Tan Grill vs Konro : un barbecue à charbon premium en acier inoxydable face à un classique

Introduction

Les amateurs de cuisson au charbon sont gâtés, mais les deux archétypes les plus intéressants du moment se situent aux extrémités opposées du spectre : le Konro traditionnel en céramique et le nouveau Tan Grill, tout en acier inoxydable. L’un est un classique éprouvé, l’autre une approche moderne et raffinée de la grillade de type yakitori.

Nous avons passé un après-midi à cuisiner sur les deux, à les démonter et à les interroger (jeu de mots assumé) sur leur qualité de fabrication, leur comportement thermique et leur entretien. Voici comment ils se comparent.

Premières impressions et qualité de fabrication

Le Tan Grill fait forte impression dès le premier regard. La construction entièrement en acier paraît solide et robuste, les lignes sont épurées, et les poignées en Micarta constituent un détail pratique comparé au bois poreux, qui peut poser problème en cuisine professionnelle. Pour quiconque se soucie de la sécurité alimentaire, le fait qu’il puisse être entièrement démonté et nettoyé en profondeur est un véritable atout.

Les grilles méritent une mention spéciale. Là où de nombreux barbecues de type Konro utilisent des barres plus fines et plus légères, le Tan Grill est livré avec des grilles visiblement épaisses et renforcées. Ces barres épaisses devraient ravir quiconque recherche la classique grille de saisie en damier à 45 degrés sur un steak, et elles sont annoncées comme compatibles lave-vaisselle.

Le Konro, en revanche, est un barbecue traditionnel en céramique bien fabriqué. C’est le cheval de bataille fiable des deux : celui que vous sortez et qui fait simplement le travail, à chaque fois. Si le Tan Grill est un yacht à moteur, le Konro est le bateau de pêche bien construit : pas de luxe, pas de chichis, juste des performances dignes de confiance.

Gestion des cendres et efficacité thermique

À l’intérieur du Tan Grill, le charbon repose dans des bacs dédiés qui maintiennent les braises près des grilles et recueillent une bonne quantité de cendres. C’est plus important qu’il n’y paraît. La cendre est un excellent isolant : le charbon enfoui dans la cendre gaspille une chaleur que vous avez déjà payée en combustible. Garder les braises propres signifie une cuisson plus efficace et potentiellement une combustion plus longue.

Cette configuration demande un temps d’apprentissage. Il existe une bonne façon d’agencer les composants internes et, une fois le tout configuré avec les poignées extérieures bien positionnées, soulever les tiroirs à cendres permet à tout de glisser vers le bas et d’être recueilli proprement.

Une touche traditionnelle distingue ce barbecue : six briques réfractaires en céramique tapissent le fond. Elles absorbent la chaleur, la retiennent et la restituent à travers la zone de cuisson. C’est une technique de grillade vieille de plusieurs siècles, et elle se marie joliment avec la facilité de nettoyage moderne. Le Konro adopte une approche plus simple : ses propriétaires ont tendance à essuyer simplement la céramique à la fin de la cuisson, acceptant que les cendres et les projections d’huile s’accumulent à la surface avec le temps.

Espace de cuisson et contrôle de la chaleur

En usage, le Tan Grill s’est bien comporté. Une fois le charbon d’une cheminée d’allumage versé, la chaleur est arrivée presque immédiatement, et environ cinq minutes de préchauffage des grilles plus une légère huilage ont produit des résultats véritablement superbes. Fait notable, les surfaces extérieures n’ont pas trop chauffé, y compris les zones que l’on saisit pour le déplacer, et la circulation d’air était bonne.

L’agencement suit le format classique du yakitori : long et étroit, avec la place pour environ 14 à 16 brochettes à la fois. Il s’est aussi très bien prêté à une configuration en deux zones, avec une section chaude et une section légèrement plus fraîche, sans exiger d’ajustements constants de la chaleur.

Il y a des compromis. Les grilles interchangeables sont difficiles à manipuler en raison de leur poids, même si, une fois en place, elles ne bougent pas du tout. Soulever une grille lourde chargée d’aliments pour atteindre le charbon en dessous est plus difficile que sur un Konro plus léger, où un rapide coup de sec avec une paire de pinces suffit à détacher les cendres des braises. Le Konro offre aussi une utile lèvre tout autour du bord lorsque sa grille est retournée, ce qui empêche les saucisses et autres aliments rouleurs de s’échapper ; sur le Tan Grill, il faut surveiller tout ce qui pourrait s’enfuir.

Un flux de travail convient mieux au Konro : l’empilement, c’est-à-dire placer une seconde grille de légumes sous des ailes de poulet en train de rôtir pour recueillir le jus. Avec les grilles plus lourdes du Tan Grill, ce type d’improvisation en cours de cuisson demande plus de préparation.

Nettoyage et usage quotidien

Le nettoyage a été la agréable surprise. Environ 20 minutes après le retrait de la dernière brochette, le barbecue encore chaud était déjà vidé de ses cendres, essuyé et prêt à repartir. Ce n’est pas un barbecue qui exige des heures d’attention après la cuisson, ce qui est rare pour un appareil à charbon de ce niveau de fabrication.

Soyez clair sur l’emplacement : cuisiner au charbon en intérieur sans hotte d’extraction de niveau professionnel est dangereux, et même avec des ventilateurs, c’est une erreur qu’on ne commet qu’une fois. Ces deux barbecues sont des équipements d’extérieur.

Portabilité et masse thermique

Aucun des deux barbecues n’est ce qu’on appellerait portable. Même débarrassé de ses accessoires et de ses briques réfractaires, le Tan Grill conserve un poids conséquent, et le scénario réaliste consiste à l’installer à un endroit, à griller toute la saison, puis à le déplacer une ou deux fois par an sans craindre qu’il ne casse.

Cette masse est une qualité, non un défaut, pour un certain type de cuisinier. La masse thermique, cette grande quantité de matière qui chauffe et rayonne de la chaleur longtemps, est précisément ce qui permet aux barbecues de rester chauds durant de longues sessions, et la combinaison d’acier massif, de grilles épaisses et de briques en céramique fait du Tan Grill un solide candidat pour ce style de cuisson par rayonnement. Ceux qui veulent quelque chose de plus léger dans la catégorie inox trouveront des options plus portables ailleurs, mais ils renoncent à cette inertie.

Lequel acheter ?

Le verdict honnête se découpe nettement. Le Tan Grill est un produit clairement premium, à un prix premium, actuellement disponible en précommande. Il est beau, durable, facile à nettoyer et offre un comportement thermique impressionnant. Si vous concevez une cuisine d’extérieur autour d’une pièce maîtresse au charbon et que vous voulez la robustesse et le fini d’un bel appareil électroménager, c’est un choix séduisant, et ses grilles interchangeables conviendront aux cuisiniers qui aiment gérer une zone chaude et une zone plus fraîche.

Le Konro, lui, est fait pour le pragmatique. Il est fiable, rustique, souvent plus spacieux pour son prix, et indulgent d’une manière que le barbecue en inox plus lourd n’est pas. Si vous manquez régulièrement de place sur votre barbecue actuel, deux Konros peuvent valoir mieux qu’un seul et beau Tan Grill.

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Conclusion

Le Tan Grill s’impose comme un barbecue à charbon premium et facile d’entretien, dotée d’une véritable ingénierie de masse thermique, tandis que le Konro demeure le classique fiable que beaucoup de cuisiniers n’auront jamais besoin de remplacer. Choisissez le yacht raffiné ou le bateau de pêche ; dans les deux cas, vous cuisinez sur du vrai charbon, et c’est bien cela qui compte vraiment.