I migliori coltelli da cuoco che vale la pena acquistare: Shun Premiere e Kramer by Zwilling Carbon

Introduzione

Dopo aver testato decine di coltelli da cuoco nel corso di diversi anni, con ogni candidato passato almeno qualche giorno come coltello principale in una cucina domestica funzionante, due modelli hanno resistito saldi in cima: lo Shun Premiere e il Kramer by Zwilling Carbon. Sono entrambi raccomandazioni di lunga data, e nessuno dei due viene detronizzato. Ecco cosa rende speciale ciascuno, e come decidere quale si adatta alla vostra cucina.

Tre regole per acquistare un coltello da cuoco

Prima di confrontare i coltelli, è utile stabilire alcune regole di base. Primo: la versatilità batte tutto. Il coltello da cuoco è una potenza multitasking, ed è per questo che resta la raccomandazione predefinita. Perfino Chad Robertson di Tartine, uno dei panificatori più famosi al mondo, usa ogni giorno un coltello di lunghezza da cuoco per tagliare il suo pane. I produttori vorrebbero vendervi un set completo, ma per la maggior parte delle persone ha più senso acquistare un pezzo alla volta, partendo da un coltello multiuso.

Secondo: uno usato di qualità è meglio di uno nuovo scarso. I coltelli di alta qualità richiedono affilatura meno frequente, il che in realtà significa meno manutenzione nel tempo. Se credete che il vostro coltello non abbia bisogno di alcuna cura, forse semplicemente non sapete com’è la sensazione di un coltello davvero affilato.

Terzo: conta più il fabbro che l’acciaio. La maggior parte dei coltelli è realizzata con gli stessi acciai forniti dalle fonderie, quindi sono il profilo, l’affilatura, il trattamento termico e il design del manico a definire l’esperienza quotidiana. Un coltello mediocre può essere fatto di acciaio eccellente; è la finitura che fa la differenza.

Cosa cercare

Per la maggior parte delle persone, un coltello da cuoco da otto pollici è la dimensione giusta. Dieci pollici sono tecnicamente più efficienti nei tagli push and pull, ma possono risultare ingombranti se avete mani piccole o problemi di mobilità, e scendere a un coltello da cuoco da sette pollici va bene quando il controllo conta di più.

Sul design del manico: la maggior parte delle recensioni attribuisce troppa importanza all’aderenza e allo spazio per le dita. Un approccio migliore è una presa che pizzica delicatamente la lama, lasciando spazio tra l’indice e il dorso, con le dita ripiegate sotto il manico. Questo equilibra controllo e leva, e riduce il disagio a mano e polso, il che significa che il manico conta meno di quanto affermato.

Profili come il coltello da cuoco occidentale, il gyuto e il santoku giapponesi, e gli ibridi si comportano tutti bene nei compiti multiuso, quindi non rimuginiate sulla silhouette. L’acciaio al carbonio può ottenere una durezza leggermente superiore all’inox se siete disposti a pulire la lama dopo l’uso, ma non c’è alcuna vergogna nel restare sull’inox. Vale anche da evitare: venditori che non nominano il loro acciaio, la maggior parte degli annunci in acciaio Damasco VG-10 a 67 strati (spesso drop-shipping), e il Damasco in generale, che raramente aggiunge prestazioni reali. Un marchio che costantemente ottiene un’eccezione alla regola dell’acciaio anonimo è Mac.

Shun Premiere: il tuttofare affilato

Lo Shun Premiere è l’esempio di coltello di uso quotidiano di oggi, e si guadagna quel ruolo con un filo che attraversa il cibo quasi in modalità pilota automatico. Iniziate un taglio e la lama semplicemente affonda e continua dritta alla perfezione, ed è esattamente questa sensazione che distingue un coltello davvero affilato e ben rifinito dalla concorrenza.

Si adatta alla filosofia per cui un coltello da cuoco deve essere un cavallo di battaglia versatile piuttosto che uno specialista, e premia quel tipo di lavoro di finitura accurato che distingue i buoni coltelli da quelli dimenticabili. Se volete un coltello che affronti con sicurezza quasi ogni compito quotidiano, è un ottimo candidato.

Kramer by Zwilling Carbon: ergonomia e geometria fatte bene

Il Kramer by Zwilling Carbon è una raccomandazione storica da anni, grazie a un’ergonomia e a una geometria della lama eccellenti. Ha un prezzo elevato, ma il vantaggio sta in come si comporta: la geometria e la finitura lo rendono preciso e senza sforzo nel movimento, anziché semplicemente costoso sulla carta.

È il coltello per i cuochi che si preoccupano dei dettagli di come una lama attraversa il cibo e di come si sente durante lunghe sessioni al tagliere. Nonostante il prezzo, non ha mai perso il suo posto come scelta migliore, e nulla di ciò che è stato testato da allora l’ha spodestato.

Quale acquistare?

Entrambi i coltelli premiano una buona tecnica, un’affilatura regolare e un po’ di cura, che è esattamente ciò che un coltello di qualità dovrebbe fare. Ricordate che i marchi mainstream offrono un’accessibilità diffusa che i fabbri indipendenti non sempre possono eguagliare, anche se uno shop su shopify è un buon modo per trovare artigiani indipendenti, se vi attira l’idea.

Quale che scegliate, comprate un coltello alla volta, tenetelo affilato, e lasciate che un versatile coltello da cuoco faccia il lavoro di un cassetto pieno di specialisti. La manutenzione con pietra per affilato fa parte del pacchetto con coltelli di questo livello, e richiede meno sforzo di quanto la maggior parte delle persone si aspetti.

Conclusione

Lo Shun Premiere e il Kramer by Zwilling Carbon restano i due coltelli da cuoco che vale la pena mettere in cima a una lista breve: uno un daily driver affilato e versatile, l’altro un punto di riferimento per ergonomia e geometria con un prezzo premium in linea. Scegliete in base al budget e alla sensazione in mano, e uno dei due servirà la vostra cucina per anni.