Dimenticate il blocco coltelli: costruite un trio di coltelli da cucina migliore spendendo meno

Introduzione

Un set di coltelli abbinati con blocco sembra un essenziale da cucina: un solo acquisto, una conservazione ordinata, tutto il necessario in una scatola. I nostri test raccontano una storia diversa. Dopo aver acquistato e testato otto set di coltelli con prezzi da circa 97 $ a oltre 700 $, abbiamo scoperto che in pochi coltelli inclusi valeva davvero la pena tenere. La mossa più intelligente è acquistare all’elemento e costruire il proprio set con il coltello dal miglior rapporto qualità-prezzo di ogni categoria.

Perché la maggior parte dei set con blocco coltelli delude

I set con blocco coltelli contengono in genere da sei a quindici pezzi di stoviglie abbinate, a volte con un affilacoltelli o un paio di forbici da cucina. Potreste pensare che qualcuno più esperto abbia scelto i coltelli di cui avete bisogno, ma raramente è così. Quando abbiamo isolato i coltelli principali di ogni set, i coltelli da chef si sono comportati in modo generalmente buono, ma i coltelli da paring hanno deluso: molti erano troppo larghi, troppo lunghi o semplicemente impacciati, rendendo davvero difficile sbucciare una mela. Ogni coltello seghettato per il pane che abbiamo testato era lungo otto o nove pollici, più corto della lama da 10 pollici che preferiamo.

C’è un motivo per queste carenze. I dirigenti delle aziende di coltelli ci hanno detto che le lame più corte esistono per entrare nel blocco, e alcuni hanno ammesso che i coltelli più corti sono semplicemente più economici da produrre. I set vengono inoltre assemblati per rispettare i limiti di prezzo dei rivenditori piuttosto che per massimizzare l’utilità, ed è per questo che vi ritrovate con una pila di coltelli piccoli di qualità inferiore. Perfino la conservazione vi lascia a piedi: i manici identici significano tirare fuori coltello dopo coltello per trovare quello giusto.

La nostra conclusione dopo i test: quasi nulla di questi set sopravvive oltre il nucleo dei tre coltelli essenziali. Alcuni set includevano un utile coltello da disosso, e uno aveva un buon paio di forbici, ma il comune coltello multiuso è stato superato dal coltello da chef in ogni singolo test. Acquistare all’elemento vi dà esattamente ciò che vi serve, per molto meno denaro.

I tre coltelli che fanno quasi tutto

Un coltello da chef, un coltello da paring e un coltello seghettato per il pane formano un trío in grado di compiere quasi qualsiasi cosa in cucina. Il coltello da chef è il tout-terrain: smontare un pollo, tritare il prezzemolo senza ammaccarlo, tagliare le cipolle a cubetti e affrontare un duro gambo di zucca butternut. Il coltello da paring gestisce il lavoro di precisione come svuotare le fragole, sbucciare le mele e svuotare i pomodori. I denti del coltello per il pane penetrano le croste ruvide e, sorprendentemente, anche le cose delicate, dalla buccia del pomodoro al millionaire shortbread a strati fino al cioccolato tritato.

Oltre a questi tre, tutto il resto è guadagno. Una mannaia, un nakiri, un coltello da disosso o un coltello da affettato possono guadagnarsi un posto in seguito, ma un tester professionista di attrezzature che conosciamo raggiunge uno di questi tre coltelli nel 99% dei casi. I nostri tre consigli economici insieme costano circa 60 $, una frazione di quanto costano la maggior parte dei set con blocco.

Il coltello da chef dal miglior rapporto qualità-prezzo: Mercer

Il coltello da chef Mercer è un coltello in stile occidentale con una lama triangolare leggermente curva. Ha vinto contro un campo di sfidanti per la sua lama affilata e ben progettata e il manico antiscivolo comodo, battendo coltelli otto volte più costosi nei nostri test. Alla lunghezza che preferiamo, otto pollici, copre l’intera gamma dei tagli quotidiani senza problemi.

Il coltello da paring dal miglior rapporto qualità-prezzo: Victorinox

Il coltello da paring Victorinox è da anni vincitore tra decine di coltelli da paring testati, e di solito costa tra 7 e 10 $. La sua lama affilata e flessibile è di circa quattro pollici, più corta di molti coltelli da paring, il che vi dà maggiore controllo e rende il coltello agile e preciso. Poiché i coltelli da paring vengono spesso usati fuori dal tagliere, il peso leggero è importante, e il manico sottile fa sì che il coltello diventi un’estensione della vostra mano.

Il coltello per il pane dal miglior rapporto qualità-prezzo: Mercer

Il coltello seghettato per il pane Mercer è il nostro vincitore di categoria da più di un decennio e di solito costa circa 20 $. Quando abbiamo testato tutto ciò che il mercato offriva, è emerso che meno seghettature sono meglio, e seghettature profonde e larghe garantiscono un morso più potente. Ha anche un manico comodo e ben preso. Il Mercer ha centrato tutti questi punti, battendo coltelli molto più costosi, e la lunghezza della sua lama evita le tozze lame da otto pollici che affliggono i set con blocco.

Conservazione dedicata per coltelli: il 360 Knife Block

Se vi piace l’aspetto ordinato di un blocco ma volete conservare qualsiasi coltello possediate, i blocchi coltelli dedicati meritano un’occhiata, anche se tendono a costare di più. Il nostro vincitore di 360 ruota ed è davvero bello, ma costa diverse centinaia di dollari. È l’opzione premium per un piano di lavoro che raddoppia come pezzo d’esposizione.

Un blocco più conveniente: Schmidt Brothers

Il nostro blocco coltelli miglior acquisto viene da Schmidt Brothers. Adotta un approccio più minimalista e si aggira sui 70 $, un punto d’ingresso molto più accessibile per una conservazione flessibile dei coltelli che mantiene comunque il piano di lavoro in ordine.

Conservazione a parete: barra magnetica per coltelli Brooklyn Butcher

Le barre magnetiche per coltelli sono un altro modo semplice e pulito di conservare i coltelli. Bisogna installare qualcosa a parete, ma il vantaggio è avere ogni lama visibile e raggiungibile a colpo d’occhio. Il nostro vincitore è la barra magnetica di Brooklyn Butcher.

Conservazione intelligente senza blocco

Se non volete spendere proprio nulla per conservare i coltelli, esistono molte soluzioni intelligenti. Due cose contano: quanto facilmente potete accedere ai coltelli senza tagliarvi, e come evitare che le lame si urtino o si strofinino tra loro, il quale le smussa.

Potete realizzare gratuitamente una copertura in cartone per coltelli e riporre i coltelli coperti in un cassetto; un tester usa la stessa copertura di cartone da oltre 20 anni. Potete anche appoggiare i coltelli scoperti su una leccarda, o avvolgere una lama in un canovaccio e fissarla con un elastico, se preferite. E una regola che non riguarda la conservazione ma ci sta comunque: non mettete mai i coltelli in lavastoviglie. Si smussano davvero più in fretta.

Conclusione

A nostro avviso, i set con blocco coltelli non valgono il prezzo. Un trío di coltelli economici scelti con cura, per circa 60 $ in totale, supera set che costano molte volte di più, e con un blocco girevole, un blocco minimalista, una barra magnetica o perfino una fodera di cartone gratuita, la vostra conservazione può essere semplice o raffinata come volete. Costruite con intenzione, conservate con attenzione, e avrete il migliore e più economico set di coltelli che abbiate mai posseduto.