Cinq nouveaux couteaux de cuisine japonais à ajouter à votre liste

Introduction

Une nouvelle vague de couteaux de cuisine japonais vient d’arriver, et cette série couvre un large terrain : un grand nakiri très apprécié, un robuste cleaver à légumes, un petit découpeur agile, une importante commande de couteaux forgés à la main à noyau protégé par inox, et une gamme Damascus plus abordable pour tous ceux qui recherchent des performances faciles d’entretien. Voici ce qui rend chacun d’eux mérite un examen attentif.

Shiro Kamo Tall Nakiri 165mm : un classique réussi

Le grand nakiri de Shiro Kamo mesure 165mm de long avec une hauteur de lame supérieure à 60mm, forgé en Aogami Super avec une protection en inox. Il s’est forgé une réputation de nakiri favori parmi les passionnés, et pour cause : son profil haut et plat en fait un coupeur par poussée naturel pour les légumes.

Le nouveau lot est livré avec une virole en ébène, une entretoise en érable et un manche en noyer. La précommande bénéficie actuellement d’une remise de 10 pour cent, et cette offre prendra fin une fois les couteaux livrés, à la mi-fin mars.

Cleaver Matsubara de style Kiri 190mm : le destructeur de légumes

D’une longueur d’environ 190mm, ce cleaver de style kiri signé Matsubara utilise un acier Aogami 2 protégé par inox, associé à un manche en olivier et une virole en noyer. Le point d’équilibre se situe nettement vers l’avant, ce qui convient à l’usage prévu de ce couteau : un cleaver de style chinois pour les protéines désossées et les légumes.

Ce n’est pas un couteau à os, alors tenez-le éloigné des articulations et des aliments congelés. En contrepartie, vous obtenez une géométrie superbe et un outil véritablement ludique pour venir à bout de montagnes d’oignons.

Munetoshi Kiritsuke 120mm : le petit couteau qui fait tout

Celui-ci est difficile à classer : un grand petty, un compagnon de style honesuki, ou tout simplement un kiritsuke très court. Quoi qu’on l’appelle, le Munetoshi de 120mm est conçu pour le travail sur planche. Ail, échalotes, gingembre et petites découpes : c’est exactement là qu’il excelle, et il est assez compact pour rester sur la planche toute la journée.

Il est protégé par une forge de fer, alors gardez-le propre et sec entre les utilisations. Couper des saucisses fraîchement rôties est une astuce classique pour développer rapidement une patine protectrice et uniforme. La finition kurouchi et le manche ovale en cerisier et pakka bois le rendent ambidextre et plein de caractère.

Série Mutsumi Hinoura à protection inox : forgée à la main et affûtée

Mutsumi Hinoura, fils du célèbre Tsukasa Hinoura, livre une importante commande de couteaux en Shirogami 2 à protection inox. La gamme comprend des suji de 270mm et 240mm, un gyuto de 240mm, un santoku, des bunka et nakiri en 165mm et 180mm, ainsi qu’un petty de 135mm. Les manches octogonaux en châtaignier brûlé avec viroles en corne de buffle conviennent aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers.

La caractéristique remarquable est la géométrie du tranchant : très fin derrière le fil avec un léger effilement vers la pointe. Les fils d’usine ne sont pas les meilleurs dès la sortie de caisse, mais un rapide passage sur une pierre fine leur donne un tranchant fulgurant. La finition kurouchi rustique et les manches confèrent à ces couteaux une allure robuste et artisanale sans être trop lourds.

Sunahisa Tsuchime Damascus : le couteau polyvalent sans prétention

La gamme Sunahisa tsuchime Damascus comprend un suji de 240mm, un gyuto de 240mm, un santoku annoncé à 165mm mais mesurant plutôt 180mm, et un petty de 150mm. Construite sur un acier inoxydable VG10 avec finition Damascus martelée, des manches ovales en palissandre et pakka bois noir, et une forme ambidextre, cette gamme se positionne délibérément comme le point d’entrée accessible.

Le VG10 a une réputation mitigée, mais en pratique la rétention du fil est solide et les couteaux s’affûtent facilement. Ce ne sont pas les lames les plus fines du marché, elles méritent donc toujours un soin attentif, mais elles coupent nettement mieux que les épais couteaux occidentaux et devraient résister aux éclats et à la rouille.

Ce sont un choix judicieux pour quiconque est nerveux à l’idée d’entretenir un acier au carbone, pour un premier véritable couteau japonais, ou pour un cadeau dont vous n’aurez pas à vous occuper constamment.

Conseils d’achat généraux

Le choix entre ces couteaux dépend de votre tolérance à l’entretien et de vos tâches. Si vous voulez le meilleur couteau à légumes du groupe et que l’entretien de l’acier au carbone ne vous effraie pas, le grand nakiri de Shiro Kamo se distingue, et la précommande vous fait économiser de l’argent. Le cleaver Matsubara s’adresse aux cuisiniers axés sur les légumes qui veulent un cheval de bataille équilibré vers l’avant. Le Munetoshi est le parfait petit couteau d’appoint. La série Mutsumi Hinoura offre une qualité forgée à la main avec des fils fins, tandis que la gamme Sunahisa Damascus constitue le point d’entrée le plus simple et le cadeau le plus sûr.

Conclusion

Cette gamme couvre presque tous les besoins de la cuisine, du cleaver à légumes spécialisé à l’ensemble Damascus inoxydable facile d’entretien. Choisissez le couteau adapté au travail que vous faites réellement, et n’importe lequel de ces cinq modèles serait un ajout gratifiant à votre planche.