Le migliori padelle in ghisa: 12 padelle testate, dal economico al premium

Introduzione

Le padelle in ghisa costano dai 30 $ fino a ben oltre i 200 $, e la domanda naturale è se quelle costose siano davvero migliori. Per scoprirlo, abbiamo cucinato con 12 padelle per diversi mesi ed eseguito una serie di test controllati, concludendo con una Griswold vintage che si ritiene abbia circa 85 anni. I risultati sono stati sorprendenti in alcuni casi e dimostrano con convinzione che il prezzo da solo dice poco sulle prestazioni.

Come abbiamo testato

Ogni padella è stata valutata per rapidità e uniformità di riscaldamento, ritenzione del calore, calore del manico, deformazioni sotto calore estremo e pulizia della versata. Per verificare se le superfici di cottura lisce stacchino meglio il cibo di quelle ruvide, abbiamo cotto uova in ogni padella alla stessa identica temperatura con la stessa quantità di grasso. Per giudicare l’uniformità della cottura, abbiamo cotto tre pancake alla volta, con porzioni vicino al centro e vicino alle pareti, per poi confrontare la doratura.

Abbiamo inoltre confrontato peso, dimensioni della superficie di cottura, altezza delle pareti, design del manico e spessore. Le padelle riportate di seguito sono ordinate dalla meno costosa alla più costosa.

Padella in ghisa Lodge Classic

La Lodge Classic è prodotta a South Pittsburg, nel Tennessee, ed è la padella meno costosa del gruppo. Ha una superficie di cottura ruvida, beccucci di versamento su entrambi i lati e un manico corto. Con 5 mm di spessore e 8,1 lb, è la padella più spessa e pesante testata. Questa costruzione significa che si riscalda più lentamente delle padelle più sottili, ma trattiene bene il calore ed è rimasta completamente piatta dopo due minuti a 425°F su un piano a induzione potente, cosa che non tutte le padelle sono riuscate a ottenere. Nonostante la superficie ruvida, l’uovo non si è affatto attaccato, anche se non è scivolato con la stessa facilità delle padelle più lisce. La critica principale riguarda il manico: è un po’ troppo corto ed era troppo caldo per afferrarlo a mani nude dopo 10 minuti di acqua bollente. Come scelta economica, offre ottime prestazioni.

Padella in ghisa Victoria

La Victoria è prodotta in Colombia e, come la Lodge, ha una superficie di cottura ruvida con beccucci di versamento su entrambi i lati. È un po’ più leggera, 7,2 lb, e la maggiore differenza di design sta nel manico, molto più lungo e che resta più fresco. È stata una delle padelle più rapide a riscaldarsi, e ha comunque trattenuto il calore leggermente meglio della più pesante Lodge Classic; ha superato bene il test di deformazione, con solo una fessura minima prima del riscaldamento e nessuna deformazione aggiuntiva in seguito. L’uovo si è attaccato leggermente all’inizio ed è servito l’aiuto della spatola, ma una volta staccato si è mosso facilmente nella padella. Nel test dei pancake, il centro si è dorato più dei bordi, cosa accaduta con quasi tutte le padelle. Per il prezzo, è una delle migliori del gruppo.

Padella in ghisa Lodge Chef Collection

La Lodge Chef Collection ha la stessa superficie ruvida della Lodge Classic, ma le pareti sono più basse di un quarto di pollice e più inclinate, il che facilita il passaggio della spatola sotto il cibo vicino ai bordi. Il manico è leggermente più lungo, le pareti più sottili ed è quasi 2 lb più leggera. Nonostante la costruzione più leggera, ha avuto la miglior ritenzione del calore di tutte le 12 padelle. Il fondo è leggermente concavo, ed è per questo che la superficie di cottura esterna si è riscaldata un po’ più rapidamente del centro e che i pancake si sono dorati in modo più uniforme rispetto alla maggior parte. La forma non è peggiorata durante il test di deformazione. Nel test dell’uovo, ha richiesto una piccola spinta della spatola prima di staccarsi, per poi muoversi facilmente nella padella. Insieme alla Victoria, è una delle nostre migliori scelte di fascia bassa.

Padella in ghisa Lodge Blacklock

La Lodge Blacklock ha la stessa superficie di cottura ruvida delle altre padelle Lodge, ma è più sottile e leggera, con un manico ridisegnato più lungo. Si è riscaldata in modo più uniforme della maggior parte, con una differenza di soli 32 gradi tra centro e bordo dopo due minuti. Ha trattenuto molto bene il calore ed è rimasta stabile durante il test di deformazione, senza variazioni evidenti. L’uovo si è attaccato leggermente all’inizio e ha richiesto una piccola spinta, ma poi si è mosso liberamente. Il grande difetto è il manico: diventa molto largo nel punto di collegamento alla padella, poi si assottiglia verso l’estremità, e i bordi risultano taglienti e si imprimono nelle mani. Anche i beccucci di versamento sono piccoli, quindi l’acqua può traboccare dal bordo se si versa troppo velocemente.

Padella in ghisa Stargazer

La Stargazer è prodotta negli Stati Uniti e presenta bordi svasati invece dei beccucci di versamento, un grande manico ausiliario e il manico più lungo del gruppo. La superficie di cottura è liscia e si è comportata in modo eccezionale nel test dell’uovo: l’uovo si è staccato immediatamente ed è scivolato nella padella senza alcun aiuto. Il bordo svasato versava in modo pulito, ed è stata una delle padelle più rapide a riscaldarsi. Sul lato negativo, dopo due minuti c’era una grande differenza tra centro e bordo, la ritenzione del calore era nella media, e dopo il riscaldamento il centro si è sollevato leggermente verso l’esterno, producendo un lieve oscillamento. La scanalatura profonda nel manico impedisce alla padella di ruotare quando viene tenuta con un canovaccio, ma i bordi si imprimono nella mano, quindi è sicura senza essere comoda.

Padella in ghisa Victoria Signature Series

La Victoria Signature Series ha un aspetto più di alta gamma rispetto alla Victoria standard, con una superficie di cottura più liscia, pareti più sottili e un manico in stile biforcuto con un pezzo di metallo al centro. Si è riscaldata abbastanza rapidamente e la ritenzione del calore era nella media. Nel test dell’uovo si è attaccata leggermente all’inizio, ma una volta allentata con la spatola andava bene, e i beccucci di versamento hanno funzionato davvero bene. Il manico resta fresco, anche se un design più semplice monopezzo con meno giunzioni sarebbe più facile da pulire. La preoccupazione maggiore è la deformazione: il fondo era già concavo e la fessura è aumentata dopo il riscaldamento. Quella forma resta piatta e stabile sul piano di cottura, ma l’olio versato al centro scorre verso i bordi invece di distribuirsi uniformemente.

Padella in ghisa Made In

La padella Made In è prodotta negli Stati Uniti con un interno liscio, pareti alte che curvano gradualmente verso la superficie di cottura e grandi manico principale e manico ausiliario. È la seconda padella più pesante testata, seconda solo alla Lodge Classic. Il manico è quasi lungo quanto quello della Stargazer, ma la scanalatura poco profonda offre un buon controllo senza bordi taglienti che si imprimono nella mano. Nei test termici, il centro si è riscaldato abbastanza rapidamente, ma dopo due minuti c’era una differenza di 130 gradi tra centro e bordo, il secondo divario più grande del gruppo, e la ritenzione del calore era nella media. Data qualche minuto per riscaldarsi gradualmente, cuoce in modo uniforme ed è ottima per la rosolatura, e la superficie liscia ha staccato l’uovo immediatamente senza attaccarsi. I beccucci di versamento non hanno gocciolato affatto. Partiva completamente piatta, ma dopo il riscaldamento il centro si è sollevato leggermente verso l’esterno, quindi preriscaldata lentamente, soprattutto all’induzione. Ha il nostro manico preferito del gruppo.

Padella in ghisa Smithey

La Smithey è prodotta a Charleston, nella Carolina del Sud, con una superficie di cottura liscia, grandi beccucci di versamento e un anello termico attorno al fondo che consente una certa dilatazione mantenendo la padella stabile. La superficie di cottura è quasi spessa quanto quella della Lodge Classic, ma le pareti laterali sono molto più sottili, offrendo una base solida senza peso superfluo nelle pareti. L’ampio manico piatto è comodo e offre controllo quando si inclina, e i tre fori nel manico ausiliario le conferiscono un look inconfondibile. Si è riscaldata più lentamente di alcune padelle più sottili, ma ha trattenuto davvero bene il calore, e l’uovo si è staccato immediatamente ed è scivolato senza attaccarsi. Il centro si è leggermente sollevato dopo il riscaldamento, ma l’anello termico ha evitato oscillamenti. Una nota sulle padelle a superficie liscia come questa: la patina può apparire maculata all’inizio, ma si scurisce e si uniforma nel corso di mesi di cottura, se si asciuga bene la padella dopo il lavaggio.

Padella in ghisa Field Company

La Field Company è prodotta negli Stati Uniti ed è la seconda padella più leggera testata, con una superficie di cottura liscia, pareti sottili e un bordo svasato invece dei beccucci di versamento. La costruzione più sottile e leggera la rende facile da sollevare e manovrare, e si riscalda rapidamente, ma con meno massa per trattenere il calore ha avuto la seconda peggiore ritenzione del calore del gruppo. L’uovo ha richiesto una leggera spinta prima di scivolare senza attaccarsi, e il bordo svasato non ha gocciolato. Il manico principale è piacevole, ma quello ausiliario è il più piccolo del gruppo, con poco a cui aggrapparsi. Il problema maggiore è la deformazione: anche con un anello termico, dopo il riscaldamento il centro si è sollevato verso l’esterno abbastanza da superare l’anello, causando un oscillamento evidente, e la padella ha persino ruotato quando il manico è stato toccato.

Padella in ghisa Lancaster

La Lancaster è prodotta in Pennsylvania e somiglia molto alla Smithey nell’aspetto e nella sensazione, con una superficie di cottura liscia, grandi beccucci di versamento, un manico piatto e un anello termico attorno al fondo. La superficie liscia ha dato un risultato perfetto nel test dell’uovo, e i beccucci di versamento hanno funzionato molto bene. La ritenzione del calore era nella media, ma si è comportata in modo eccezionale nel test di deformazione, restando piatta dopo il riscaldamento senza oscillamenti o variazioni evidenti. La forma del manico è comoda e offre un buon controllo, ma si scalda notevolmente più di altre durante la normale cottura sul fornello, e il manico ausiliario è piuttosto piccolo. È una buona padella, ma è abbastanza costosa che sceglieremmo prima una Smithey o una Made In.

Padella in ghisa FINEX

La FINEX è prodotta a South Pittsburg, nel Tennessee, ed è facilmente la padella dall’aspetto più distintivo del gruppo, con una forma ottagonale, una superficie di cottura liscia con pareti interne più ruvide e una bobina in acciaio inox avvolta attorno al manico. Gli angoli funzionano sorprendentemente bene per versare, offrendo più punti di versamento senza fuoriuscite nei test. La superficie liscia ha dato buoni risultati nel test dell’uovo, anche se pareti interne più lisce avrebbero un aspetto più curato. La ritenzione del calore era verso il basso e si è leggermente deformata, ma non abbastanza da causare oscillamenti evidenti. Il manico a spirale è rimasto più fresco della maggior parte sul fornello, ma dopo 15 minuti fuori da un forno a 400 gradi era ancora troppo caldo da toccare, né più fresco di un normale manico in ghisa. Il manico spesso, tondo e liscio fa ruotare la padella nella mano quando si inclina, grasso e umidità possono accumularsi sotto la spirale non rimovibile ed è difficile pulirli e asciugarli, e si è ossidata nelle incisioni del fondo, cosa che nessun’altra padella ha fatto.

Padella in ghisa Griswold No. 10

Griswold è un marchio di ghisa vintage molto apprezzato dai collezionisti. L’azienda ha prodotto stoviglie a Erie, in Pennsylvania, per decenni, ma lo stabilimento originale ha chiuso nel 1957, quindi oggi non è possibile acquistarne una nuova. Questa No. 10 con il grande logo Griswold si ritiene sia stata prodotta tra il 1939 e il 1944 ed è stata acquistata usata per 300 $, anche se alcuni pezzi si vendono a prezzi molto più alti a seconda del modello e delle condizioni. Con 4,8 lb, è la padella più leggera testata, con una superficie di cottura spessa solo circa 3 mm, il che la rende la più rapida a riscaldarsi, ma le dà anche la maggiore differenza di temperatura centro-bordo e la peggiore ritenzione del calore del gruppo. Sorprendentemente, nonostante la superficie estremamente liscia, ha ottenuto il peggiore risultato nel test dell’uovo, probabilmente perché decenni di uso hanno lasciato la patina irregolare con piccole buche e segni. Era già leggermente deformata all’acquisto, e dopo il test di deformazione oscillava e ruotava sul piano di cottura. Eppure cuoce ancora bene, è facile da manovrare e versa in modo pulito; semplicemente si riscalda e si raffredda molto più velocemente delle moderne padelle più spesse.

Quali padelle in ghisa vale la pena comprare

Nella fascia bassa, la Victoria e la Lodge Chef Collection sono le due migliori scelte. La Victoria ha un manico più lungo e ottime prestazioni per il prezzo, mentre la Lodge Chef Collection è più leggera, più facile da manovrare e ha avuto la miglior ritenzione del calore nei test. Anche la Lodge Classic è un’ottima opzione se cercate qualcosa di più robusto, e il rapporto qualità-prezzo è incredibile.

Se volete una superficie più liscia e un design più di alta gamma, e non vi dispiace spendere di più, la Smithey e la Made In sono le due opzioni premium preferite. La Smithey si è dimostrata valida oltre due anni di uso regolare, e la Made In ha il manico preferito del gruppo e cuoce in modo eccellente una volta completamente preriscaldata. Field, Stargazer e Lancaster sono tutte buone padelle, ma sono costose e presentano abbastanza difetti da essere difficili da consigliare rispetto a quelle due. La Lodge Blacklock, la Victoria Signature Series e la FINEX presentano difetti di design o problemi di prestazioni più difficili da trascurare ai loro prezzi.

Quanto a Griswold, Wagner e altre ghise vintage, consideratele più come oggetti da collezione. Possono ancora cuocere molto bene, ma spendere centinaia di dollari aspettandosi che superino una buona padella moderna non è realistico.

Conclusione

La lezione del test di 12 padelle è semplice: non serve spendere molto per ottenere ottime prestazioni. La Victoria e la Lodge Chef Collection offrono risultati eccellenti a prezzi più bassi, la Lodge Classic è un valore straordinario in un pacchetto più pesante, e per un’esperienza premium a superficie liscia la Smithey e la Made In sono quelle che valgono il prezzo. I pezzi vintage come la Griswold sono affascinanti e capaci, ma sono meglio apprezzati come oggetti da collezione che come upgrade.