Le migliori padelle antiaderanti in ceramica: 6 opzioni popolari testate sotto sforzo e classificate

Introduzione

Le padelle antiaderanti in ceramica sono ampiamente considerate un’alternativa più salutare alle padelle rivestite in Teflon, soprattutto perché non rilasciano fumi nocivi quando surriscaldate. Il problema è la durata: i rivestimenti in ceramica hanno la reputazione di usurarsi rapidamente e, in alcuni casi, la superficie antiaderente può deteriorarsi in pochi mesi. Alcuni marchi ammettono apertamente questa limitazione, mentre altri sostengono che il loro rivestimento sia il più resistente e duraturo mai realizzato.

Per scoprire quali marchi mantengano le promesse, sono state testate sei delle padelle antiaderanti in ceramica più popolari. Ogni padella è stata usata per cucinare subito fuori dalla confezione, poi sottoposta a una serie di test di stress progettati per simulare mesi di utilizzo in pochi giorni. Successivamente, gli stessi test di cottura sono stati ripetuti per vedere come l’usura avesse influenzato le reali prestazioni antiaderenti. I risultati hanno separato nettamente il campo tra padelle da acquistare e padelle da evitare.

Le concorrenti

Ecco la lineup prima dell’inizio dei test:

• Our Place Always Pan: la padella più costosa testata, promossa come padella multiuso 10-in-1, con un rivestimento antiaderente che, secondo le dichiarazioni, dura il 50 percento in più.
• Made In CeramiClad: la seconda più costosa, un rilascio più recente, una delle poche padelle antiaderanti prodotte negli USA, costruita su una base spesso in acciaio inossidabile a 5 strati invece che in alluminio, con un rivestimento in ceramica dichiarato tra i più performanti.
• GreenPan GP5: del marchio a cui viene attribuita l’invenzione delle stoviglie antiaderanti in ceramica, questa collezione premium utilizza il rivestimento Infinite8 più avanzato, dichiarato sicuro per gli utensili in metallo.
• GreenPan Valencia Pro: meno costosa della GP5, con il rivestimento Thermolon Advanced, che la stessa GreenPan definisce meno durevole di Infinite8. America’s Test Kitchen l’ha nominata la migliore padella antiaderente in ceramica.
• Caraway: marketing concentrato sui colori e sulla salute più che sulla durata; il marchio ha condotto una campagna pubblicitaria ammettendo apertamente che le sue padelle antiaderanti non dureranno per sempre.
• Carote: una padella virale ed economica con manico rimovibile e un enorme seguito sui social media.

Come si sono svolti i test di cottura iniziali

Ogni padella è stata sciacquata, riscaldata a 300F, unta con mezzo cucchiaino di olio distribuito uniformemente con un tovagliolo di carta, e ha ricevuto un uovo. Made In, Caraway e la Our Place Always Pan avevano le superfici più scorrevoli fuori dalla confezione: quando inclinate, le uova scivolavano facilmente.

Un difetto è emerso con la padella Caraway. Parte dell’uovo è defluito rapidamente verso il bordo della superficie di cottura, e un’analisi più attenta ha rivelato il perché: il bordo si abbassa leggermente subito prima della parete. Passando un dito sulla zona in cui la superficie piana incontra la parete laterale si percepisce il avvallamento. In modo significativo, una padella Caraway più vecchia presentava lo stesso problema, il che suggerisce che si tratti di una caratteristica di design e non di un difetto isolato.

Le padelle GreenPan e Carote non hanno fatto attaccare l’uovo, ma l’uovo ha bisogno di una spinta con la spatola per muoversi e non scivolava liberamente quando inclinata.

Successivamente, ogni padella è stata riscaldata a 350F per una fetta di formaggio cheddar, poi usata per cuocere un pezzo di petto di pollo alla stessa temperatura con la stessa quantità di olio. Formaggio e pollo si sono comportati in modo identico su tutte e sei le padelle, senza differenze percettibili.

Test di stress: simulare mesi di utilizzo in pochi giorni

Qui le cose si sono fatte interessanti. Tre test sono stati usati per comprimere mesi di usura in pochi giorni.

Test uno: raschiamento con peso. Un peso da 5 libbre è stato fissato a una spatola di legno, che è stata strofinata su ogni padella 150 volte con pressione costante. Su ogni padella sono comparse lievi segni di strofinamento, ma sorprendentemente nessun graffio profondo.

Test due: impatto da impilamento. Un pentolino d’acciaio da 2 libbre è stato fatto cadere sulla superficie di ogni padella da circa un pollice di altezza, 20 volte, simulando come le padelle si danneggiano nei pensili. Questo ha causato segni evidenti e una piccola scheggiatura sulla padella Made In. Le altre padelle non hanno mostrato segni visibili di danni, anche se, come hanno dimostrato i risultati successivi, ciò non significava che fossero uscite illese.

Test tre: raschiamento con macchina. Ogni padella è stata sostenuta in modo che la frusta di un planetario entrasse in pieno contatto con la superficie di cottura, poi fatta girare a velocità bassa per esattamente due minuti, ruotando la padella a metà. Tutte le padelle hanno sviluppato un segno di strofinamento a forma di diagramma di Venn, più evidente dei segni della spatola ma comunque senza graffi profondi, con un’eccezione: la GreenPan GP5. La frusta ha graffiato questa padella molto più in profondità delle altre e del materiale è stato visibilmente rimosso dalla superficie mentre la frusta ruotava.

Test quattro: lavaggio accelerato. Il test del planetario è stato ripetuto con una goccia di sapone, un quarto di tazza d’acqua e una spugna posta con il lato ruvido verso il basso tra la frusta e la padella, per cinque minuti ruotando la padella a metà. L’obiettivo era simulare decine di lavaggi a mano, un test significativo per rivestimenti che partono estremamente scorrevoli.

Shock termico e resistenza alla deformazione

Infine, ogni padella è stata riscaldata su una griglia a 400F e subito immersa in acqua fredda mantenuta intorno a 65F con ghiaccio. La maggior parte delle persone sa di non sciacquare una padella calda in acqua fredda, ma in una cucina affollata capita. Fortunatamente, nessuna delle padelle ha mostrato segni di deformazione.

Ripetizione dei test di cottura dopo gli maltrattamenti

Dopo tutta quella usura, i test con uovo, formaggio e pollo sono stati ripetuti. Formaggio e pollo non hanno mostrato cambiamenti: tutte e sei le padelle hanno rilasciato quegli alimenti senza problemi, come prima.

Il test dell’uovo ha raccontato una storia diversa:

• Carote, Made In e Our Place Always Pan: le uova non si sono attaccate, ma le superfici erano notevolmente meno scivolose, richiedendo più forza per spingerle a scivolare.
• Caraway: un simile lieve peggioramento, e l’uovo è nuovamente defluito verso il bordo più basso della padella.
• GreenPan Valencia Pro: un peggioramento più pronunciato. L’uovo è dovuto essere scrapato con forza con la spatola per girarlo, e piccoli pezzi sono rimasti attaccati.
• GreenPan GP5: il peggioramento più drammatico. L’uovo si è attaccato così saldamente che non poteva essere mosso senza strapparlo. Un terzo uovo cotto nella stessa padella si è attaccato meno del secondo ma comunque più di qualsiasi altra padella.

Padelle da non comprare mai

In base alle prestazioni antiaderenti più settimane di uso continuo valutando conduzione del calore, ritenzione del calore, costruzione e facilità d’uso, tre padelle sono finite nella categoria da non comprare mai.

GreenPan GP5

I rivetti a filo e l’ampia superficie di cottura, quasi un pollice più grande della maggior parte delle padelle da 10 pollici, sono genuinamente allettanti. Ma ha fallito il test dell’uovo dopo l’usura e costa più di altre opzioni che hannoreso meglio.

Our Place Always Pan

Si è comportata bene nei test di stress, ma il manico quadrato è scomodo, il coperchio lascia sfuggire il vapore direttamente sul manico ed è la padella più costosa delle sei.

Carote

La padella più sottile e leggera in assoluto, sembra economica e fragile. Le pareti sottili rendono difficile il controllo della temperatura. La parte peggiore è il manico rimovibile: è quasi due pollici più corto degli altri, oscilla e non sembra sicuro nemmeno quando è ben fissato. Funziona con un meccanismo a molla difficile da fidarsi a lungo termine con una padella piena di cibo caldo e pesante. Se vedete questa padella pesantemente promossa sulle piattaforme social, siate scettici.

Padelle da considerare

Made In CeramiClad

Manici comodi, bordi svasati e la stessa solida costruzione a 5 strati delle padelle in acciaio inossidabile di Made In rendono questa una performer completa. Gli svantaggi: è la seconda padella più costosa delle sei e, pur superando i test di cottura, il rivestimento bianco ha mostrato i danni visibili più evidenti nel test d’impatto del pentolino.

Caraway

Costruzione spessa e pesante e probabilmente la padella più bella fuori dalla confezione. Due avvertenze: l’esterno blu lucido si scheggerà e si sfalderà nel tempo, e la superficie di cottura avvallata vicino alla parete può rovinare la forma delle vostre uova.

GreenPan Valencia Pro

Non ha eccelso nel test dell’uovo, ma non si è comportata molto peggio di Made In o Caraway, e anche quei rivestimenti si degraderanno nel tempo. Se volete una padella leggera e più conveniente, questa merita considerazione.

Consigli d’acquisto

Se volete il miglior equilibrio complessivo tra qualità di costruzione e prestazioni antiaderenti, la Made In CeramiClad è la scelta migliore, a condizione che siate disposti a spendere di più e a conservarla con cura per proteggere il rivestimento. La Caraway si adatta agli acquirenti che danno priorità all’aspetto e al peso e possono convivere con il difetto del bordo e la scheggiatura dell’esterno. La GreenPan Valencia Pro è la scelta economica leggera sensata. Evitate la GreenPan GP5, la Our Place Always Pan e la Carote, a meno che le loro caratteristiche specifiche non vi importino più della durata e delle prestazioni.

Conclusione

Tutti i rivestimenti antiaderanti in ceramica si degradano; le differenze stanno in quanto rapidamente e con quanta grazia. Dopo aver cotto, raschiato, fatto cadere, abrassato con macchine, lavato e sottoposto a shock termico sei padelle popolari, Made In CeramiClad, Caraway e GreenPan Valencia Pro sono emerse come le opzioni da considerare, mentre la GreenPan GP5, la Our Place Always Pan e la Carote sono rimaste deluse. Scegliete in base al vostro budget e alle vostre priorità, e trattate con delicatezza la padella che comprate: lavatela a mano, evitate di impilarla senza protezione e non sottoponete mai una padella calda ad acqua fredda.