Nouvelles arrivées de couteaux japonais à découvrir : Kuruchi, Ginsan Damascus et plus

Introduction

Cela faisait longtemps qu’une vague vraiment excitante de nouveaux couteaux japonais n’était pas arrivée d’un coup, et cette fournée est solide. Elle comprend le dernier travail en Damascus d’un forgeron en plein essor, des gyutos Aogami Kuruchi au prix abordable, une ligne Damascus préférée de l’équipe qui revient, un gyuto W2 légendaire, des couteaux fiables à biseau unique en Shirogami et un rare couperet en Aogami Number 2. Voici comment ils se comparent et à qui chacun convient.

La série Kenuro Hatonos Ginsan Damascus

Kenuro Hatonos est un forgeron qui a été formé comme apprenti au Tefu Knife Village et a ouvert sa propre entreprise au printemps dernier. Sa série Ginsan Damascus couvre une grande variété de formes : des couteaux petty avec viroles en palissandre et corne de buffle, un bunka avec manche en ébène mono, et deux gyutos à pointe de style kitsuke avec manches en chêne et noyer ou en ébène mono. Le travail est remarquablement fin au dos de la lame et élégamment fin derrière le tranchant, avec des lames hautes et des dos et choils soigneusement poncés et arrondis.

La disponibilité est le hic pour l’instant : ces couteaux ne sont pas encore en ligne. Le forgeron fera une démonstration de forge chez Two Smiths à Kitchener le 17 septembre, suivie d’un événement de gravure à la boutique d’Etobicoke le samedi 20 septembre, où les acheteurs pourront faire graver leurs couteaux sur place. Le stock restant devrait arriver sur le site web vers la fin septembre, avec d’autres formes en route, dont des lames de 240mm, des sujihiki et des nakiri.

La série Kenuro Hatonos SPG Strix

La série SPG Strix affiche un motif Damascus étonnamment brillant et magnifique, proposée avec des manches en chêne et corne de buffle ou en ébène et corne de buffle avec une virole intérieure en aluminium. Chaque livraison de ce fabricant a été plus brillante, plus tranchante et plus régulière que la précédente, et la finition ne laisse presque rien à reprocher. Comme la série Ginsan, ces couteaux devraient apparaître en ligne après les événements de septembre, donc gardez un œil sur la boutique vers la fin du mois.

La série Hatsukoro Kuruchi

La série Hatsukoro Kuruchi est le choix bon marché de cette fournée. Elle utilise de l’Aogami Number 2 avec une alternate en fer et une finition kuruchi, associée à des manches épais en bouleau stabilisé avec viroles intérieures en G10. Le gyuto de 210mm offre une belle zone plate avec une légère courbe vers la pointe et un léger amincissement distal. Le ponçage du dos et du choil n’est pas le plus fin, mais le couteau reste confortable en prise pincée et la lame semble robuste en main. À environ 200 dollars, c’est une véritable affaire.

La série Hatsukoro Kumo Kag

La série Kumo Kag est un grand retour apprécié de l’équipe et des clients, et on comprend facilement pourquoi. Elle associe l’Aogami Number 2 à une finition kuruchi, un motif Damascus sur le biseau et une patine forcée qui crée une esthétique noire saisissante sur l’acier carbone apparent. Les manches wa sont munis de viroles en corne de buffle. Ces couteaux sont assez épais au dos mais agréablement fins derrière le tranchant, et ils performent bien au-delà de leur gamme de prix.

Le bunka Yoshikin Kuruchi Nashi

Les couteaux Yoshikin ont un public dévoué pour de bonnes raisons, et le bunka Kuruchi Nashi avec de l’acier blanc Number 2 sous alternate inoxydable et un manche wa avec virole en corne de buffle porte bien cette réputation. Le dos et le choil sont joliment arrondis, le profil est plat et les lames sont hautes. Quiconque a utilisé un couteau Yoshikin sait à quel point ils sont remarquablement tranchants dès la sortie de la boîte, et ce bunka ne fait pas exception.

Le gyuto Masamoto KS

Le gyuto Masamoto KS est de retour en stock, avec pointes classique et de style kitsuke, en longueurs de 210mm et 240mm, avec manches en magnolia de forme D et viroles en corne de buffle. La construction est en acier monosteel W2 sans alternate. Ces couteaux jouissent d’un statut proche du légendaire dans le monde du couteau japonais, et la raison devient évidente dès la première coupe : le profil est superbe et la pointe devient étonnamment fine, ce qui rend le travail des oignons et des échalotes sans effort.

Le honeski Shirogami Hatsukoro 150mm et le deba

La série Shirogami revient avec le honeski de 150mm et des deba en 150mm et 165mm, tous avec manches wa et viroles en corne de buffle. Le honeski est exceptionnellement robuste et procure une sensation fantastique en main, bien que les modèles neufs nécessitent un petit réglage : travaillez un peu le biseau et le micro-biseau et ils prendront un tranchant fulgurant. Les deba sont soigneusement et magnifiquement fabriqués, et dans le monde des deba, ils comptent parmi les relativement abordables — pas bon marché, certes, mais raisonnables pour ce que vous obtenez.

Le couperet de la série Hatsukoro Senten

Le couperet de la série Hatsukoro Senten complète la gamme, fabriqué en Aogami Number 2 avec alternate inoxydable et une finition kuruchi rustique, disponible en 170mm et 190mm. Une chose à savoir d’emblée : ils sont fabriqués en Chine, mais avec de l’acier japonais, et la qualité est solide. Les couperets en Aogami Number 2 sont véritablement rares à trouver, ce qui en fait un choix intéressant même s’il ne s’agit pas du couperet le moins cher du marché.

Conseils d’achat généraux

Si le budget est la priorité, la série Hatsukoro Kuruchi offre la performance de l’acier carbone et un manche épais et confortable pour environ 200 dollars. Si vous voulez un look remarquable et une performance au-delà du prix, la série Kumo Kag et le bunka Yoshikin sont les choix à faire. Les traditionalistes en quête d’un couteau de travail à la pointe ultrafine devraient envisager le gyuto Masamoto KS, tandis que ceux qui ont besoin d’un couteau robuste à biseau unique devraient considérer le honeski ou le deba Shirogami. Les couteaux Kenuro Hatonos sont ceux à surveiller : ils apparaîtront en ligne vers la fin septembre, et vu la progression de chaque fournée, ils partiront probablement vite.

Conclusion

Cette vague d’arrivées couvre presque tous les types d’acheteurs, du premier véritable gyuto en acier carbone aux rares couperets en Aogami Number 2 en passant par le travail Damascus de nouvelle génération. Associez le couteau à la découpe que vous faites réellement, et vous trouverez ici quelque chose qui gagnera sa place sur la bande magnétique.