Wusthof vs Zwilling : comparaison de quatre couteaux de chef de 8 pouces

Introduction

Wusthof et Zwilling fabriquent des couteaux de cuisine de haute qualité à Solingen, en Allemagne, une ville connue comme la cité des lames, depuis plus de 200 ans. Les deux marques sont réputées pour leurs couteaux de chef allemands durables et bien fabriqués, mais il existe des différences significatives en matière de conception, de confort et de prix qui peuvent faire pencher votre décision dans un sens ou dans l’autre.

Cette comparaison examine quatre des couteaux de chef de 8 pouces les plus populaires : le Wusthof Classic, le Wusthof Classic Ikon, le Zwilling Pro et le Zwilling Professional S. Les quatre sont fabriqués en Allemagne, tous ont des lames forgées en acier inoxydable à haute teneur en carbone d’environ 2,8 millimètres d’épaisseur, et tous utilisent des manches en plastique résistant à la chaleur et à l’humidité avec trois rivets et une soie pleine apparente. Malgré ces similitudes, de petites différences dans la forme de la lame, le design du mitre et les dimensions du manche changent réellement la sensation de chaque couteau en main.

Présentation des marques : deux siècles à Solingen

Wusthof a été fondée en 1814 et, sept générations plus tard, reste une entreprise familiale. La société se consacre entièrement aux couteaux de cuisine, sans ustensiles de cuisson ni appareils électroménagers, et son offre est strictement concentrée sur neuf gammes de couteaux. Chaque couteau Wusthof est fabriqué en Allemagne, dans un style allemand traditionnel : lame épaisse, finition lisse et manches rivetés.

Zwilling a une histoire encore plus longue, commençant en 1731, et s’est développée pour devenir une grande entreprise avec plusieurs marques et gammes de produits, notamment des ustensiles de cuisson, des appareils électroménagers, des contenants alimentaires et d’autres équipements de cuisine. Elle compte actuellement 18 gammes de couteaux. Les couteaux Zwilling les plus populaires ont un aspect traditionnel, mais la gamme est plus large, comprenant des manches tout acier, des lames Damas et des manches de style japonais sous licence du maître coutelier Bob Kramer. La plupart des couteaux Zwilling sont fabriqués en Allemagne, bien que les séries Twin Fin II et Bob Kramer soient fabriquées au Japon, et les séries Twin Gourmet et Twin Grip en Espagne.

Côté prix, les couteaux de chef de 8 pouces Wusthof vont de 100 $ à 350 $, avec une moyenne d’environ 223 $, tandis que ceux de Zwilling vont de 90 $ à 450 $ avec une moyenne d’environ 202 $ et une médiane de 160 $, ce qui rend Zwilling généralement un peu moins cher sur l’ensemble de sa gamme. Wusthof offre une fenêtre de retour de 45 jours sur son site Web, tandis que Zwilling en accorde 60.

Profil de lame et sensation de coupe

Le profil de lame est l’une des différences les plus significatives entre ces couteaux. Le Wusthof Classic, le Wusthof Classic Ikon et le Zwilling Professional S utilisent tous un profil occidental traditionnel, dans lequel le dos et le fil se courbent progressivement jusqu’à se rejoindre à la pointe.

Le Zwilling Pro adopte une approche différente, avec un dos droit et un ventre beaucoup plus incurvé. Cela place la pointe sensiblement plus haut, de sorte que lorsque vous émincez un oignon ou réalisez de petites entailles précises, vous devez incliner le couteau plus haut, ce qui place votre main dans une position plus inconfortable. La moitié inférieure du fil du Zwilling Pro est également droite, conçue pour que davantage de fil touche la planche lors de la découpe en mouvements de haut en bas. Le compromis, c’est que lorsque vous basculez le couteau vers l’arrière vers le talon, il s’arrête brutalement sur la planche, alors qu’un profil traditionnel bascule beaucoup plus doucement.

La dureté de la lame diffère également légèrement. Zwilling trempe ses lames à 57 sur l’échelle Rockwell, tandis que Wusthof se situe légèrement plus dur à 58. En théorie, la lame Wusthof plus dure devrait mieux conserver son tranchant et la lame Zwilling plus douce devrait mieux résister aux éclats, mais à l’usage à long terme, il n’y a aucune différence notable. Les deux conservent bien leur tranchant et aucune ne présente de problème d’éclats. L’angle d’affûtage d’usine est également un point mineur : Wusthof affine à 14 degrés par côté et Zwilling à 15, donc les couteaux Wusthof sont légèrement plus affûtés dès la sortie de l’emballage.

Conception du mitre

Le Wusthof Classic et le Zwilling Professional S ont tous deux un mitre complet qui s’étend jusqu’au talon de la lame. Les mitres complets ajoutent du poids et de l’équilibre et aident à empêcher la main de glisser, mais ils peuvent creuser dans la main lors d’une prise en pincement, et le talon épais est plus difficile à affûter. Avec le temps, le mitre peut dépasser à mesure que le fil s’use à force d’affûtages répétés.

Une différence pratique ici : le talon de la lame du Wusthof Classic est assez tranchant, ce qui permet de l’utiliser sur des ingrédients durs comme des noix ou du gingembre. Le talon du Zwilling Professional S est émoussé, utile pour écraser certains ingrédients, mais avec très peu de fil.

Le Zwilling Pro possède un mitre incurvé qui crée une transition douce et continue entre le manche et la lame, tandis que le Wusthof Classic Ikon a un demi-mitre similaire, bien que la transition ne soit pas tout à fait aussi progressive. Avec le Zwilling Pro et le Wusthof Classic Ikon, vous pouvez utiliser et affûter l’intégralité du fil et adopter une prise en pincement confortable.

Confort et dimensions des manches

Les manches du Zwilling Pro, du Zwilling Professional S et du Wusthof Classic semblent presque identiques : plats sur les côtés, légèrement incurvés en haut et en bas, avec une courbure marquée près du pommeau. Les deux manches Zwilling mesurent environ 19 millimètres de large et environ 25 millimètres de haut.

Le manche du Wusthof Classic est plus étroit de côté à 16,7 millimètres, mais plus haut d’environ 28 ou 29 millimètres. Le Classic Ikon a des bords plus arrondis, des courbes plus douces et un embout en acier, ce qui en fait le plus grand avec 20 millimètres de large et environ 28 à 29 de haut.

Ces différences mineures de taille et de forme donnent à chaque manche une sensation différente en main, et aucun n’est objectivement meilleur ; tout est une question de préférence personnelle. Beaucoup trouvent le manche plus étroit du Wusthof Classic moins encombrant, mais les quatre sont sûrs et bien conçus.

Poids et équilibre

Les différences de profil de lame, de mitre et de conception du manche affectent directement le poids et l’équilibre. Le Wusthof Classic Ikon est le plus lourd des quatre à 9,9 onces. En raison de son grand manche et de son embout en acier, il est déséquilibré vers l’arrière ou vers le manche, avec le point d’équilibre à environ un pouce derrière la lame. Ce manque d’équilibre central n’est pas idéal pour un couteau polyvalent et peut sembler légèrement déstabilisant au premier contact, même si l’on peut s’adapter avec le temps.

Le Zwilling Pro vient ensuite à 9,4 onces et est très bien équilibré, avec le point d’équilibre exactement au centre. Le Wusthof Classic pèse 9,2 onces et le Zwilling Professional S 8,7 onces, et tous deux s’équilibrent également exactement au centre.

Quel couteau devriez-vous acheter ?

La réponse honnête est que vous ne pouvez pas vous tromper avec l’une ou l’autre marque. Les deux fabriquent des couteaux allemands durables qui performent bien et peuvent durer des décennies, en utilisant des matériaux de qualité affinés au fil des siècles. Votre décision devrait dépendre du couteau qui vous semble le plus confortable en main, car les différences subtiles de profil de lame, de dimensions du manche et d’équilibre comptent vraiment au quotidien.

Un conseil pratique : commandez quelques-uns des couteaux que vous envisagez, prenez le temps de tenir chacun pour sentir la conception du manche, le poids et l’équilibre, gardez votre préféré et renvoyez les autres. Les sites Web des deux marques acceptent les retours, avec 45 jours chez Wusthof et 60 jours chez Zwilling.

Conclusion

Ces quatre couteaux sont d’excellents couteaux de chef allemands forgés, et les différences tiennent davantage à la sensation qu’à la qualité. Le Wusthof Classic se distingue par son manche étroit et son talon tranchant, le Classic Ikon par son manche sculpté confortable mais son équilibre déporté vers l’arrière, le Zwilling Pro par son excellent équilibre et son mitre sans raccord, et le Zwilling Professional S par le fait d’être le plus léger du groupe avec un profil traditionnel. Choisissez en fonction du confort en main, et n’importe lequel des quatre vous servira bien pendant des années.