Recensione All-Clad: Tutte le Collezioni alla Prova, dalla D3 alla G5 Graphite Core

Introduzione

All-Clad è uno dei marchi di pentole e padelle più costosi sul mercato, e da decenni è un simbolo di status nelle cucine di lusso. Dopo più di dieci anni di cucina con questi prodotti e di test su ogni collezione, questa recensione copre il design, le prestazioni nel mondo reale, la durata, la recente transazione della causa collettiva sulle dichiarazioni relative alla lavastoviglie, e se il marchio valga ancora l’acquisto ora che i brevetti originali sono scaduti.

Le Collezioni All-Clad Spiegate

All-Clad offre diverse collezioni, ognuna pensata per stili di cucina e budget differenti.

La D3 è la linea in acciaio inox originale, la più venduta e la più economica. Utilizza una costruzione a 3 strati con resistenti strati d’acciaio sopra e sotto e un nucleo conduttivo in alluminio che attraversa l’intera padella, compresi i lati. È proprio questa struttura completamente clad a dare il nome al marchio, ed è divenuta lo standard del settore. La D3 Everyday è una versione rinnovata con la stessa costruzione ma una superficie di cottura più ampia e maniglie più comode.

La D5 impiega cinque strati incollati, inclusi un sottile nucleo d’acciaio. Costa più della D3, ma il nucleo d’acciaio rallenta la trasmissione del calore, quindi le padelle si scaldano leggermente in modo più uniforme. La Copper Core è la collezione più costosa: l’esterno è in acciaio, ma gli strati interni sono in alluminio e rame, quindi queste padelle si scaldano e reagiscono ai cambi di temperatura molto rapidamente. La G5 Graphite Core è la collezione più recente, con cinque strati tra cui un sottile disco di nucleo in grafite. La grafite è altamente conduttiva e leggera, quindi queste padelle si scaldano velocemente e sono facili da manovrare.

All-Clad produce anche stoviglie antiaderenti. La HA1 è la sua linea antiaderente più popolare, con una base spessa in alluminio hard-anodized, un rivestimento antiaderente a triplo strato e una piastra d’acciaio per induzione incollata al fondo. La Essentials condivide la stessa costruzione ma senza la piastra per induzione, quindi costa meno ma non funziona sui piani a induzione.

Dettagli di Design: Il Buono, lo Strano e la Causa Legale

Sul lato positivo, All-Clad offre esterni sia lucidati che spazzolati. La D3, la D3 Everyday e la Copper Core hanno una finitura lucida a specchio, mentre la G5 ha una finitura spazzolata dall’aspetto più moderno che nasconde meglio le impronte digitali. La D5 è disponibile in entrambe le finiture.

Le forme delle padelle sono eccellenti, in particolare le fry pan. Le pareti sono inclinate e i bordi svasati, il che rende facile girare le uova e scivolare il cibo nel piatto, offrendo comunque altezza sufficiente a contenere gli ingredienti e limitare gli schizzi. I manici dritti si assottigliano avvicinandosi alla padella per disperdere il calore, includono una piccola protuberanza sottostante che avverte la mano quando si avvicina troppo al calore, e sono inclinati verso l’alto così puoi irrorare e ungere la padella tenendo la mano lontana dal fuoco. Il compromesso è lo spazio: ci sono circa cinque pollici tra il fondo della padella e la sommità del manico, quindi serve più spazio tra le griglie del forno rispetto ai marchi con angolazioni del manico più basse.

Il reclamo più comune riguarda il comfort del manico. I manici All-Clad hanno una forma a coppa, arrotondata sul fondo con una scanalatura concava sopra. Questo impedisce alla mano di ruotare quando ruoti il polso, anche con le mani unte o un guanto da forno, ma risulta scomodo se sei abituato a manici piatti o arrotondati. Il design nasceva per chef professionisti che afferrano i manici con un panno, e le collezioni più recenti come D3 Everyday, G5 e Essentials usano ormai un’incavatura molto più discreta.

Altri due punti di design da valutare: i rivetti che fissano i manici sono solidi ma raccolgono sporco e possono dare filo da torcere per la pulizia, e i bordi lungo il bordo superiore non sono sigillati, quindi si vedono gli strati incollati. Proprio quel bordo non sigillato è all’origine dei recenti guai legali del marchio. Una causa collettiva sosteneva che padelle pubblicizzate come adatte alla lavastoviglie potevano sviluppare bordi sottili e taglienti in lavastoviglie, mentre il nucleo in alluminio si ritirava col tempo. All-Clad non ha ammesso alcuna illecito ma ha accettato una transazione, rimborsando o sostituendo le padelle danneggiate, e ora dichiara che le sue padelle non sono adatte alla lavastoviglie. Marchi come Sardel, Hestan e Misen usano bordi sigillati per evitare del tutto il problema.

Prestazioni: All-Clad All’altezza della Fama?

Dopo anni di rosolatura di bistecche, saltatura di verdure, frittura di pollo, cottura di uova e sobollitura di salse, oltre a decine di test diretti contro i marchi più apprezzati, All-Clad si comporta almeno quanto, o meglio di, qualunque altra stoviglia testata qui. Si scalda rapidamente e uniformemente e mantiene una temperatura costante.

Ogni collezione si comporta in modo diverso, il che è un vero vantaggio. La D3 è la più equilibrata: si scalda in fretta, reagisce prontamente e trattiene bene il calore. La D5 si scalda più lentamente e in modo più uniforme, risultando più indulgente se accidentally alzi troppo la fiamma. Copper Core e G5 reagiscono incredibilmente in fretta ai cambi di temperatura, ideali per pesce, cipolle, salse, aglio e tutto ciò che richiede aggiustamenti frequenti. In un test standard di conduzione del calore, Copper Core e G5 hanno fatto bollire due tazze d’acqua circa il 20% più in fretta di D3, HA1 e D5, e si scaldano più rapidamente di quasi tutti i marchi testati. Il rovescio della medaglia è che non trattengono il calore così bene come D3 e D5.

Come per qualsiasi stoviglia in acciaio inox, gli alimenti delicati come uova e pesce possono attaccarsi. Preriscalda la padella, usa olio a sufficienza e lascia cuocere il cibo qualche minuto prima di toccarlo, e si staccherà naturalmente.

Durata: Decenni di Utilizzo

La durata è garantita con All-Clad. Le padelle sono spesse e pesanti, restano piatte sul fuoco, resistono a ammaccature e deformazioni, e i manici non si muovono mai. Molti marchi affermano che le loro padelle durano una vita; All-Clad è uno dei pochi che può dimostrarlo, con migliaia di clienti che usano le stesse padelle da decenni.

Una padella usata qui per un anno ha ancora un bell’aspetto e cuoce bene. Una padella usata per circa sette anni si comporta allo stesso modo. E un pentolino di famiglia acquistato nel 1995 e usato più volte a settimana per quasi 30 anni resta ancora perfettamente piatto sul fuoco e scalda in modo uniforme come il primo giorno.

Made in America, Con Riserve

Se le stoviglie fabbricate in America contano per te, le notizie sono per lo più buone. All-Clad produce i corpi delle sue padelle in acciaio inox nella sua fabbrica di Canonsburg, Pennsylvania, usando acciaio, alluminio e rame locali, con un rigoroso controllo qualità; le padelle con anche lievi imperfezioni vengono vendute a forti sconti durante gli eventi Factory Seconds. Tuttavia, i coperchi e i manici sono prodotti in Cina e assemblati negli Stati Uniti, e le collezioni antiaderenti, HA1 e Essentials, sono interamente fabbricate in Cina. L’azienda è inoltre di proprietà del consorzio francese Groupe SEB, pur operando dalla sua sede in Pennsylvania.

Perché All-Clad È Così Costosa?

All-Clad fu fondata nel 1971 da John Ulam, esperto nell’incollaggio dei metalli. All’epoca, la maggior parte delle stoviglie era in alluminio, che reagisce con gli alimenti acidi, o in acciaio, resistente ma pessimo conduttore di calore. Ulam incollò acciaio inox e alluminio per creare un materiale da cottura ideale, ottenne diversi brevetti sul processo e trascorse gli anni ‘80 e ‘90 a consolidare All-Clad come leader dell’acciaio inox fully clad premium.

Oggi i brevetti originali su quelle padelle con nucleo in alluminio a 3 strati sono scaduti, e marchi come Misen, Goldilocks, Cuisinart e Calphalon producono padelle simili a costi inferiori fabbricando in Cina. All-Clad mantiene i suoi prezzi premium grazie alla reputazione, allo status di pioniere, ai clienti fedeli, alla produzione negli Stati Uniti, ai materiali di qualità, agli standard elevati e a combinazioni metalliche uniche come il nucleo in grafite della G5. Ma soprattutto, è il prestigio del marchio costruito in decenni.

Ne Vale Ancora la Pena?

In sintesi, sì, per l’acquirente giusto. All-Clad offre più varietà di quasi ogni altro marchio, quindi puoi mescolare e abbinare le collezioni in base al tuo stile di cucina e al tuo budget. Il suo controllo qualità è in una classe a parte. Ed è uno dei pochi marchi che ha dimostrato che le sue padelle durano decenni, il che rende il valore a lungo termine eccellente nonostante l’alto prezzo iniziale.

Detto questo, marchi come Made In, Misen e Heritage Steel producono ottime padelle in acciaio inox per meno, e i loro design dei manici potrebbero piacerti di più. Se il prezzo è l’ostacolo, attendere un’offerta o uno degli eventi Factory Seconds di All-Clad può ridurre sensibilmente il costo.

Conclusione

All-Clad si guadagna la sua reputazione. Le prestazioni sono eccellenti in ogni collezione, la durata è dimostrata su decenni, e la gamma ti permette di abbinare la costruzione al tuo modo effettivo di cucinare. I principali difetti sono la forma del manico che divide le opinioni, i rivetti a vista, i bordi non sigillati che escludono la lavastoviglie e un prezzo premium che i concorrenti ora sottoquotano con costruzioni molto simili. Se vuoi l’originale e puoi assorbire il costo, All-Clad resta un solido investimento a lungo termine.