Test du couteau de chef Zwilling Pro : durabilité, acuité et comparaison

Introduction

Zwilling Pro existe depuis assez longtemps pour s’être forgé une réputation, mais mérite-t-il vraiment une place dans votre cuisine ? Nous avons cuisiné avec ces couteaux pendant plus de deux ans, et la réponse courte est qu’ils gagnent leur place pour un type de cuisinier bien précis. Ce test couvre ce qui les distingue, les compromis à connaître, et comment ils se comparent à des alternatives populaires comme Misen, Made In, Victorinox et Wusthof.

Ce qui rend le Zwilling Pro si particulier

La première chose que l’on remarque en prenant un couteau Zwilling Pro en main, c’est son poids. Le manche et la lame sont épais, et le couteau de chef de 8 pouces pèse 9,4 onces. À titre de comparaison, le couteau de chef Misen 8 pouces pèse 7,9 onces, le Made In pèse 8,3 onces, et le Victorinox Swiss Classic ne pèse que 5,8 onces. Vu de profil le long de la colonne de la lame, le Zwilling Pro est visiblement plus épais que tous les autres.

Cette épaisseur s’accompagne d’une vraie durabilité. La lame forgée est en acier inoxydable allemand à haute teneur en carbone, et le manche est en polyoxyméthylène, un matériau ultra-résistant et non poreux qui résiste à la décoloration et aux dégâts de l’humidité. Le manche est riveté trois fois à la soie, la partie de la lame qui s’étend dans le manche. Ce sont des couteaux de travail conçus pour un usage quotidien, avec peu de risques de manche cassé ou de bord ébréché.

L’acuité de coupe est le deuxième point fort. Les deux côtés du tranchant sont aiguisés à un angle de 15 degrés, ce qui constitue un fil très fin pour une lame aussi épaisse. Il glisse aisément à travers les carottes, les pommes de terre et autres légumes denses, et comme le couteau est lourd, il ne faut pas beaucoup de force pour trancher quoi que ce soit.

Zwilling durcit également ces lames selon un procédé appelé FRIODUR, où le métal chaud est refroidi à des températures inférieures à zéro après le forgeage. Le résultat est une lame plus acérée, plus résistante à la corrosion, avec une meilleure rétention du fil, si bien que vous n’aurez pas besoin de l’aiguiser souvent.

Le mitre : le choix de conception clé de Zwilling

La principale raison d’acheter un Zwilling Pro, c’est son mitre incliné. Le mitre est la partie épaisse du métal où la lame et le manche se rejoignent. Les couteaux allemands traditionnels, comme le Zwilling Professional S et le Wusthof Classic, utilisent un mitre épais qui s’étend de la colonne jusqu’au tranchant.

Zwilling a adopté une approche différente avec la collection Pro. Au lieu de prolonger le mitre jusqu’au tranchant, il passe progressivement du manche à la lame. C’est excellent en main : il n’y a ni arêtes ni angles saillants, et lorsque vous tenez le couteau en prise pincée, votre pouce et votre index reposent naturellement sur le mitre courbé tandis que le manche remplit le reste de la main. Le couteau semble être le prolongement de votre main.

Cette conception présente aussi un avantage pratique. Un mitre intégral rend le talon de la lame trop épais pour être utilisé ou aiguisé, et avec le temps, le mitre peut dépasser à mesure que le tranchant s’use à force d’aiguisages. Avec le mitre incliné, vous pouvez couper et aiguiser la totalité du fil.

Misen et Made In utilisent un mitre incliné similaire, mais il y a une différence clé. Sur le Zwilling, le sommet du mitre remonte plus haut et chevauche la lame, tandis que sur le Misen et le Made In, il se situe plus en retrait, vers le manche. Avec le Zwilling, vous obtenez une prise ferme sur le manche pendant que votre pouce et votre index contrôlent le mouvement de coupe. Avec les autres, il faut avancer la main et pincer la lame elle-même, de sorte que votre prise sur le manche est moins ferme. Cela paraît mineur, mais la différence de confort et de contrôle se remarque quand on cuisine tous les jours.

Points à considérer avant l’achat

Le poids et l’épaisseur qui rendent ces couteaux durables peuvent aussi les faire ressembler à une brique si vous n’avez pas l’habitude des couteaux lourds. Les grands manches peuvent également sembler surdimensionnés si vous avez de petites mains. Si vous recherchez un couteau léger et agile, ce n’est pas celui-là.

Le profil de la lame est l’autre point sensible. La plupart des couteaux de style occidental ont un ventre et une colonne légèrement courbés, mais le Zwilling Pro a une colonne droite et un ventre beaucoup plus courbé, ce qui positionne la pointe de la lame bien plus haut que la plupart des couteaux. Pour émincer un oignon ou faire de petites coupes précises avec la pointe, vous devez incliner le couteau bien plus haut, ce qui place votre main dans une position inconfortable.

Nous ne sommes pas non plus fans de la moitié inférieure droite du tranchant. Zwilling l’a conçue ainsi pour que davantage de tranchant touche la planche à découper pendant la coupe verticale, mais lorsque vous basculez le couteau vers l’arrière, vers le talon, il s’arrête brusquement sur la planche au lieu de rouler en douceur.

Heureusement, Zwilling propose une version au profil de lame traditionnel. Tout le reste est identique, mais la lame a la forme d’un couteau allemand classique. Si tout vous plaît dans le Pro à l’exception du profil, c’est la version à choisir.

Une dernière particularité : à cause du mitre, le talon de la lame dépasse quand vous rangez le couteau dans un bloc à couteaux standard. Zwilling vend des blocs à couteaux conçus spécialement pour cette collection, c’est donc un problème qui a une solution.

Comment se positionne le Zwilling Pro face aux alternatives

Le Zwilling Pro n’est pas la collection de couteaux la plus chère du monde, mais il n’est pas bon marché non plus. Il coûte plus cher que des marques comme Misen et Victorinox, moins que des couteaux japonais haut de gamme comme Miyabi et Shun, et son prix est comparable à celui d’autres couteaux allemands de qualité comme le Wusthof Classic et le Messermeister Meridian Elite.

Si le poids du Zwilling Pro ne vous convient pas, le Victorinox Swiss Classic est l’option légère qui se démarque, à 5,8 onces. C’est un couteau agile et abordable que beaucoup de cuisiniers préfèrent pour les longues sessions de préparation.

Conseils d’achat

Si vous voulez des couteaux de style allemand ultra-durables, épais, lourds et solides en main, le Zwilling Pro vaut l’investissement. Le mitre incliné est son meilleur atout : il rend le couteau confortable à tenir et facile à contrôler, surtout en prise pincée.

Si tout vous plaît dans le Zwilling Pro à l’exception du profil de lame, optez plutôt pour la version Zwilling Pro Traditional. Si vous avez de petites mains ou si vous voulez un couteau plus léger et plus agile, regardez du côté de Misen, Shun ou Victorinox plutôt que du Zwilling Pro.

Conclusion

Le couteau de chef Zwilling Pro est un couteau de travail durable, acéré et confortable, doté d’une conception de mitre véritablement intelligente, freiné seulement par son poids et son profil de lame inhabituel. Adaptez le couteau à la taille de votre main et à votre style de coupe, et il est facile à recommander.