Battaglia delle lame: 5 santoku giapponesi testati uno contro uno

Introduzione

Cinque coltelli santoku, quattro test con le verdure, un solo vincitore. Questo confronto sottopone a una prova pratica il Tosaichi Aogami Super da 165mm, il Sunahisa Suchiime da 180mm, il Kurugane Kuruchi da 165mm, il Makoto Kurosaki Suchiime Damascus da 165mm e l’Hatsukoro Ginsan da 170mm: pomodoro per la nitidezza out-of-the-box, cipolla per la geometria della punta, patata dolce per la geometria complessiva della lama e cipollotto per il taglio a bascula.

Il risultato è stato uno dei confronti più serrati finora, con compromessi evidenti riguardo al tipo di acciaio, alla manutenzione, allo stile del manico e alla lunghezza della lama, piuttosto che un unico favorito in fuga.

Come abbiamo testato

Ogni coltello ha affrontato gli stessi quattro ingredienti nello stesso ordine. Il test del pomodoro rivela la nitidezza out-of-the-box, il test della cipolla mostra come la geometria della punta gestisce i lavori fini, il test della patata dolce mette alla prova la geometria complessiva della lama su un ingrediente denso, e il test del cipollotto valuta il profilo piatto e il movimento del taglio a bascula.

Una precisazione importante: l’Hatsukoro Ginsan arriva necessitando di una rapida riteggiatura, ed è stato affilato prima del test, quindi il suo punteggio sul pomodoro riflette un filo affilato professionalmente e non un vero filo di fabbrica. Gli altri coltelli hanno ricevuto solo una leggera passata su stroppo.

Test del pomodoro: nitidezza out-of-the-box

Tre coltelli hanno pareggiato: il Sunahisa, il Tosaichi e il Makoto Kurosaki hanno affettato i pomodori con pulizia grazie a un filo di fabbrica davvero affilato. Il Ginsan si è comportato benissimo, ma poiché era stato affilato prima del test, non poteva rivendicare un pareggio in tutta equità.

Il Kurugane è stato l’unico coltello non costantemente eccellente, anche se è comunque risultato molto buono, con smussi leggermente rustici che diventano un po’ “carnosi” in fretta.

Test della cipolla: geometria della punta e controllo

Questo test ha raccontato la storia più chiara sulla geometria della punta. Il Ginsan è stato eccezionale: la lama si assottiglia eleganza verso la punta e ha tagliato le cipolle con sorprendente facilità. Anche il Sunahisa ha dato prova fantastica, e il Makoto Kurosaki si è sentito ottimo nonostante sia leggermente più spesso alla punta.

Il Tosaichi e il Kurugane hanno dato entrambi buona prova, ma il valutatore ha semplicemente apprezzato di più il Ginsan, il Sunahisa e il Makoto Kurosaki, quindi questi tre hanno pareggiato per questo round.

Test della patata dolce: la sfida dell’ingrediente denso

Gli ingredienti densi sono dove i santoku più corti faticano, e le aspettative sono state gestite di conseguenza. Il Ginsan ha fatto il suo dovere ma senza mai entusiasmare, con un po’ di appiccicosità durante i tagli. Il Kurugane ha dato prova alla pari del Ginsan, con smussi più spessi che fanno da cuneo leggermente quando si taglia dritto verso il basso, anche se quello spessore aiuta il rilascio del cibo.

Il Sunahisa ha superato di gran lunga le aspettative, aiutato in parte dalla sua lunghezza extra di 180mm. Il Tosaichi ha affettato fette intere, mezzi tagli e cubetti grandi con facilità, pareggiando con il Sunahisa. Ma il Makoto Kurosaki ha garantito il miglior rilascio del cibo dell’intero test e ha pareggiato con entrambi al tatto, guadagnando un punto intero mentre gli altri due ne hanno presi mezzo. Dopo tre test, il Makoto Kurosaki guidava la classifica.

Test del cipollotto: prestazione del taglio a bascula

Il Ginsan ha preso il punto intero qui grazie a un profilo notevolmente piatto che ha prodotto pochissimi pezzi incollati e tagli spinti puliti. Il Makoto Kurosaki, il Tosaichi e il Sunahisa hanno guadagnato mezzo punto ciascuno, con prestazioni solide ma leggermente meno piatte.

Il Kurugane è arrivato ultimo in questo round, pur producendo un ottimo lavoro sul cipollotto, e il suo spessore extra dietro il filo lo rende il più resistente dei cinque e il meno soggetto a scheggiature.

Classifica finale e consigli d’acquisto

Il primo posto è andato al Makoto Kurosaki Suchiime Damascus Santoku 165mm. Ha fatto punti in ogni test, ha un punto di bilanciamento avanzato, un profilo quasi piatto, eccellenti affilature, una costruzione in acciaio inossidabile VG7 facile da mantenere e una finitura Damascus d’impatto con manico in noce mono in stile giapponese.

Il secondo posto è andato al Sunahisa Suchiime Santoku 180mm, anche il più economico del gruppo. La sua lunghezza extra ha reso più facili i tagli su ingredienti densi, è arrivato molto affilato, ed è leggero con un manico western comodo.

Terzo l’Hatsukoro Ginsan Santoku 170mm, con un eccellente lavoro di punta e un acciaio semi-inox Ginsan facile da mantenere e famoso per essere quasi al livello dell’acciaio al carbonio in quanto ad affilabilità.

Quarto il Tosaichi Aogami Super Santoku 165mm, un preferito personale nonostante il punteggio. L’Aogami Super con placcatura in acciaio inossidabile offre la facilità di affilatura tipica dell’acciaio al carbonio con protezione dalla ruggine, ed è il più leggero e il più sottile al dorso dei cinque.

Quinto il Kurugane Kuruchi Santoku 165mm, ma zero punti lo sottovalutano. Il suo acciaio al carbonio Aogami No. 2 è un piacere da affilare, è estremamente economico ed è un’ottima scelta per imparare le abilità di affilatura.

Conclusione

Il Makoto Kurosaki si aggiudica la corona per prestazioni complessive e sensazione d’uso, ma la conclusione onesta è che la gara è stata serrata. Se cercate convenienza e versatilità, il Sunahisa è un valore eccezionale. Se amate il lavoro di punta fine, il Ginsan brilla. Se volete la sensazione premium dell’acciaio al carbonio senza preoccupazioni di ruggine, il Tosaichi è difficile da battere. E se volete un coltello in acciaio al carbonio economico su cui esercitarvi con l’affilatura, il Kurugane è un punto di partenza fantastico.