Test de l'Our Place Always Pan Pro : un revêtement prometteur dans un écrin familier

Introduction

L’Always Pan Pro est la nouvelle poêle phare d’Our Place, et sa caractéristique vedette est le revêtement NOCO, une surface antiadhésive à base d’oxyde de titane que la marque présente comme une nouvelle génération d’antiadhésif : sans les problèmes de santé et la fragilité du PTFE, et plus durable que les revêtements céramiques sol-gel utilisés sur ses poêles précédentes. Ce discours est réellement intéressant, et en utilisation précoce, la poêle se comporte mieux que prévu. Mais il y a des décisions de conception, des inquiétudes liées au contrôle qualité et des allégations marketing qui méritent d’être examinées de près avant de dépenser 200 $.

Ce que l’Always Pan Pro n’est pas

Premièrement, elle n’est pas réellement fabriquée en titane. Il n’y a qu’une infime quantité de titane dans le revêtement antiadhésif ; la poêle elle-même est construite en acier inoxydable triply. Cette construction est polyvalente et constitue une nette amélioration par rapport aux autres poêles d’Our Place, mais les acheteurs voyant « titane » sur la page produit ne doivent pas supposer que le corps est en titane.

Deuxièmement, elle n’est pas comparable à la Hestan Nanobond. La seule vraie similitude est que les deux revêtements sont à base de titane, ce qui est une catégorie très large. Troisièmement, ce n’est pas du HexClad malgré la ressemblance visuelle. Les formes hexagonales sont en réalité différentes, et les matériaux diffèrent : HexClad utilise du PTFE à l’intérieur de chaque hexagone, tandis que cette poêle utilise de l’oxyde de titane, un composé présent dans tout, du glaçage et des agents blanchissants à la crème solaire et à la peinture. La propriété clé est que l’oxyde de titane est moins collant que l’acier inoxydable, bien que plus collant que le PTFE.

Quatrièmement, et c’est le plus surprenant, elle n’est pas antiadhésive au sens traditionnel. Our Place recommande d’utiliser au moins une cuillère à café d’huile à point de fumée élevé pour activer l’antiadhésif, et suggère même de huiler la poêle avant le rangement. C’est normal pour de l’acier au carbone ou de la fonte, mais inhabituel pour une poêle commercialisée comme antiadhésive.

Performances : étonnamment bonnes, avec des réserves

Les premiers résultats ont été agréablement surprenants. Les plats de riz croustillant sont sortis avec une base joliment croustillante, une fois parfaitement et une fois avec seulement un léger accrochage. Le poisson à peau croustillante et les cuisses de poulet saisies à l’envers se sont détachés sans aucun accrochage, et même un œuf au plat et une omelette française ont bien fonctionné. C’est réellement impressionnant pour une poêle qui a besoin de matière grasse et de préchauffage pour bien performer.

Le souci, c’est la constance. Un examen attentif de la surface révèle un motif de finition inégal : la texture est étirée et dédoublée par endroits près des bords, et il y a des résidus de finition sur la surface qui n’ont pas été correctement retirés. Ce niveau de contrôle qualité rend difficile une recommandation en toute confiance, d’autant plus que le motif texturé de l’effet Lotus est au cœur du fonctionnement du revêtement.

Conception et qualité de fabrication

C’est au niveau de la conception que cette poêle achoppe le plus durement. Elle conserve le même design d’Always Pan clivant, y compris le trou sur le côté de la poêle, le repose-cuillère intégré et la spatule en bois fournie. Le corps en acier inoxydable triply a toutefois imposé quelques retouches : les poignées sont désormais en acier coulé sans soudure apparente, soudées directement au corps de la poêle, légèrement plus arrondies et plus confortables qu’avant, sans problème de peinture. Le mécanisme de fixation caché de la poignée est une touche astucieuse.

Mais les poignées deviennent extrêmement glissantes lorsqu’elles sont mouillées, et le couvercle est désormais fabriqué en acier inoxydable très fin, de seulement 0.7mm d’épaisseur. Sur une si grande surface, cette finesse donne une impression de fragilité. Pire encore, le rebord est trop court pour sceller un cuit-vapeur même avec un torchon, et le repose-cuillère soudé empêche l’astuce classique consistant à sceller la poêle avec une plaque de cuisson. C’est un défaut fonctionnel crucial, sans aucune solution de contournement.

Il y a aussi la finition elle-même. Le chrome miroir révèle chaque tache d’eau, et l’eau calcaire aggrave les choses. C’est un aimant à empreintes digitales, et l’énorme couvercle bombé reflète tout. Pour une marque construite sur l’esthétique, livrer une finition qui nécessite un polissage constant pour paraître à moitié aussi bien qu’à la sortie de la boîte semble hors de caractère. Si vous pouvez passer outre le chrome, la note de conception reste tout de même plombée par tout le reste.

Matériaux et revêtement NOCO

L’histoire des matériaux est la partie la plus intéressante. Là où les revêtements en PTFE et en céramique sol-gel reposent sur la chimie pour empêcher l’adhérence, l’Always Pan Pro utilise également une texture physique qui induit l’effet Lotus, un phénomène hydrophobe que quelques poêles de l’époque des télé-achats ont déjà tenté, mais jamais combiné à une approche à base d’oxyde de titane. Cette combinaison semble prometteuse et fonctionne réellement.

Our Place annonce une construction triply de 3mm qui s’étend jusqu’au bord, ce qui est rare et réellement appréciable. Cela dit, des questions demeurent : le motif étiré sur les bords suggère que la texture est appliquée avant que la poêle ne soit emboutie, ce qui déforme une géométrie précisément espacée, essentielle aux performances. Et si les aliments se détachent avant d’être complètement cuits, pour ensuite nécessiter le processus de préchauffage et d’huilage d’un inox ordinaire, cela soulève la question de savoir si la poêle se dégradera vers des performances d’acier inoxydable standard avec le temps. La longévité a toujours été le point faible de l’Always Pan, et cette note pourrait devoir être révisée dans un sens comme dans l’autre.

Points à considérer avant l’achat

L’affirmation de compatibilité four est énoncée de manière déroutante : le livret d’entretien fourni indique jusqu’à 575°F, tandis que le site web revendique jusqu’à 1 000°F (ou 750°F selon la finition). Cette incohérence n’est pas rassurante. La poêle supporte les ustensiles métalliques, ce qui est logique étant donné que l’oxyde de titane est plus dur que l’acier inoxydable, et elle passe au lave-vaisselle, ayant traversé deux cycles sans dommage, hormis des traces d’eau visibles.

Le marketing est un autre point à considérer. La campagne publicitaire formule des allégations « indestructibles » via une promotion payante d’un chef célèbre, et les cuisiniers professionnels n’utilisent tout simplement pas les poêles comme les cuisiniers amateurs, si bien que leur expérience n’est pas nécessairement transposable. La poêle coûte 200 $, ce qui est beaucoup pour un produit mal fini et au design expérimental, aussi prometteur soit le revêtement.

Conseils d’achat

Pour l’instant, le conseil est d’attendre. Le revêtement NOCO est une technologie sous licence et en instance de brevet plutôt qu’une propriété d’Our Place, ce qui laisse penser que des concurrents mieux outillés en fabrication pourraient adopter une technologie similaire prochainement. Si le revêtement s’avère durable dans le temps, cette approche pourrait être le graal de la cuisson antiadhésive accessible. Il semble simplement improbable qu’Our Place soit la marque à la livrer, compte tenu des problèmes récurrents de conception et de fabrication sur chaque Always Pan testée jusqu’ici. Avec 3 sur 10, c’est néanmoins l’Always Pan la mieux notée à ce jour, ce qui en dit autant sur ses prédécesseurs que sur cette poêle.

Conclusion

L’Always Pan Pro est une poêle vraiment étrange : une technologie à effet Lotus à base d’oxyde de titane prometteuse, emballée dans un design discutable, une finition inégale et un prix de 200 $. Les performances initiales sont solides, mais les doutes sur la longévité et des détails frustrants comme le couvercle impossible à sceller et les poignées glissantes rendent la recommandation difficile pour le moment. Si le revêtement vous attire, il peut valoir la peine d’attendre que d’autres fabricants adoptent la même approche.