Le migliori coltelli da chef su Amazon: cinque lame testate a confronto

Introduzione

Cinque dei coltelli da chef più apprezzati su Amazon si sono sfidati a testa a testa: lo Zyliss Comfort da 7,25 pollici, il Mercer Culinary Millennia da 8 pollici, il Wusthof Classic da 8 pollici, lo Shun Cutlery Classic da 8 pollici e il Paudin da 8 pollici. I prezzi andavano dai 12 ai 200 circa, e i tester hanno usato ogni coltello alla cieca, senza conoscere marca né prezzo, prima di definire le classifiche e rivelare i costi.

Ciò che rende utile questo confronto è che ogni coltello è stato giudicato esattamente come lo userebbe un cuoco casalingo: subito fuori dalla confezione, su ingredienti di tutti i giorni, con attenzione a come si sente dopo tagli ripetitivi.

Gergo dei coltelli spiegato

Prima di iniziare i test, un breve glossario dei termini che compaiono di continuo nelle schede dei coltelli.

I coltelli in acciaio tedesco sono cavalli di battaglia. Sono tipicamente realizzati in un acciaio più morbido, il che li rende più resistenti e durevoli. La durezza Rockwell (HRC) misura questo equilibrio tra morbidezza e durezza, e la maggior parte dei coltelli da chef si colloca tra metà anni ‘50 e inizi anni ‘60 HRC. Un HRC più basso significa più robusto e durevole, ma dovrete affilare e riaffilare più spesso. I coltelli tedeschi si situano in genere tra 55 e 58 HRC.

I coltelli giapponesi sono più duri, tipicamente 60-63 HRC, con un angolo di filo più fine, tra 10 e 15 gradi. Sembrano affilati come un laser e mantengono il filo più a lungo, ma torsioni, raschiamenti e urti forti possono causare scheggiature. Il Damascus, invece, si riferisce per lo più al motivo stratificato e vorticoso dell’acciaio. Può migliorare durabilità e flessibilità, ma per le prestazioni conviene giudicare durezza, angolo del filo e costruzione piuttosto che i vortici.

Come abbiamo testato

Tre prove, tre competenze di tutti i giorni. L’affilatura è stata testata con il classico test del pomodoro: con quanta facilità la lama penetra la buccia e quanto sottile affetta. Comfort e facilità d’uso sono stati testati con compiti ripetitivi e intricati: carote julienne, scalogni a cubetti e aglio tritato. La versatilità è stata testata con la fesa di manzo, affettata sottile a pezzi da saltare in padella, per vedere come ogni coltello gestisce carne e grasso.

Prima prova: affilatura

Lo Zyliss è estremamente leggero, e questo è risultato un vantaggio e uno svantaggio. Ha attraversato il pomodoro, ma in vari momenti sembrava fermarsi e richiedere pressione extra. Il Mercer risultava più grande, più pesante e più tosto, e mentre il peso dava rassicurazione, era a tutti gli effetti eccessivo per un pomodoro, quindi le fette non erano proprio sottilissime. Era comunque affilato da fabbrica, appena sballato.

Il Wusthof è stato il protagonista della prova: il primo coltello che sembrava davvero bilanciato, scivolando attraverso il pomodoro con quasi nessuna resistenza. Lo Shun tagliava con più decisione in confronto, più come burro appena tolto dal frigo, con una resistenza percepibile ma moderata, e si poteva sentirlo attraversare la buccia. Il Paudin è stata una piacevole sorpresa: molto comodo da impugnare, tagli udibili ma fluidi, e fette sottili davvero piacevoli.

La classifica di affilatura ha visto il Wusthof primo, il Paudin secondo, lo Shun terzo, lo Zyliss quarto e il Mercer quinto.

Seconda prova: comfort e facilità d’uso

Lo Zyliss ha frustrato entrambi i tester nei lavori ripetitivi. La sua insolita forma della lama rendeva difficile trovare un ritmo, e continuava ad agganciarsi sul tagliere. La sua leggerezza significa che non ci stancherete in fretta, ma proprio quella leggerezza è parte del problema. La fossetta sulla parte superiore della lama è pubblicizzata come ergonomica per il movimento oscillante, ma il verdetto onesto è che si può oscillare con qualsiasi coltello, e la forma semplicemente ci metteva olio.

Il Mercer è ancora indubbiamente affilato con un buon movimento oscillante, ma il manico in gomma ha una sensazione leggermente appiccicosa, il peso è strano e il rapporto del bolstro angolato sembrava inusuale. È un coltello grande e tosto, più adatto a lavori importanti che a preparazioni delicate.

Il Wusthof è risultato fluido dal primo taglio, incredibilmente piacevole da impugnare, con un bolstro sul quale il dito non si aggancia mai. Comodo, ponderato, ottimo per tagli oscillanti e a colpo, con un buon rapporto lama-manico. Lo Shun era quasi al suo livello: bolstro arrotondato, manico arrotondato, ben bilanciato e abbastanza leggero per lunghe sessioni ripetitive senza stancarsi. Il suo filo è leggermente più ruvido sul bolstro, il che potrebbe causare un po’ di attrito durante un uso intenso. Il Paudin si è piazzato appena dietro: molto comodo, ben bilanciato, ottimo controllo della punta, con un bolstro leggermente più ruvido come unico vero difetto.

Classifica del comfort: Wusthof primo, Shun secondo, Paudin terzo, Mercer quarto, Zyliss quinto. La lezione di questa prova: la forma del bolstro e quanto è comodo tenerlo in mano nel tempo conta molto più di quanto la maggior parte degli acquirenti immagini.

Terza prova: versatilità

Sulla fesa di manzo, lo Zyliss ha attraversato carne e grasso senza problemi, ma continuava a incastrarsi sul tagliere, e ha dato l’impressione di essere il coltello di un appartamento in affitto: va bene per il lavoro, ma non è uno che custodiresti con affetto. Il Mercer si è adattato bene alla prova della carne; le sue dimensioni e il suo peso lo facevano sentire un vero coltello da carne.

Il Wusthof è stato descritto come un vero sogno sulla bistecca, tagliando carne e grasso altrettanto bene con una finitura liscia dopo il taglio. Ha anche lo spessore sul dorso per resistere a colpi martellanti quando necessario. Lo Shun è stato molto scorrevole nel grasso, praticamente alla pari con il Wusthof per l’affettatura fine, e chiaramente il coltello migliore per i lavori di dettaglio delicati. Il Paudin è stato di nuovo burroso, con un angolo migliore dello Shun, e si è guadagnato la reputazione di eccellente tuttofare per pesce, carne, verdure resistenti e tutto il resto.

Per la durabilità, il tallone solido del Wusthof ha retto meglio a botte e usi intensi, mentre la lama dello Shun si assottiglia molto verso il filo, superba per tagli di precisione ma più vulnerabile ai danni nel tempo. Per la versatilità, Wusthof e Shun sono stati classificati primi a pari merito da un tester, con il Paudin terzo, il Mercer quarto e lo Zyliss quinto.

La rivelazione dei prezzi

Una volta definite le classifiche, i prezzi hanno messo tutto in prospettiva. Lo Zyliss è arrivato a 11,50 £, un buon rapporto qualità-prezzo ma limitato. Il Mercer Culinary Millennia è costato 27,22 £. Il Paudin da 8 pollici è costato solo 21 £, definizione che un tester ha definito notevole, anche se ha sollevato una domanda legittima su come qualcosa di quella qualità possa essere prodotto a così poco. Il Wusthof Classic è costato 112 £, giudicato un valore eccellente per un coltello che dovrebbe durare una vita. Lo Shun Cutlery Classic ha chiuso la scala a 199,99 £, un coltello eccellente che è anche un investimento serio.

Le valutazioni su Amazon al momento dei test hanno confermato in larga misura il Wusthof: teneva un punteggio di 4,8 su 2.611 recensioni, il più alto dei cinque. Il Mercer Millennia si attestava a 4,7 su un enorme bacino di 54.824 recensioni, il Paudin a 4,7 su 3.735, e sia lo Zyliss che lo Shun a 4,6, rispettivamente su 4.688 e 2.062 recensioni.

Consigli generali per l’acquisto

Due consigli sono emersi chiaramente. Primo, prima di acquistare un coltello online, andate a maneggiare alcuni coltelli di persona per capire cosa fa per voi: forma del bolstro, materiale del manico, peso e bilanciamento sono questioni personali, e ciò che funziona per decine di migliaia di recensori potrebbe non funzionare per voi.

Secondo, sappiate a cosa vi serve. È un acquisto a vita o un coltello per iniziare? Questa domanda vi guiderà tra il Wusthof da 112 £ e qualcosa di molto più economico. Di solito si ottiene ciò che si paga, anche se un paio di coltelli in questa prova hanno sfidato questa convinzione. L’indicazione generale era semplice: puntate sull’acciaio tedesco per un tuttofare durevole e perdonante, a meno che non abbiate una ragione specifica per volere un filo giapponese più duro.

Conclusione

Il Wusthof Classic da 8 pollici si è aggiudicato il primo posto come tuttofare completo: affilato, comodo, durevole e dal prezzo equo per un coltello a vita. Lo Shun è la scelta premium per i lavori di fine dettaglio, se potete giustificarne il prezzo. Il Paudin è la sorpresa low cost, che offre prestazioni notevoli per circa 21 £ con qualche domanda sulla qualità a lungo termine. Il Mercer è un solido e popolare cavallo di battaglia di metà settimana, e lo Zyliss è un ragionevole coltello di partenza per studenti e prime case, ma niente di più.