Test du Ninja Creami : peut-il vraiment préparer une glace digne de récompenses ?

Introduction

Le Ninja Creami s’est bâti sa réputation sur une promesse précise : des desserts glacés sains, riches en protéines et pauvres en sucre, préparés à la maison en quelques minutes. Ce point est bien établi. La question plus intéressante est de savoir si la même machine peut produire une véritable glace premium, riche en matière grasse, digne d’une boutique.

Pour le découvrir, nous avons mené un test inhabituel. Nous avons pris la base et les inclusions d’une boutique de glaces primée, les avons turbinées dans le Ninja Creami exactement comme prévu, puis comparé le résultat côte à côte avec le produit fini de la boutique elle-même. Il s’agit de Holy Cow Ice Cream Cafe, une institution du Massachusetts avec des boutiques à Gloucester, Peabody, Salem et Dennis Port, lauréate du trophée Flavor of the Year de la North American Ice Cream Association en 2022 pour un parfum nommé Ritzy AF.

Ce qui suit est un compte rendu honnête du comportement de la machine avec des ingrédients professionnels, de la façon dont elle a géré une recette conçue spécifiquement pour elle, et de ce à quoi vous pouvez réellement vous attendre si vous en achetez une.

À qui s’adresse ce produit

Le Ninja Creami s’adresse aux cuisiniers amateurs qui veulent contrôler ce qui entre dans leurs desserts glacés. Si votre priorité est une glace riche en protéines et pauvre en sucre à base de fruits, de poudre protéinée et de yaourt, il excelle, et c’est exactement pour cela qu’il a été conçu. Il convient aussi à tous ceux qui aiment expérimenter des parfums à partir de zéro sans avoir besoin d’une installation commerciale volumineuse ou coûteuse.

Si votre objectif est une texture identique à celle d’une glace premium de boutique directement à la sortie de la machine, il vaut la peine de lire les résultats des tests ci-dessous avant de décider, car c’est là que l’écart se manifeste le plus clairement.

Comment le Ninja Creami fonctionne réellement

Comprendre le processus explique à la fois l’attrait et les limites. Avec le Ninja Creami, vous préparez une base liquide, congelez le pot pendant au moins 24 heures, puis le transformez. Une pale tourne rapidement tout en descendant du haut vers le bas du contenant, à la manière d’un mixeur plongeant, transformant la base gelée en bloc en une texture à bouler.

Une turbine professionnelle fonctionne différemment. Le cylindre congèle la base pendant qu’une lame tourne en continu et raclle les parois, et l’air est incorporé en même temps. Cette teneur en air est ce que l’industrie appelle l’overrun. La boutique contre laquelle nous avons testé maintient son overrun autour de 50 %, produisant une glace plus dense, tandis que les produits commerciaux plus légers peuvent approcher 100 %. Le produit fraîchement turbiné passe ensuite dans un tunnel de congélation à moins 50 degrés Fahrenheit, qui le congèle rapidement et minimise la taille des cristaux de glace pour une consistance plus crémeuse.

Le Ninja Creami n’effectue aucune de ces congélations pendant le turbinage, et cette seule différence conditionne tout ce qui suit.

Tests 1 et 2 : une base professionnelle dans le Ninja Creami

Le premier test a utilisé la véritable base Ritzy AF de la boutique, la recette salée et beurrée derrière son titre de Flavor of the Year, complète avec son écorce de toffee aux crackers Ritz faite maison, à base de crackers, de caramel et de chocolat. Nous avons congelé la base dans un pot Creami pendant cinq jours, bien au-delà des 24 heures recommandées, puis lancé le mode glace.

Après environ deux minutes de turbinage, la consistance était soyeuse mais très liquide, plus proche d’une glace fondue que d’une glace bouleée. Creuser un trou au centre pour ajouter des inclusions comme prévu était impossible ; il a fallu les verser et les enfoncer. Le passage du mode inclusion par la suite l’a rendue encore plus liquide.

Le test de dégustation a raconté la même histoire. Le parfum était identique, puisque les ingrédients étaient les mêmes, mais la version du Ninja Creami avait le goût d’une glace restée 15 minutes à l’air libre. La version de la boutique gardait sa forme, répartissait uniformément ses inclusions croquantes et offrait une texture riche, dense et crémeuse. Un second essai avec la base et les inclusions cookie dough de la boutique a donné le même résultat : une consistance type soft-serve après le premier turbinage, trop liquide pour creuser un puits d’inclusions, et de petits morceaux de pâte à cookies hachés plutôt que les gros morceaux du produit original.

Test 3 : une recette conçue pour la machine

Le troisième test a utilisé une base cookie dough préparée from scratch à partir d’une recette du site de Ninja, conçue spécifiquement pour le processus du Creami. Cela a fait une nette différence. La consistance s’est rapprochée bien davantage d’une vraie glace : encore un peu molle, mais pas fondue, et suffisamment ferme pour creuser un véritable trou et ajouter des morceaux de cookie dough congelés.

Après un second turbinage avec le mode inclusion, la texture est restée raisonnablement ferme. La machine a toujours haché les morceaux de cookie dough en petits fragments plutôt que de préserver de gros morceaux, mais la base elle-même s’est comportée comme un propriétaire de Creami s’y attendrait. Le parfum était vraiment bon ; le problème restant était la texture, avec une légère sensation glacée en bouche qui la distinguait d’une glace congelée professionnellement.

Test 4 : congélation d’une nuit

Le dernier test a abordé la question la plus pratique : que se passe-t-il si vous attendez simplement ? Après environ 14 heures de retour au congélateur, le pot de cookie dough from scratch ressemblait à une glace ordinaire et, plus important encore, se mangeait comme telle.

La consistance était très crémeuse, et lors d’une comparaison directe, elle s’est approchée de très près du produit de la boutique, qui restait légèrement plus soyeux et crémeux, mais seulement légèrement. Le hic : la congélation d’une nuit aide énormément, mais les ingrédients plus légers de la recette from scratch manquaient encore de cette qualité lisse, veloutée et soyeuse d’une base traditionnelle riche en produits laitiers, et une légère trace de cristaux de glace persistait au palais.

Points à considérer avant l’achat

Les résultats des quatre tests dessinent un tableau cohérent. La glace préparée dans le Ninja Creami est délicieuse, et vous pouvez créer d’excellents parfums from scratch qui se rapprochent de la production d’une turbine professionnelle, surtout après une recongélation d’une nuit. Mais elle ne sera pas aussi crémeuse qu’une glace congelée professionnellement, vous devrez peut-être re-turbinez ou recongeler après la transformation, et les morceaux d’inclusions tendent à être hachés plutôt que préservés.

Prévoyez le temps de congélation minimal de 24 heures avant de pouvoir turbiner quoi que ce soit, et attendez-vous à ce que les meilleurs résultats viennent de recettes écrites pour la machine plutôt que du détournement de bases professionnelles. Si les desserts glacés plus sains et riches en protéines sont votre objectif principal, aucun de ces compromis n’a beaucoup d’importance, car c’est là que la machine excelle.

Conseils d’achat

Achetez le Ninja Creami si vous voulez une machine de comptoir compacte pour des desserts glacés sains, des glaces à base de protéines et des parfums maison créatifs, et que vous acceptez de planifier un jour à l’avance et de recongeler les pots pour la meilleure texture. Ses forces sont réelles, et les résultats d’une nuit de notre test from scratch étaient vraiment proches d’une glace premium.

Passez votre chemin, ou tempérez vos attentes, si vous l’achetez spécifiquement pour reproduire en un seul turbinage une glace dense et ultra-crémeuse de boutique. Cette texture dépend d’un processus de congélation que le Creami n’effectue tout simplement pas, et même avec des ingrédients primés, la machine n’a pas pu égaler le produit frais sortant de la pale.

Conclusion

Le Ninja Creami est un appareil domestique réellement compétent qui fait très bien ce pour quoi il a été conçu, et avec de la patience et les bonnes recettes, il peut se rapprocher étonnamment d’une glace premium. Sachez simplement que son plafond se trouve à une nuit au congélateur de distance, pas à un turbinage de deux minutes.