Casserole vs Saucier : trois choix de batterie de cuisine à considérer

Introduction

Demandez à dix cuisiniers s’ils ont besoin d’une casserole ou d’un saucier, et la plupart vous répondront par un haussement d’épaules. Les deux gèrent sauces, soupes, céréales et autres plats à base de liquides, si bien que les différences semblent mineures au premier abord. En pratique, la forme de chaque ustensile change sa façon de chauffer, de remuer et de se nettoyer. Ce guide détaille ces différences et met en avant trois casseroles qui méritent un examen attentif, que vous achetiez votre première pièce ou que vous enrichissiez une collection.

Ce qui distingue une casserole d’un saucier

La plus grande différence est la forme. Une casserole a un fond plat, des parois droites, une ouverture étroite et un long manche : c’est essentiellement un cylindre muni d’un manche. La plupart des casseroles ont des bords droits pour contenir les liquides, bien que certaines, comme la casserole Made In, présentent des bords évasés pour verser sans éclaboussures.

Un saucier, en revanche, a un fond incurvé, des parois inclinées, un long manche et une ouverture bien plus large. Il ressemble à un grand saladier aux parois plus épaisses, avec un manche et un couvercle, ou à une poêle aux bords plus hauts pour accueillir plus de liquide.

Dans l’ensemble, les deux sont interchangeables. Les deux conviennent aux sauces, pâtes, céréales, braisés et soupes. Mais chaque forme présente de réels avantages selon ce que vous cuisinez le plus souvent.

Là où la casserole excelle

Les casseroles sont meilleures pour cuire des pâtes et faire mijoter des sauces, car l’ouverture plus petite et les parois hautes contiennent les liquides et évitent les débordements. Leur fond plat assure aussi un contact uniforme avec la source de chaleur, ce qui signifie que la plupart des casseroles chauffent légèrement plus vite.

La cuisson à la vapeur est un autre domaine où la casserole tire son épingle du jeu. Les parois hautes et droites et le fond large permettent d’installer facilement un panier vapeur et de laisser assez d’espace vertical pour les ingrédients. Les sauciers sont souvent trop larges, avec des parois trop courtes pour maintenir correctement un panier vapeur.

Si votre cuisine penche vers l’ébullition, le mijotage et la cuisson vapeur, une casserole bien conçue mérite sa place.

Là où le saucier excelle

Les sauciers brillent dans les plats qui exigent de remuer ou fouetter constamment, comme le risotto, le porridge ou la finition des pâtes dans leur sauce. Les parois inclinées permettent à une cuillère ou à un fouet d’atteindre toute la surface de cuisson et évitent que les aliments ne collent sur les bords. Dans une casserole, l’angle où le fond rencontre les parois peut être difficile à racler avec des ustensiles plus grands.

Le nettoyage est plus simple aussi, pour deux raisons. Les aliments ont moins tendance à adhérer aux parois inclinées, ce qui réduit le risque de brûler, et le fond arrondi permet à une éponge d’atteindre toute la surface. Quiconque a déjà gratté du riz brûlé sur les parois intérieures d’une casserole sait exactement pourquoi cela compte.

Les sauciers ont aussi une ouverture plus large, donc une évaporation plus rapide. Cela permet de réduire les sauces et de concentrer les saveurs en moins de temps qu’une casserole.

Le choix économique : le saucier Misen

Si vous avez un budget serré, le saucier Misen est un excellent choix. Il est fabriqué en acier inoxydable épais entièrement stratifié et doté d’un manche en acier robuste et confortable. Vous bénéficiez des avantages du saucier pour remuer, fouetter et nettoyer, sans payer le prix fort.

Le choix haut de gamme : le saucier en cuivre Made In

Pour ceux qui sont prêts à investir, le saucier en cuivre Made In est une pièce magnifique fabriquée en France, avec un extérieur en cuivre et un intérieur doublé d’acier. Le cuivre a une conductivité thermique supérieure, ce saucier chauffe donc vite et réagit rapidement aux changements de température, exactement ce qu’on veut pour travailler des sauces délicates.

Le polyvalent : la casserole Made In

Si vos habitudes de cuisine penchent vers le mijotage et la cuisson vapeur, la casserole Made In est le choix à considérer. Comme les autres pièces de la marque, elle présente des bords évasés conçus pour verser sans éclaboussures, un petit détail qui fait une vraie différence pour transvaser des liquides chauds.

Faut-il avoir les deux ?

Posséder les deux est pratique, mais si vous n’avez la place ou le budget que pour un seul, le saucier est recommandé. Il peut faire presque tout ce qu’une casserole fait, tout en facilitant le remuage, le fouettage et le nettoyage. Son évaporation plus rapide fait aussi gagner du temps pour réduire les sauces.

Conclusion

Ici, la forme décide de tout. Choisissez une casserole pour une ébullition maîtrisée, un chauffage plus rapide et la cuisson vapeur ; choisissez un saucier pour un remuage sans effort, un nettoyage plus facile et des réductions plus rapides. Le saucier Misen couvre l’essentiel à prix doux, le saucier en cuivre Made In récompense un budget plus généreux avec un chauffage rapide et réactif, et la casserole Made In est un solide choix pour les tâches classiques d’une casserole.