Pierre naturelle japonaise de Tsushima : une finition splash-and-go mise à l'épreuve sur un petty Kotetu 150mm R2

Introduction

Les accessoires d’affûtage ne sont pas une catégorie que nous couvrons souvent, mais celui-ci méritait qu’on s’y attarde. La pierre naturelle japonaise de Tsushima, dans sa variété Ocean, nous est parvenue comme pierre de finition splash-and-go et a été immédiatement mise à contribution pour raviver le fil d’un petty Kotetu 150mm R2. Ce qui s’en est suivi fut une session véritablement agréable aux pierres, avec quelques enseignements clairs sur le public concerné par ce type de pierre naturelle et sur ceux qui devraient passer leur chemin.

À propos de la pierre naturelle japonaise de Tsushima

Le nom décrit exactement la provenance de la pierre : elle a été extraite de la baie d’Asakasa, près de Nagasaki, au large de l’île de Tsushima. Il s’agit de la variété Ocean, et non de la variété Mountain, plus grossière, plus brune et trouée en surface. Cette pierre est souvent appelée Suchiman nagura, et bien que certains puristes de l’affûtage soutiennent que cela signifie qu’il ne s’agit pas d’une pierre à aiguiser, le mot nagura désigne simplement la correction ; une pierre de correction peut donc désigner bien des choses, des plaques d’aplatissement aux pierres de banc comme celle-ci.

Pour sa taille, elle est assez abordable pour une pierre naturelle japonaise. La pierre est arrivée dans une belle boîte texturée avec un marquage tamponné à la fois en japonais et en anglais, bien que la présentation puisse varier d’un exemplaire à l’autre, l’emplacement du tampon différant d’une pièce à l’autre. Les cinq facettes sont toutes scellées au laque de cajou pour prévenir les fissures et favoriser la longévité. C’est une pierre dure, idéale pour le pré-polissage ou le polissage de finition, avec un grain estimé entre 4 000 et 6 000.

Premières impressions sur la pierre de Tsushima

La première chose qui saute aux yeux, c’est à quel point la pierre devient d’un noir d’encre lorsqu’elle est correctement imbibée d’eau. Elle ne produit pas beaucoup de boue (slurry) d’elle-même, et nous l’avons délibérément laissée sans assistance pour observer son comportement sur une seule session. La sensation à l’usage est ultra dure et vitreuse, et le retour est d’une constance qui rend les longues sessions de finition véritablement agréables.

Une mise en garde s’impose immédiatement : ce n’est pas une pierre pour un couteau émoussé. Elle exige un couteau qui possède déjà un fil correct de grain 1 000 à 3 000 avant de faire son travail.

Résultats d’aiguisage sur le petty Kotetu 150mm R2

Pour ce test, le petty a d’abord été ramené à un fil de grain 1 000 sur une plaque de verre, puis l’aiguisage s’est poursuivi sur la pierre Tsushima Ocean comme étape de finition. La pierre n’a pas coupé extrêmement vite, ce qui est attendu d’une pierre de finition dure dans cette gamme de grain, mais le résultat fut un très beau poli miroir et un fil affiné et tranchant.

Compte tenu de son épaisseur, la pierre devrait durer très longtemps, probablement plus longtemps que la plupart de ses propriétaires ne l’utiliseront. Une expérience de suivi intéressante serait d’utiliser un nagura manuel pour créer de la boue et voir comment cela modifie le processus et le résultat final.

Points à considérer avant l’achat

Le plus grand problème de toute pierre naturelle japonaise, c’est qu’elle est naturelle : la constance d’une pierre à l’autre n’est donc jamais garantie. Les pierres provenant de différentes mines sont parfois mal étiquetées et peuvent ne pas correspondre à ce qui est annoncé. Faites vos recherches, appréciez le processus, et évitez d’investir lourdement dans les pierres naturelles tant que vous ne savez pas ce que vous cherchez.

Cette pierre est idéale pour des fils ultra polis et définitivement inadaptée à une finition kasumi, car elle est tout simplement trop dure. Les impressions peuvent également varier selon le prix final ; il vaut donc la peine de vérifier la disponibilité et le coût actuels avant de s’engager. Un détail petit mais révélateur : le tampon à encre sur la pierre a survécu à sa première utilisation complète sans se dissoudre.

À qui s’adresse cette pierre

C’est une pierre de grain moyen à élevé, plutôt proche du milieu de cette gamme, et elle récompense la patience. Elle convient à quiconque possède déjà des pierres grossières et intermédiaires, apprécie un flux de travail splash-and-go et recherche une pierre de finition dure et constante pour des fils polis sur des couteaux de cuisine.

Conclusion

La pierre naturelle japonaise de Tsushima, dans sa variété Ocean, offre un retour vitreux et constant, un superbe poli miroir et une longévité impressionnante pour une pierre naturelle abordable. Associez-la à un couteau qui possède déjà un fil de grain 1 000 à 3 000, et elle constitue une dernière étape gratifiante dans une progression d’affûtage. Passez votre chemin si vous recherchez des finitions kasumi ou un dégrossissage rapide, mais en tant que pierre de finition, elle s’impose comme une recommandation facile pour l’affûteur concerné.