Test du Oshia Seikuba Shin 240mm Kiritsuke : une lame superbe avec deux réserves embarrassantes

Introduction

À 556 $ US, le Oshia Seikuba Shin 240mm Kiritsuke est le couteau le plus cher actuellement proposé sur le site d’Oshia. Il nous est parvenu en tant qu’échantillon de test, et après des semaines de découpe, de tranchage et d’affûtage, le constat est clair : il s’agit d’une lame faite main véritablement superbe, avec un réel talent de coupe, mais freinée par deux défauts qui pèsent d’autant plus que le prix est élevé.

À qui s’adresse ce couteau

C’est un couteau pour les cuisiniers qui apprécient les raffinements : une fabrication artisanale, un acier haut de gamme et un manche que vous choisissez selon votre goût personnel. Si vous cherchez une lame longue et effilée à K-tip pour trancher, couper en poussant et travailler avec précision, le profil Kiritsuke convient à merveille. Si vous voulez un couteau de travail à attraper et utiliser, impeccable dès la sortie de la boîte, lisez d’abord les réserves ci-dessous.

Construction et matériaux

La gamme Seikuba Shin utilise un noyau en acier R2 (également connu sous le nom SG2) entouré de 31 couches de Damas inoxydable. Le R2 est un acier inoxydable à poudre à haute vitesse avec une dureté HRC de 63 à 64, ce qui signifie qu’il devrait conserver son tranchant très longtemps. Ces couteaux sont faits main, et non en usine, et chaque couteau Oshia propose des options de manches colorés. Cet exemplaire associe du chêne des marais, du cuivre et de la ronce d’érable européen teinté en vert olive, et l’attention portée aux détails se constate facilement en personne.

Dès la sortie de la boîte, la lame est un objet frappant : un motif Damas net, un profil élégant à K-tip et un manche avec un véritable caractère. Visuellement, il y a très peu à reprocher.

Déballage et présentation

La boîte de transport fait partie des plus réussies du marché : élégante, avec un ergot de doigt ultra-fin sur le couvercle et une chemise de papier au rendu professionnel qui apporte une touche de couleur. Le logo épuré et simple d’Oshia lui va parfaitement. À l’intérieur, vous trouverez également un certificat d’authenticité sur du carton épais, tamponné d’un sceau hanko japonais, ainsi qu’une pièce de 5 yens incluse comme symbole de promotion des bonnes relations.

Mais il y a un premier signal d’alerte. Le couteau s’entrechoque à l’intérieur de la boîte. Il n’est pas logé dans une doublure en feutre et il n’y a pas de protection de lame, juste le couteau en vrac dans la boîte de transport. Pour une lame au tranchant fin et fragile, ce n’est pas un bruit que l’on veut entendre à l’arrivée.

Performance de coupe

Directement sortie de la boîte, le fil était fini, selon les indications, à un grain de 400 à 500, et le second biseau ne semblait pas complètement établi. En pratique, cela signifiait que la peau d’une tomate cerise ne pouvait être percée sans une force considérable, et la découpe d’un filet de porc produisait un écrasement notable de la graisse à la fin de chaque coupe. Le hachage balancé des oignons verts fonctionnait très bien, ce qui correspond au profil de la lame, mais les pommes de terre jaunes ont révélé une certaine épaisseur derrière le fil, avec une légère sensation de craquement en fin de coupe.

Après avoir rétabli un fil à deux niveaux sur une pierre de grain 1 000, le test de la tomate est passé avec aisance. Trancher l’ail était un plaisir avec la lame longue et fine et le K-tip, et il n’y avait absolument rien à redire. Cependant, le problème de géométrie n’a pas pu être corrigé par l’affûtage : le léger coincement en fin de coupe s’est poursuivi avec le gingembre. C’est l’inverse du coincement que l’on observe sur les couteaux à biseau court, et c’est mineur, mais c’est bien présent.

Test en cuisine : du bouillon au risotto

Le jour du test, une marmite de bouillon de poulet était sur le feu, donc le couteau a passé l’épreuve du hachage grossier de carottes et de céleri, puis de la découpe en dés d’une échalote pour un risotto. De retour à la pomme de terre jaune avec le fil tout frais, il a produit de belles tranches fines pour une pizza de pommes de terre. Et avec une lame longue et fine, la coupe par poussée est exactement ce pour quoi il est conçu. Sur la majorité des tests alimentaires, le couteau a bien performé et a été réellement agréable à utiliser.

Critique n° 1 : pas de protection de lame dans la boîte

C’est une correction facile que le fabricant devrait apporter. Le budget d’impression de la chemise suffirait probablement à couvrir, au minimum, une protection de lame. Les tranchants de couteaux sont fins et fragiles, et il ne faut pas grand-chose pour que le jeu dans la boîte abîme le fil d’origine du forgeron et affecte vos toutes premières coupes. Un couteau ne devrait jamais s’entrechoquer dans son étui de transport, aussi attrayant soit-il.

Critique n° 2 : le fil n’est pas complètement établi

Le grain de finition du fil est une question de préférence personnelle, mais le fil devrait toujours être entièrement établi par le fabricant. Nombre d’acheteurs n’aiguisent pas leurs couteaux eux-mêmes, et déballer une lame attendue depuis longtemps pour devoir ensuite établir un nouveau fil avant la première utilisation revient à acheter une voiture neuve qui arrive sans essence. Quelle que soit la particularité de géométrie qui cause le léger coincement, on peut vivre avec ; mais un couteau aussi cher devrait être affûté et prêt dès l’instant où il quitte sa boîte.

Conseils d’achat

Achetez ce couteau si vous aimez son apparence, sa lignée artisanale, l’acier R2/SG2 et les options de manches, et si vous êtes à l’aise pour lui donner vous-même un vrai fil ou payer quelqu’un pour le faire. La performance de coupe après affûtage est réellement agréable. Passez votre chemin ou hésitez si vous attendez une expérience prête à l’emploi dès la sortie de la boîte, car ce n’est pas ce qui arrive aujourd’hui.

Conclusion

Le Oshia Seikuba Shin 240mm Kiritsuke est un couteau fait main d’une allure superbe, avec un acier de qualité et un manche magnifique, et une fois correctement affûté, il coupe avec un véritable panache. Le jeu dans la boîte de transport et le fil inachevé à la sortie de la boîte sont les deux éléments qui séparent un bon couteau d’un excellent. Si Oshia corrige ces deux points, il deviendra une recommandation évidente à ce prix.