Il miglior tonno in scatola: quattro marche da tenere in dispensa

Introduzione

Il tonno in scatola ha un problema di reputazione. Per molte persone significa pesce secco al naturale schiacciato con troppa maionese, ricordato con un certo affetto come pranzo dell’infanzia e mai più rivisitato. Ma il divario tra una scatoletta mediocre e una eccezionale è enorme, e una volta assaggiato un tonno conservato in olio di oliva o un filetto al naturale cotto correttamente, è difficile tornare indietro.

Questa guida analizza quattro marche in due categorie: tonno al naturale per l’insalata di tonno e i panini, e tonno in olio di oliva per pasta, insalate e qualsiasi piatto in cui vuoi che il pesce sia il protagonista. La cosa più importante che abbiamo imparato confrontandoli: il miglior tonno viene cotto una sola volta, non due, e questa differenza si sente a ogni boccone.

Tonno al naturale: cosa cercare

Partite dal tipo di pesce indicato sull’etichetta. Se la scatola dice “bianco”, si tratta in genere di albacora o tonno pinna gialla, dal sapore più delicato e leggero. Se dice “chiaro”, proviene da pesci dal gusto più deciso come il tonnetto striato o il tonno rosso. A meno che non apprezziate attivamente un sapore di pesce pronunciato, puntate sul tonno bianco.

Poi, cercate le diciture “pescato con palamito” o “pescato con ami”. È un’alternativa più umana alla pesca con reti, e tende anche a essere più gustosa, perché i pesci subiscono meno stress.

Il fattore che differenzia di più le marche è il metodo di cottura. Tutto il tonno in scatola deve essere cotto per motivi di sicurezza, ma i migliori produttori lo confezionano crudo nella scatola e lo cuociono una sola volta. Il tonno precotto, confezionato e poi cotto di nuovo è la ricetta per un pesce secchissimo. Alcune marche di fascia inferiore aggiungono brodo vegetale per mascherare quella secchezza, ma non funziona: rende solo il tonno sgradevolmente morbido e spappolato.

Migliore scelta al naturale: American Tuna

American Tuna è la vincitrice nella categoria al naturale, pescato con palamito. Poiché viene confezionato crudo e cotto una sola volta, il tonno resta notevolmente più umido della concorrenza cotta due volte, e il sapore rimane pulito invece di essere mascherato da brodo o additivi.

Se state preparando un’insalata di tonno o dei panini con l’insalata di tonno, questa è la scatola da prendere. Offre esattamente ciò che il tonno al naturale dovrebbe essere: umido, tenero e saporito senza trucchetti.

Seconda classificata: StarKist

StarKist si classifica al secondo posto tra le opzioni al naturale. È ampiamente disponibile, facile da trovare e una scelta solida quando volete un’insalata di tonno affidabile senza dover cercare una marca di nicchia.

Non eguaglierà l’umidità della cottura singola della nostra prima scelta, ma tiene bene il suo posto nella categoria e funziona perfettamente per panini quotidiani e pranzi veloci.

Tonno in olio di oliva: l’upgrade che cambia tutto

Se il tonno al naturale è un prodotto base da dispensa, il tonno in olio di oliva è un autentico piacere. È la categoria che ci ha fatto cambiare completamente idea sul tonno in scatola, e vale la pena insistere su una regola: se è conservato in olio vegetale, lasciate perdere. Perché accontentarsi di olio vegetale quando c’è l’opzione dell’olio di oliva?

Il buon tonno in olio di oliva è coeso, tenero e ricco, senza un sapore di pesce eccessivo. Potete mangiarlo direttamente dal barattolo, sgranarlo sopra le insalate o incorporarlo nella pasta. È il tipo di ingrediente che rende entusiasti di cucinare.

Miglior scelta in olio di oliva: Tonino

Tonino è una delle nostre due vincitrici nella categoria olio di oliva. I filetti si mantengono splendidamente integri nel barattolo, sono belli quanto buoni e offrono quella texture tenera e ricca senza un forte sapore di pesce.

È esattamente il tipo di tonno che rende la pasta al tonno qualcosa da aspettare con impazienza, e funziona altrettanto bene su insalate e panini.

Seconda scelta in olio di oliva: Ortiz

Ortiz è la seconda eccellenza nell’olio di oliva, e per lo stesso motivo: filetti interi e teneri in olio di oliva di qualità, dal sapore pulito e ricco. La texture è la vera protagonista qui. Dove il tonno in scatola cotto due volte si sbriciola in fiocchi secchi, Ortiz resta umido e sostanzioso abbastanza da essere il centro del piatto invece di un semplice ingrediente mescolato.

Aprite un barattolo, aggiungete del buon pane e avete uno spuntino. Aggiungete la pasta, e avete una cena.

Il miglior consiglio d’acquisto complessivo

Scegliere bene dipende da tre verifiche. Primo, scegliete il tonno bianco a meno che non vogliate un sapore di pesce più deciso. Secondo, cercate l’etichetta “pescato con palamito” o “pescato con ami”, sia per etica che per gusto. Terzo, nella categoria al naturale, privilegiate le marche che cuociono il tonno una sola volta; nella categoria in olio, esigete olio di oliva al posto dell’olio vegetale.

Se volete una scatola e un barattolo in dispensa, American Tuna copre il fronte dei panini, mentre Tonino o Ortiz copre tutto il resto. È un piccolo upgrade che cambia il modo in cui pensate al pesce in scatola.

Conclusione

Il tonno in scatola merita qualcosa di meglio della sua noiosa reputazione. Il tonno al naturale pescato con palamito e cotto una sola volta come American Tuna è perfetto per insalate e panini, StarKist è un’alternativa affidabile e facilmente reperibile, e i barattoli in olio di oliva di Tonino e Ortiz trasformano un prodotto base della dispensa in qualcosa di genuinamente delizioso. Una volta fatto il passaggio, non tornate più indietro.