Test du Viking PureGlide Pro : des performances antiadhésives sans revêtement

Introduction

Le Viking PureGlide Pro fait une promesse audacieuse : des performances antiadhésives sans aucun revêtement antiadhésif. La poêle est en acier inoxydable avec un cœur en aluminium, mais la couche intérieure en acier est recouverte de titane appliqué par un procédé de fusion plasma, essentiellement du titane fondu projeté sur l’acier. Le résultat est une surface gris mat qui, à première vue, ressemble tout simplement à une poêle antiadhésive revêtue.

Pour vérifier si ces affirmations tiennent, cette poêle a subi des tests contrôlés avec des œufs et des crêpes, avec et sans matière grasse, des tests de rayure agressifs avec des ustensiles métalliques et un couteau à dents, un test de corrosion sévère à base de sel, ainsi que des mesures de la répartition de la chaleur. Elle a également été utilisée pour la cuisine quotidienne, presque chaque jour, pendant quatre mois. Voici comment elle s’est comportée.

À qui s’adresse cette poêle

Le PureGlide Pro s’adresse aux cuisiniers qui veulent le confort de l’antiadhésif sans les inquiétudes habituelles concernant l’usure, les rayures ou l’écaillage des revêtements. Si vous avez déjà hésité à utiliser une spatule en métal ou un fouet dans une poêle antiadhésive, c’est le type de produit conçu pour vous. Il convient aussi à quiconque cuisine régulièrement des aliments collants comme des œufs et souhaite un démoulage prévisible sans devoir chouchouter la surface. Le compromis, c’est le prix : ce n’est pas une poêle bon marché, elle est donc surtout pertinente pour les personnes qui cuisinent souvent et veulent une surface qui ne devrait pas se dégrader avec le temps.

Des performances antiadhésives sans revêtement

Lors du test contrôlé avec l’œuf, la poêle a été préchauffée à feu moyen-doux jusqu’à ce que la surface de cuisson atteigne 325 degrés, puis on y a ajouté une demi-cuillère à café d’huile et 2 g de beurre. L’œuf a glissé d’un simple mouvement de la poêle, sans qu’il soit nécessaire de le décoller avec une spatule. Comparée côte à côte avec plusieurs autres poêles en titane et une poêle en acier inoxydable, la Viking était la plus glissante ; les autres nécessitaient un petit coup de spatule.

Sans aucune matière grasse, l’œuf a légèrement adhéré à quelques endroits mais a tout de même pu être retourné sans se déchirer, ce qui est vraiment impressionnant. Les poêles de comparaison ont fortement accroché, et la seule autre poêle à avoir réussi ce test fut celle d’Our Place. Les crêpes ont raconté la même histoire : avec un peu de beurre, toutes les poêles ont réussi le test, mais sans beurre, la crêpe s’est démoulée proprement de la Viking tout en adhérant légèrement à certaines des autres.

Quatre mois de cuisine quasi quotidienne ont révélé un schéma utile : c’est le beurre qui fait la plus grande différence. Avec du beurre, ou un mélange d’huile et de beurre, le démoulage a été constamment antiadhésif à chaque fois. Avec de l’huile seule, les résultats étaient moins prévisibles, en partie parce que l’huile circule dans la poêle et peut laisser des parties des aliments posées sur l’acier nu si elle n’est pas répartie uniformément avec un essuie-tout en papier.

Tests de rayure et de durabilité

Viking affirme que la poêle résiste aux ustensiles métalliques, qu’elle est trois fois plus dure que l’acier inoxydable et qu’elle peut supporter 5 000 passages avec une roulette à pizza. Plusieurs tests de rayure ont mis ces affirmations à l’épreuve.

Une louche en métal lestée de 5 livres a été raclée 50 fois sur la poêle, puis la même opération a été effectuée avec une spatule métallique. Des marques blanches sont apparues, inquiétantes au premier abord, mais il s’est avéré qu’il s’agissait de poussière métallique transférée par les ustensiles, qui s’est essuyée immédiatement sans dégât permanent. Certaines poêles concurrentes se sont retrouvées avec des rayures visibles que l’on pouvait sentir avec un ongle.

Ensuite, un couteau à steak denté lesté de 130 g d’aimants a été frotté 15 fois sur la surface. Toujours aucune rayure ni aucun dégât. Le même test sur une poêle antiadhésive traditionnelle a traversé le revêtement de part en part. Une éponge à récurer robuste, face verte vers le bas, sous un poids de 5 livres et poussée d’avant en arrière 20 fois, n’a également causé aucun dégât. Enfin, un robot pâtissier a fait tourner un fouet métallique en contact ferme avec la surface pendant 30 secondes ; les marques blanches étaient là encore simplement de la poussière de fouet, ne laissant qu’une légère marque circulaire visible sous certains éclairages, sans aucune indentation ni véritable rayure.

Après tout cela, le test de l’œuf a été répété avec la même demi-cuillère à café d’huile et 2 g de beurre. L’œuf n’a pas adhéré du tout. La surface n’avait rien perdu.

Résistance à la corrosion

On prétend également que les poêles en titane résistent mieux à la corrosion que l’acier inoxydable ; la poêle a donc subi un test de piqûre agressif : 20 g de sel non iodé et 20 g d’eau filtrée laissés dans la poêle pendant une heure, chauffés à feu vif jusqu’à évaporation de l’eau, puis laissés encore une heure avant nettoyage et inspection. Trois tours complets.

La Viking n’a montré aucun signe de piqûre ou de corrosion. Une poêle en acier inoxydable soumise au même test a développé des taches sombres dès le premier tour, impossibles à enlever au vinaigre ou au Barkeeper’s Friend, et dès le troisième tour, les taches rongeaient l’acier en laissant des indentations que l’on pouvait sentir.

Pour être juste, il s’agit d’un test extrême. Si vous ajoutez le sel après l’ébullition de l’eau et ne laissez jamais d’aliments salés reposer dans vos poêles pendant la nuit, les piqûres ne devraient pas poser problème avec de l’acier inoxydable ordinaire. Mais la Viking a survécu au pire scénario sans le moindre dégât.

Chauffe et cuisine quotidienne

Après 2 minutes à feu moyen, le centre de la poêle a atteint 375 degrés F. C’est un peu plus lent que la plupart des poêles en acier inoxydable, mais ce n’est pas grave ; cela signifie simplement lui accorder une minute de préchauffage supplémentaire. C’est l’uniformité qui la distingue : après 2 minutes à feu moyen, l’écart entre le centre et le bord extérieur n’était que de 35 degrés, contre un écart moyen d’environ 80 degrés pour les poêles de ce type. Les aliments dorent uniformément sur toute la surface au lieu de foncer au centre tandis que les bords restent pâles.

Pour la rétention de chaleur, la poêle a été chauffée à 400 degrés puis retirée du brûleur ; après 5 minutes, la surface était retombée à 125 degrés. Elle ne retient pas la chaleur comme une fonte épaisse, mais ce n’est pas sa vocation.

L’expérience culinaire réelle a été excellente. Elle saisit bien, cuit uniformément du bord au centre et maintient une température stable. Elle ne surchauffe pas rapidement au point de brûler les aliments, et elle ne perd pas sa chaleur dès qu’un ingrédient froid y est ajouté. La poêle mesure 2,8 mm d’épaisseur, bien équilibrée avec un bon poids sans être trop lourde, et la hauteur des parois est idéale. Les parois inclinées facilitent le fait de faire sauter et de retourner les aliments, et c’est tout simplement un plaisir de cuisiner avec.

Ce qu’il faut considérer avant l’achat

Il y a deux petites critiques à connaître. La poêle ne passe pas au lave-vaisselle, prévoyez donc un lavage à la main. Et la poignée s’incline vers le haut davantage que certains cuisiniers ne l’apprécieraient, ce qui place votre poignet dans une position légèrement inconfortable pendant le lavage à la main. Ni l’un ni l’autre n’est rédhibitoire, mais les deux méritent réflexion.

Ce n’est pas non plus une poêle bon marché. Son argument de valeur repose sur la longévité : d’autres alternatives antiadhésives peuvent bien performer au début, mais des résidus ont tendance à s’accumuler sur leur surface avec le temps et provoquent de l’adhérence si elles ne sont pas maintenues parfaitement propres et lisses. La Viking s’essuie sans accumulation de résidus, et après quatre mois d’utilisation quasi quotidienne, elle performe exactement comme au premier jour.

Conseils d’achat

La réponse courte est oui : le Viking PureGlide Pro vaut l’achat si vous voulez des performances antiadhésives sans vous soucier de l’usure de la surface. Les performances antiadhésives sont excellentes, la surface en titane ne se raye pas sous des abus réalistes, et elle a survécu sans dommage à un test de corrosion qui a abîmé de l’acier inoxydable ordinaire. Si vous cuisinez souvent des œufs et des aliments collants et que vous en avez assez de remplacer des poêles revêtues, l’argument de la durabilité à long terme est facile à défendre. Si votre budget est serré ou si vous exigez de la vaisselle allant au lave-vaisselle, cherchez ailleurs.

Conclusion

Le Viking PureGlide Pro tient ses promesses. Il offre un véritable démoulage antiadhésif sans revêtement, a survécu à tous les tests de rayure et de corrosion qu’on lui a infligés, chauffe plus uniformément que les poêles en acier typiques, et cuisait encore comme neuve après quatre mois d’usage intensif. L’angle de la poignée un peu inconfortable et l’absence de compatibilité avec le lave-vaisselle sont de petites nuisances, pas des défauts qui compromettent la promesse fondamentale. Pour les cuisiniers fréquents qui veulent le confort de l’antiadhésif avec la longévité d’une batterie de qualité, cette poêle mérite sa place sur la cuisinière.