno che il budget non sia la vostra priorità numero uno.

Caraway

Come l’Henckels Solution, il coltello da cuoco Caraway ha una lama stampata sottile che rende scomoda la presa a pizzico. Il manico è completamente dritto e piatto nella parte superiore, quindi non è il design più ergonomico, e il manico in plastica sembra e si sente economico. Non è disponibile singolarmente; viene venduto come parte dei set Prep e Knife di Caraway. A meno che non vi innamoriate di uno dei colori del manico, lasciatelo perdere.

Ninja Foodi Premium

Il Ninja Foodi Premium è un coltello robusto con lama forgiata, full tang e pomolo in acciaio. È ben bilanciato e il mezzo battente offre una presa a pizzico comoda. Il manico è spesso e con una circonferenza ampia, quindi si adatta ai cuochi con mani grandi o a chiunque desideri un manico che riempia il palmo. Nel complesso è un coltello discreto a un prezzo eccellente, sebbene l’incisione del logo e alcune imperfezioni dove la plastica incontra l’acciaio siano piccoli difetti.

Victorinox Swiss Classic

Poco sotto i 6 once, il Victorinox Swiss Classic è uno dei coltelli più leggeri testati, quindi potete usarlo a lungo senza affaticamento. Il manico in plastica nera ha una texture antiscivolo che previene lo scivolamento anche a mani bagnate. Il principale difetto è l’acciaio relativamente morbido a 56 Rockwell, quindi il filo si smussa più in fretta rispetto ai coltelli più duri. Non è il coltello più bello, ma è funzionale, durevole ed economico, ed è per questo che è un favorito in molte cucine di ristorante.

Misen

Il Misen ha un profilo di lama sottile ma non estremo, con una leggera curvatura del filo per il movimento a dondolo, sebbene sia più dritto dei coltelli occidentali tradizionali, quindi una porzione maggiore del filo tocca il tagliere quando si trita su e giù. Il battente curvato offre un punto di appoggio comodo per la presa a pizzico. Il principale difetto sono i bordi squadrati alla fine del manico, che possono incavarsi nella mano se non avvicinate la presa alla lama.

Eccellenze di fascia media

Cangshan Helena Rocking

Il Cangshan Helena Rocking ha un filo fortemente curvato ideale per i tagli a dondolo, ma presenta anche una delle lame più spesse testate ed è il coltello più pesante di questa guida. Il peso è concentrato principalmente nella lama, il che funziona bene per il taglio a dondolo dato che non sollevate il coltello, ma risulta squilibrato quando si trita su e giù. Sceglietelo se volete un coltello pesante e durevole per il trito a dondolo; non è progettato bene per altre tecniche.

Dalstrong Phantom

Il Dalstrong Phantom è un altro coltello leggero con un profilo di lama sottile, il che lo rende agile, ma lo spazio per le nocche è ridotto e la lama è troppo sottile per raccogliere gli ingredienti. Il manico in Pakkawood con striscia rossa e mosaico si distingue, ma la forma a D può risultare scomoda per i cuochi mancini. Il problema più grande è la pronunciata curvatura del choil, che termina in una punta affilata e può pungervi quando raggiungete il coltello.

Lamson Vintage

Il Lamson Vintage è un bellissimo coltello di produzione americana con un lungo manico in noce, tang lucido e levigato e due grandi rivetti in ottone. Il manico relativamente sottile lo rende una buona opzione per le mani più piccole, e il peso e l’equilibrio risultano naturali. Il choil e il dorso sono lisci, quindi non ci sono spigoli vivi durante la presa a pizzico. L’unico vero difetto è che un manico in legno è meno durevole delle alternative sintetiche e può graffiarsi o ammaccarsi se non state attenti.

HexClad

Il coltello da cuoco HexClad ha un profilo di lama molto stretto, appena 1,7 pollici dal dorso al tallone, il che lo rende agile ma lascia poco spazio tra le nocche e il tagliere. Il manico in PakkaWood tinto di verde perde inoltre colore nel tempo con il lavaggio. Non è il coltello migliore per ingredienti densi come la zucca, ma la lama sottile funziona bene con frutta, verdura e altri ingredienti piccoli.

Zwilling Four Star

Lo Zwilling Four Star è il più economico e il più leggero dei tre coltelli Zwilling presenti qui. Ha un profilo di lama occidentale classico, ma è l’unico punto di forza. Il manico è ingombrante, il coltello è pesante sulla lama e squilibrato, i bordi del battente si conficcano nella mano durante la presa a pizzico e il pomolo squadrato è goffo. È un prezzo discreto per un coltello forgiato di produzione tedesca, ma è lo Zwilling meno impressionante tra quelli testati.

Wusthof Gourmet

Il Wusthof Gourmet è la versione più economica del Wusthof Classic. Il design del manico e la leggerezza sono ottimi, ed è affilato fin dall’inizio, ma l’acciaio più morbido si smussa più rapidamente e la lama stampata sottile fatica con gli ingredienti densi. Se amate l’aspetto del Classic ma è fuori dal vostro budget, il Gourmet è una alternativa discreta, sebbene in questa fascia di prezzo ci siano opzioni migliori, compresi coltelli forgiati.

Made In

Il coltello da cuoco Made In ha un buon peso ed è bilanciato proprio al centro, dove il manico incontra la lama. La lama larga offre ampio spazio per le nocche ed è perfetta per schiacciare i spicchi d’aglio e raccogliere gli ingredienti. I compromessi sono che non è il coltello più agile e può risultare ingombrante se siete abituati a lame più leggere e strette, e il manico è posizionato troppo indietro rispetto alla lama, quindi durante la presa a pizzico ne trattenete poco.

Dalstrong Shogun

Il Dalstrong Shogun è uno dei nostri coltelli da cuoco di riferimento. La lunghezza e lo spessore del manico si adattano bene alla mano, il battente ha una pendenza graduale e il tallone della lama è vicino al manico per una presa comoda e controllata. La lama è larga al tallone e si assottiglia verso una punta sottile, quindi gestisce sia ingredienti piccoli che grandi, e l’acciaio molto duro mantiene bene il filo.

Cangshan Yari

Il Cangshan Yari da 7 pollici ha un sottile motivo damast sulla lama e dettagli curati sul manico, con un manico ottagonale che offre una presa sicura. L’acciaio duro X-7 mantiene bene il filo. Questo coltello è ideale per tritare verdure e affettare pesce, ma se preferite i tagli a dondolo e cucinate molta carne, verdure a radice e ingredienti densi, un coltello da cuoco più tradizionale con filo curvato e profilo più ampio vi servirà meglio.

Cangshan Haku

Il Cangshan Haku utilizza lo stesso acciaio dello Yari, quindi offre la stessa ritenzione del filo, ma la lama è un pollice più lunga con filo curvato. È leggero, ben bilanciato e ha un bellissimo manico in palissandro africano. C’è poco da criticare, a parte un profilo di lama relativamente sottile, simile per strettezza all’HexClad.

Lamson Premier Forged

Prodotto in Massachusetts, il Lamson Premier Forged ha una finitura altamente lucida e, in questa versione, un sorprendente manico in acrilico rosso con tre grandi rivetti. Con 9,6 once è uno dei coltelli più pesanti testati, ma il peso è distribuito uniformemente quindi non risulta pesante in uso. I bordi del battente pieno sono levigati meglio della media, quindi pizzicare la lama non fa male. Difetti: le impronte e le macchie si vedono sulla lama lucida, e il manico liscio e brillante diventa scivoloso quando è bagnato o unto. È disponibile anche una versione con manico in legno striato; entrambe sono buone, ma il manico rosso è più vistoso.

Coltelli tedeschi e giapponesi di alta gamma

Zwilling Pro

Invece di estendere il battente fino al filo, lo Zwilling Pro utilizza un battente inclinato con una transizione graduale dal manico alla lama. È più spesso, la transizione è più graduale e si estende più su per la lama rispetto ai battenti inclinati di altri marchi, quindi anche quando avvicinate la presa e pizzicate la lama, il manico riempie il palmo per una presa sicura. È il coltello più comodo testato per la presa a pizzico. Il principale difetto è il profilo della lama: il dorso dritto e la curva pronunciata del ventre posizionano la punta più in alto rispetto alla maggior parte dei coltelli, quindi tagliare una cipolla a cubetti o eseguire tagli di precisione con la punta richiede di inclinare molto di più il coltello.

Zwilling Professional S

Lo Zwilling Professional S utilizza gli stessi materiali dello Zwilling Pro ma con un battente pieno e un profilo di lama tradizionale. È un solido cavallo di battaglia tedesco con un attraente manico nero rivettato. Tuttavia, come il Four Star, i bordi del battente sono affilati e possono risultare dolorosi se li premete per lunghi periodi.

Victorinox Grand Maitre

Il Victorinox Grand Maitre ha un bellissimo manico sagomato in acero che si adatta bene alla mano, un buon peso e un punto di equilibrio proprio al battente, quindi non risulta troppo pesante. È un coltello dall’aspetto elegante, ma il tallone della lama è un po’ troppo lontano dal manico, quindi durante la presa a pizzico non trattenete molto del manico. Come lo Swiss Classic, l’acciaio della lama è piuttosto morbido, quindi prevedete di affilarlo più spesso.

Wusthof Classic

Il Wusthof Classic sembra e si sente quasi identico allo Zwilling Professional S, ma il manico è leggermente più piatto lateralmente, la curvatura alla fine è meno pronunciata e i bordi del battente sono meno affilati. Il manico si adatta bene alla mano senza essere né troppo spesso né troppo sottile, e il profilo della lama è un buon compromesso, non troppo largo come il Cangshan Helena o il Made In e non troppo stretto come il Dalstrong Phantom o l’HexClad. Il più grande difetto è il prezzo: potete ottenere materiali di lama e manico simili da marchi come Ninja per una frazione del costo.

Cutco

Il coltello da cuoco Cutco ha un unico manico Wedge-Lock con un motivo ondulato che dovrebbe adattarsi più comodamente alla mano. Alcune persone lo adorano e altre lo odiano; è accettabile, ma a parità di condizioni un manico più tradizionale è preferibile. È prodotto a New York ed è abbastanza costoso, quindi vale la pena comprarlo solo se amate il manico.

MAC MTH-80

Il MAC MTH-80 ha una solida reputazione come coltello da cuoco di eccellenza, e i test pratici in generale confermano tale valutazione. Questo coltello giapponese è leggero, agile e comodo da impugnare, con un profilo di lama che bilancia i design occidentali e giapponesi. Ha appena la curvatura necessaria per il trito a dondolo ma è più piatto della maggior parte dei coltelli da cuoco occidentali, quindi ottenete tagli più netti quando tritate su e giù. L’unica lamentela: il manico è relativamente corto, 4,5 pollici, quindi i cuochi con mani grandi potrebbero trovarlo angusto.

Cangshan Thomas Keller Collection

Progettato in collaborazione con lo chef stellato Michelin e ristoratore Thomas Keller, questo coltello è tra i più bilanciati testati, con un’ottima ritenzione del filo grazie a un acciaio polveroso estremamente duro. I difetti: il manico ha una forma goffa, molto più alta che larga, ci sono spaziature irregolari dove la plastica incontra l’acciaio, ed è il coltello di produzione cinese più costoso di questo confronto con un notevole margine.

Wusthof Classic Ikon

Se vi piacciono i coltelli in stile tedesco ma non gradite il battente del Wusthof Classic o la punta alta dello Zwilling Pro, il Wusthof Classic Ikon è una buona opzione. Ha lo stesso profilo di lama del Classic con un battente rastremato e un manico più lungo con una curvatura più dolce. Grazie al manico lungo e al pomolo in acciaio, è bilanciato verso il retro, con il punto di equilibrio circa un pollice dietro la lama, il che può risultare strano all’inizio se siete abituati a coltelli pesanti sulla lama o bilanciati al centro.

Shun Classic

Lo Shun Classic è un coltello bellissimo, con una lama damast ondulata e un manico in PakkaWood scuro con sottili venature del legno. Taglia incredibilmente bene e resta affilato a lungo grazie al suo duro acciaio VG-Max. Notate che l’acciaio duro è soggetto a scheggiature se lo usate su ingredienti duri come ossa o cibi surgelati.

Oishya Gyuto

L’Oishya Gyuto è di gran lunga il coltello più costoso testato, e anche il più bello. È fatto a mano in Giappone con una finitura martellata e un manico ottagonale in radica di acero europeo tinto di verde che si adatta perfettamente alla mano. È leggero e affilato come un rasoio. Il problema è che è così costoso e bello che potreste non volerlo usare: il manico in legno può graffiarsi e ammaccarsi, e l’acciaio duro è soggetto a scheggiature. È fantastico se siete disposti a prendervene cura con attenzione extra, ma non è un coltello che potete trascurare senza sentire un senso di colpa.

Note di confronto rapido

Alcune considerazioni dal confronto fianco a fianco: il Cangshan Helena, il Wusthof Classic Ikon e i due coltelli forgiati Lamson sono i più pesanti, mentre l’Henckels Solution, l’Oishya e il Victorinox Swiss Classic sono i più leggeri. Il Ninja Foodi Premium, lo Zwilling Four Star e il Victorinox Grand Maitre hanno i manichi più ingombranti, mentre il Caraway e il Victorinox Swiss Classic hanno i più sottili. Il Dalstrong Shogun, l’Oishya, il Cangshan e il coltello Thomas Keller utilizzano l’acciaio più duro, mentre l’Henckels Solution, il Wusthof Gourmet e entrambi i coltelli Victorinox utilizzano il più morbido. L’acciaio più duro mantiene meglio la nitidezza; quello più morbido è più resistente e meno soggetto a scheggiature.

Le scelte migliori a colpo d’occhio

Quindi quali coltelli da cuoco valgono l’acquisto? I preferiti sono il Lamson Vintage e il Misen nella fascia bassa dei prezzi, il Made In e il Dalstrong Shogun nella fascia media, e il Wusthof Classic, il MAC MTH-80 e l’Oishya Gyuto nella fascia alta. I coltelli da evitare sono l’Henckels Solution, il Caraway, il Dalstrong Phantom e lo Zwilling Four Star.

Il miglior coltello da cuoco per voi dipende dalle dimensioni della vostra mano, da come preferite impugnare il coltello e dalle vostre preferenze in termini di peso, equilibrio e design. Il modo più affidabile per decidere è sceglierne tre che pensate vi piaceranno, ordinarli, impugnarli per un po’, tenere il preferito e restituire gli altri. Alcuni rivenditori consentono anche di provare i coltelli in negozio.

Conclusione

Ogni coltello in questa guida è capace in cucina; ciò che distingue i vincitori è il comfort, l’equilibrio e quanto naturalmente si adattano alla vostra mano. Abbinate un coltello al vostro stile di presa e al vostro budget, e vi ritroverete con uno strumento che userete ogni giorno.