I migliori coltelli Bunka a confronto: tre tuttofare giapponesi messi alla prova

Introduzione

Il bunka occupa un punto ideale per i cuochi casalinghi: più corto e agile di un gyuto, con una punta appuntita che gestisce i lavori intricati meglio di un santoku. Abbiamo sottoposto tre coltelli bunka molto diversi alla stessa serie di tagli di prova per capire quale si guadagna un posto sul tagliere.

I tre coltelli

Il primo è il Russian Hamono Fukakuriu ATS-314 Damascus bunka da 170 mm, con finitura Damascus texturizzata, filo convesso e manico ottagonale affusolato in acero canadese. Poi l’Atetsu Nashiji Aogami #2 bunka, disponibile in 160 e 170 mm, con finitura nashiji rustica, manico in noce con distanziatore in acero e ferrula in ebano, dalla classica forma ottagonale. Infine, il Seki Kanetsugu Zuiun R2 Damascus bunka da 180 mm, con pakka legno marrone, ferrula in pakka legno nero, liners in G10 bianco, pin decorativo al tallone e un caratteristico manico eptagonale a sette lati.

Come abbiamo valutato i coltelli

Ogni coltello ha affrontato le stesse prove: carote per la geometria del filo, scaloglio e aglio per il lavoro di punta, peperoni per il taglio della buccia e cipollotti per il taglio a spinta. I fili sono stati ritoccati rapidamente su asta in ceramica e cuoio prima dei test, ma per il resto tutti e tre sono stati usati direttamente fuori dalla confezione.

Il test delle carote è la vera prova di resistenza per la geometria del filo. Una lama sottile dietro il filo che si assottiglia gradualmente verso l’alto dice molto su come gestirà le verdure a radice più dure, dove spesso i coltelli più corti faticano.

Prime impressioni in mano

Il Fukakuriu è il protagonistea prima ancora di tagliare qualcosa. Il dorso e il choil sono levigati quasi a specchio, l’inserimento della codola nel manico è impeccabile e il manico affusolato risulta davvero comodo. Il punto di equilibrio cade esattamente nella presa a pizzico, ed è molto leggero e maneggevole.

L’Atetsu Nashiji è il più economico dei tre e presenta una finitura più rustica, che a molti cuochi anzi piacerà. Le giunzioni del manico sono pulite e senza fessure, e il dorso, pur non tagliente, è un po’ meno rifinito rispetto al Fukakuriu. Gli utenti più esigenti potrebbero volerlo carteggiare, ma la maggior parte non se ne accorgerà quasi.

Il manico eptagonale dello Zuiun divide. Alcuni sentono che si aggancia alle nocche per un controllo extra, altri trovano scomoda la punta sotto. In resto, fit e finitura sono eccellenti, con un inserimento della codola perfetto e tocchi di classe come il pin al tallone.

Test delle carote

Tutti e tre hanno gestito le carote in modo impressionante. Il filo sottile e convesso del Fukakuriu ha attraversato la parte più spessa della carota senza alcuna resistenza, e il rilascio del cibo era eccellente, con i residui che cadevano dalla lama invece di premersi contro il dito. L’Atetsu era quasi altrettanto affilato e scorrevole, ma leggermente più incollante sulla lama. La lunghezza extra dello Zuiun rendeva più facile il movimento oscillante, e il suo profilo più piatto gli ha forse regalato il miglior rilascio del cibo dei tre.

Dopo questo round, i tre erano di fatto in parità assoluta sulla sensazione di taglio pura, con il Fukakuriu che prendeva il vantaggio sul rilascio del cibo.

Lavoro di punta con scaloglio e aglio

Qui i coltelli si sono distinti. Lo Zuiun si sentiva piacevole e agile, anche se la punta risultava leggermente spessa e ha prodotto qualche fetta scagliata via. L’Atetsu sembrava un filo più sottile dietro il filo e si è rivelato nettamente migliore con la punta.

Il Fukakuriu è stato il chiaro vincitore in questo test. La sua punta è la più sottile dei tre, il lavoro sullo scaloglio sembrava senza sforzo e senza alcuno scaglio, e il comfort complessivo in mano è diventato evidente dopo aver usato prima gli altri due. Il suo equilibrio tra movimento oscillante e taglio a spinta si sposa anche con quel tipo di lavoro di punta intricato per cui la maggior parte delle persone compra un bunka in primo luogo.

Test della buccia del peperone

La buccia del peperone è una prova davvero dura. Lo Zuiun ha performato bene e ha tagliato pulito, ma sembrava mancare di un piccolo qualcosa. Anche l’Atetsu ha fatto bene, e il suo filo in acciaio al carbonio rivestito in inox sembrava meno influenzato dal lavoro sulle carote di prima.

Il Fukakuriu si è confermato il più affilato e senza sforzo dei tre, aggiudicandosi un altro round.

Cipollotti e taglio a spinta

I cipollotti premiano un profilo piatto. La zona più piatta dello Zuiun e la sua lunghezza extra hanno reso il taglio a spinta leggermente più facile, aggiudicandogli il round. Il profilo più curvo dell’Atetsu ha prodotto un po’ di effetto fisarmonica e fette attaccate tra loro, esattamente ciò che la sua forma prevedeva, anche se passare a un movimento oscillante risolve il problema. Anche il Fukakuriu si è comportato sorprendentemente bene, con la sua punta più bassa e una discreta zona piatta che trattavano le parti bianche in modo pulito.

Quale comprare?

Se volete il miglior performer complessivo e il lavoro di punta più fine, la scelta è il Russian Hamono Fukakuriu. È il più costoso, e il filo sottile merita un po’ più di cura, ma il fit, la finitura e la sensazione di taglio lo giustificano. Se preferite un coltello rustico in acciaio al carbonio più facile da affilare e tagliate soprattutto con il movimento oscillante, l’Atetsu Nashiji è un affare enorme. Se volete qualche centimetro in più e un profilo più piatto per il taglio a spinta, lo Zuiun è un’opzione ben costruita, però provate prima il manico eptagonale se potete.

Conclusione

Tutti e tre i coltelli bunka si sono comportati in modo eccezionale, ma il Russian Hamono Fukakuriu ATS-314 Damascus si aggiudica la vittoria grazie al suo straordinario lavoro di punta, al rilascio del cibo e al comfort in mano. L’Atetsu resta la scelta intelligente per chi ha un budget limitato e ama l’acciaio al carbonio rustico, mentre lo Zuiun è ideale per chi taglia a spinta e desidera più piattezza e lunghezza.