De nouveaux couteaux de cuisine japoniens viennent d'arriver : 15 nouveautés qui méritent un coup d'œil

Introduction

L’atelier se remplit tranquillement à nouveau, et ce lot de nouveautés couvre un large éventail : des chevaux de trait en acier damas inoxydable, des couteaux à manche occidental à finition arc-en-ciel, des coupeurs en acier carbone abordables, et des pièces à manches personnalisés frôlant l’objet d’art. Si vous attendiez le bon moment pour améliorer le tranchant de votre cuisine, voici une gamme solide parmi laquelle choisir. Voici ce qui est nouveau et à qui chaque couteau conviendra.

Honos San damas : finition Suime, praticité de l’acier inoxydable

Honos San est en pleine expansion, avec un nouvel atelier qui ouvrira au printemps prochain, et ce lot donne un aperçu de ce qui s’en vient. Les dernières arrivées comprennent des lames bunka, santoku et gyuto de style kiritsuke, toutes ornées d’une superbe finition damas suime en acier inoxydable SG2 (R2), donc elles ne rouilleront ni ne se décoloreront. Les options de manche incluent des manches en laque japonaise texturée qui offrent une prise sûre et ferme en main, ainsi que des manches en noyer et turquoise pour un look plus discret.

Le gyuto de style kiritsuke 210mm se distingue avec un manche noir et une virole rouge, ou l’inverse : virole noire sur manche rouge. C’est une pièce au look tranchant avec une pointe très caractéristique.

Le damas arc-en-ciel de Takeshi Saji de retour en stock

La série damas arc-en-ciel de Takeshi Saji est de nouveau en stock, avec le petty en 210mm et 240mm ainsi que le bunka. Ces couteaux sont fabriqués en VG10 stratifié avec du cuivre et du laiton pour créer ce motif multicolore inimitable, et ils sont équipés de manches de style occidental. Chaque lot artisanal diffère légèrement, et celui-ci est particulièrement réussi : les lames sont ultra brillantes et bien polies, et le veinage des manches en bois compte parmi les plus beaux vus de ce fabricant.

Bunka et nakiri Shindo : des performers Aogami Super à prix abordable

Chouchous des clients comme de l’équipe, le bunka et le nakiri Shindo sont fabriqués en Aogami Super avec une opération en fer. Ils associent des manches en noyer à une virole en ébène et une doublure en érable pour un look épuré et classique. Chaque lot de Shindo est plus droit, plus uniforme et mieux fini, et ceux-ci ne font pas exception.

La géométrie du fil est le véritable atout ici : ils deviennent très fins derrière le fil et offrent un niveau de performance vraiment élevé, le tout à un prix très abordable.

Subur Hono : bunka kurouchi et un rare sujihiki kiritsuke de 300mm

Le bunka Subur Hono 180mm arrive avec une finition kurouchi et une opération en fer sur shirogami #2, avec des manches en noyer et chêne qui préservent le look rustique. Le détail spécial réside dans le traitement thermique : ils atteignent environ 64-65 sur l’échelle Rockwell, offrant une excellente rétention du fil tout en restant faciles à aiguiser. En acier carbone, ils doivent être maintenus propres et au sec, mais la qualité d’assemblage, de finition et la géométrie du fil sont excellentes.

Puis il y a le sujihiki de style kiritsuke de 300mm, un honyaki avec opération en acier inoxydable sur Aogami #2 et une finition suime, encore une fois en noyer avec une virole en chêne. Les sujihiki longs de 300mm ne sont pas courants, et la pointe de style kiritsuke rend ce trancheur vraiment unique. Tous les couteaux mentionnés jusqu’ici, y compris celui-ci, sont ambidextres et conviennent aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers.

Gyuto Kosan 210mm : Aogami Super avec finition nashiji

Les couteaux Kosan sont toujours demandés et souvent difficiles à garder en stock, donc cette arrivée de gyuto 210mm est une excellente nouvelle. Ce sont des Aogami Super à finition nashiji, équipés de manches octogonaux en bois d’olivier avec virole en noyer. Comme les autres lames Kosan, la géométrie du fil est soignée, le ponçage du dos et du choil est propre, et ils sont très agréables en main. Ils conviennent également aux droitiers comme aux gauchers.

Nigar Hono : manches personnalisés et fils fins

Les arrivées Nigar Hono sont les vedettes de ce lot. Chaque style de lame se décline dans une gamme de manches personnalisés, dont des options turquoise frappantes et une finition violet-bleu-aqua difficile à décrire mais facile à admirer, pour que vous puissiez associer votre forme de lame préférée au style de manche qui vous plaît le plus. Le nikiri de style kiritsuke est presque parfaitement plat le long du dos, tandis que le bunka affiche une courbe plus progressive. Tout est fabriqué en acier inoxydable SG2 (R2), donc rouille et décoloration ne sont pas une préoccupation.

Le petty de style kiritsuke complète la collection avec une lame en damas noir, un manche en chêne et résine sur une version et un manche en résine blanche sur l’autre. C’est l’un des plus beaux manches de la boutique en ce moment.

Une note pratique : les couteaux Nigar Hono sont très fins derrière le fil, donc on ne les recommande généralement pas comme premier couteau japonais. Si vous êtes délicat, coupez de haut en bas et d’avant en arrière, et ne tordez jamais sur la planche, vous ne devriez avoir aucun problème. La torsion est ce qui abîme tout couteau japonais, et surtout ceux-ci.

Lequel choisir ?

Si vous voulez un entretien zéro, les couteaux en damas inoxydable SG2 de Honos San et Nigar Hono s’imposent évidemment. Si le rapport performance-prix prime, le bunka et le nakiri Shindo offrent la netteté de l’Aogami Super à un prix abordable. Les amateurs d’acier carbone devraient sérieusement considérer Subur Hono pour son traitement thermique à 64-65 HRC, et si vous tranchez de gros morceaux de viande, le rare sujihiki kiritsuke de 300mm est une véritable trouvaille. Collectionneurs et acheteurs de cadeaux trouveront le damas arc-en-ciel et les manches en résine personnalisés les plus mémorables du lot.

Conclusion

Ce réapprovisionnement couvre tout l’éventail de l’achat de couteaux japoniens : la praticité de l’inoxydable, la performance de l’acier carbone et des finitions d’apparat. Avec les fêtes qui approchent et les stocks artisanaux qui partent vite, choisir votre favori tôt est la meilleure façon de vous assurer qu’il sera encore là au moment d’acheter.