Saucier vs casserole à sauce et sauteuse vs poêle : quatre casseroles qui méritent un second regard

Introduction

Certains ustensiles de cuisine accaparent toute l’attention, tandis que des valeurs sûres plus discrètes passent inaperçues. Le saucier et la sauteuse appartiennent résolument à cette deuxième catégorie. Tous deux ont des fervents admirateurs, et tous deux soulèvent la même question pratique : faut-il acheter du matériel spécialisé comme un saucier ou une sauteuse, ou vaut-il mieux s’en tenir aux essentiels de la cuisine comme les casseroles à sauce et les poêles ?

Pour vous aider à trancher, nous avons comparé chaque casserole spécialisée à sa plus proche parente : la casserole à sauce All-Clad face au saucier Le Creuset, et la poêle All-Clad face à la sauteuse Made In. Les quatre sont des casseroles entièrement laminées en acier inoxydable qui ont été testées et évaluées, et chacune possède des atouts qu’il vaut la peine de comprendre avant de dépenser votre argent.

Le saucier : une version arrondie de la casserole à sauce

Mentionnez le mot saucier parmi les passionnés d’ustensiles de cuisine et vous aurez droit à un tas de commentaires. Les gens adorent ces casseroles. Un saucier est essentiellement une casserole à sauce arrondie, avec une ouverture plus large et des parois évasées. Il peut faire tout ce qu’une casserole à sauce peut faire, mais sa conception rend certaines tâches, comme la crème pâtissière, le caramel et même votre flocons d’avoine du matin, un peu plus faciles. Le nom désigne également le cuisinier français chargé des sauces, des fonds et des soupes, et ces récipients se prêtent parfaitement à ce travail.

Leur plus proche parente est la casserole à sauce, et la comparaison des deux révèle précisément où résident les différences. Les deux offrent une belle surface de cuisson large avec amplement de place pour remuer afin que tout cuise uniformément, et toutes deux ont des manches confortables et fiables, que vous soyez debout devant la cuisinière ou en train de porter la casserole à l’évier. Toutes deux sont également entièrement laminées en acier inoxydable, ce qui signifie qu’elles chauffent rapidement, réagissent vite aux changements de température et présentent une surface de cuisson en acier inoxydable non réactive. Ce sont toutes deux des casseroles vraiment agréables à utiliser.

Casserole à sauce vs saucier : les principales différences

La casserole à sauce a des parois hautes en forme de L, ce qui crée des angles intérieurs. Ce n’est pas un défaut, et vous pouvez tout à fait préparer d’excellents plats dans une telle casserole, mais les aliments peuvent se coincer dans ces angles, ce qui vous oblige à porter un peu d’attention pendant la cuisson et à frotter un peu lors du nettoyage. Les parois inclinées et arrondies du saucier ne laissent pratiquement aucun endroit où les aliments peuvent s’accrocher, ce qui rend le remuage plus facile et le nettoyage nettement plus simple.

La casserole à sauce All-Clad est une favorite dans cette catégorie et partage la plupart des vertus du saucier, notamment la large surface de cuisson et le manche confortable.

Le saucier Le Creuset est l’alternative arrondie qui se démarque, et dès que vous commencez à l’utiliser, vous appréciez la façon dont ces petites différences s’accumulent.

Ce qui fait un bon saucier

Quelques caractéristiques distinguent un excellent saucier d’un saucier moyen. Premièrement, la surface de cuisson doit être large. Les modèles trop petits semblent exigus lorsque vous remuez, tandis qu’une surface trop grande étale les aliments en une couche mince plus difficile à contrôler et plus susceptible de brûler. Deuxièmement, le manche doit être solide et confortable. Certains modèles testés avaient des manches inclinés à des angles gênants ou des arêtes vives qui creusaient les mains ; un bon manche donne une sensation de sécurité pendant toute la cuisson. Un manche d’appoint n’est pas indispensable, mais il est appréciable lorsque vous transportez la casserole dans la cuisine.

Troisièmement, et surtout, il y a les parois : basses, évasées et dépourvues d’angles vifs. Le poids compte aussi, et le Le Creuset se situe exactement au point idéal avec ses deux livres et douze onces.

Alors, un saucier peut-il remplacer une casserole à sauce ? Probablement pas. Les casseroles à sauce sont plus courantes et accomplissent les mêmes tâches, et les sauciers sont chers. Mais si vous fouettez et remuez souvent, un saucier mérite son investissement.

La sauteuse : quand la poêle rencontre la casserole à sauce

Une sauteuse est un croisement entre une poêle et une casserole à sauce. Elle est généralement livrée avec un couvercle, est agréablement large et a des parois hautes en forme de L. Elle est idéale pour dorer et saisir, pour la friture peu profonde, le braisage et, oui, même pour faire sauter. Dans de nombreuses cuisines de test, elle est un peu négligée parce que les recettes qui l’exigeraient sont plutôt réalisées dans une poêle ou une cocotte. Cela dit, il y a bien des moments où c’est vraiment la meilleure casserole pour le travail.

Sa plus proche parente est la poêle, et les deux exemples primés ici sont entièrement laminés en acier inoxydable, avec des feuilles d’acier inoxydable, d’aluminium et d’acier inoxydable liées ensemble avant le formage de la casserole. Cette construction assure une cuisson uniforme sans points chauds, et les deux casseroles fonctionnent sur la cuisinière ou au four avec des manches en acier inoxydable simples.

Poêle vs sauteuse : les principales différences

Les deux casseroles ont de larges surfaces de cuisson, mais leurs formes se comportent différemment. La poêle a des parois basses et évasées qui s’inclinent vers l’extérieur, ce qui est idéal pour le brunissage et pour favoriser l’évaporation. Les parois de la sauteuse sont plus hautes et plus droites, et avec son grand couvercle bombé, elle contient beaucoup de nourriture sans débordement, ce qui la rend excellente pour le braisage et le mijotage. Comme les sauteuses transportent souvent des aliments et des liquides plus lourds, elles ajoutent un manche d’appoint.

La poêle All-Clad est l’exemple primé ici, particulièrement performante pour le brunissage grâce à ses parois basses et évasées.

La sauteuse Made In s’est distinguée dans une sélection complète de concurrents testés par sa large surface, sa hauteur de paroi bien jugée et son manche bas confortable.

Ce qui fait une bonne sauteuse

Lorsqu’une sélection complète de sauteuses entièrement laminées a été testée, quelques caractéristiques ont distingué la gagnante. Premièrement, une large surface de cuisson compte : si la casserole est trop étroite, la viande se tasse lorsque vous la faites dorer, tandis qu’une grande surface permet aux légumes verts de cuire plus rapidement parce qu’ils s’étalent en une couche plus mince. Deuxièmement, la hauteur des parois doit être équilibrée. Les casseroles testées variaient de deux à trois pouces, et les parois plus hautes n’étaient pas si utiles ; elles rendaient plus difficile l’accès avec des pinces et commençaient à ressembler à une mi-chemin entre casserole à sauce et sauteuse. Environ deux pouces et demi fonctionnent bien. Troisièmement, un manche bas et plat, confortable à saisir, fait une vraie différence, surtout un manche avec un léger creux qui aide à tenir bon lorsque vous versez des sauces.

Alors, une sauteuse peut-elle remplacer une poêle ? Pas vraiment. Une poêle reste formidable pour le brunissage, tandis qu’une sauteuse est conçue pour contenir beaucoup plus de nourriture. Même les fidèles de la poêle l’admettent, mais la sauteuse comble un véritable manque.

Conseils d’achat généraux

Si vous possédez déjà une excellente poêle et une excellente casserole à sauce et que vous souhaitez vous diversifier vers des ustensiles plus spécialisés, le saucier comme la sauteuse ont du sens. Le saucier convient aux cuisiniers qui fouettent et remuent constamment et veulent un nettoyage plus facile, tandis que la sauteuse convient à quiconque braises, fait frire à faible profondeur ou cuisine de grandes quantités. Si vous êtes encore en train de constituer une collection de base, la casserole à sauce et la poêle restent les points de départ les plus courants et les plus polyvalents.

Conclusion

Aucune de ces casseroles spécialisées n’est essentielle, mais toutes deux sont réellement utiles. Les parois arrondies du saucier rendent le remuage et le nettoyage sans effort, et les parois hautes et droites de la sauteuse, avec son couvercle, en font l’outil idéal pour le braisage et les grandes quantités. Adaptez la casserole à votre façon réelle de cuisiner, et l’une ou l’autre peut être un achat que vous ne regretterez jamais.