Nouveaux couteaux de cuisine japonais à découvrir : neuf lames, des réassortiments aux sorties inédites

Introduction

Une nouvelle vague de couteaux de cuisine japonais vient d’arriver, mêlant séries inédites et réassortiments tant attendus. La sélection va des valeurs sûres en acier inoxydable à manche occidental, aux classiques forgés à la main en acier carbone, en passant par un yanagi à simple biseau étonnamment bien prix. Que vous achetiez votre premier véritable couteau japonais ou que vous complétiez une collection, il y a ici de quoi mériter un examen attentif.

Un fil conducteur traverse plusieurs de ces lames : le Ginsan, aussi connu sous le nom d’acier inoxydable Silver 3, apprécié pour sa facilité d’affûtage tout en conservant bien son tranchant. Autre point commun : l’acier inoxydable R2, une option plus dure en acier à poudre qui apparaît cette fois dans deux séries différentes. Voici comment chaque couteau se positionne.

Gyuto Tosaichi Octagrip

Le gyuto Tosaichi Octagrip est construit en acier inoxydable Ginsan avec une superbe finition nashiji et des manches en pakkawood brun très agréables en main. Pour quiconque recherche une lame de style japonais associée à un manche plus occidental, c’est l’une des meilleures options du lot actuel.

Il se situe également dans la gamme la plus abordable de la sélection, ce qui en fait un excellent choix de cadeau pour un premier propriétaire de couteau japonais. Vous obtenez l’apparence et la sensation de coupe d’une lame japonaise traditionnelle sans la courbe d’entretien de l’acier carbone.

Série Tosaichi Hombre

La série Hombre utilise la même lame en Ginsan que l’Octagrip mais troque le manche contre du châtaigner brûlé laqué japonais, donnant à ces couteaux une apparence résolument traditionnelle. Le santoku est le nouvel arrivant de la famille, rejoignant le petty déjà disponible, le Kagekiyo de 210mm et le sujihiki de 240mm.

Ces couteaux ont été très populaires, et on comprend facilement pourquoi : la finition nashiji est superbe, et la même facilité d’affûtage et la même rétention de bord remarquables qui définissent l’Octagrip se retrouvent ici. Des couteaux solides sur toute la ligne.

Petty Moritaka Ginsan 135mm

La nouvelle série de Moritaka débute avec ce couteau petty de 135mm, forgé à la main en acier inoxydable Silver 3. Le manche en châtaigner brûlé est plus naturel au toucher que les finitions laquées des séries Tosaichi ou Seki Ginga, lui conférant un caractère plus brut et plus traditionnel.

La qualité d’assemblage et de finition est vraiment soignée, les couteaux sont très agréables en main et ils sont superbes. D’autres formes sont attendues prochainement dans cette série, donc si le look vous plaît, restez attentifs.

Santoku et Nakiri Kaji Bay

Le santoku et le nakiri Kaji Bay sont des réassortiments réguliers qui se vendent toujours bien, et pour de bonnes raisons. La qualité d’assemblage et de finition est constamment excellente, et la géométrie du tranchant est toujours au rendez-vous. Les deux présentent une finition kurouchi avec un subtil motif damas sur le biseau.

Ce lot arrive avec de nouveaux manches en bocote et en frêne godswood, ce qui leur donne un superbe look rustique. Sous la surface, ils sont fabriqués en acier carbone Aogami numéro 2 avec une âme enveloppée de fer, ce qui implique une mise en garde importante : gardez-les secs et propres, sinon la rouille les trouvera. Pour ceux qui sont à l’aise avec l’entretien de base de l’acier carbone, ce sont des couteaux formidables.

Série Yoshimi Kato Minamo

Parmi les arrivées les plus excitantes figurent les couteaux de la série Minamo de Yoshimi Kato, fabriqués en acier inoxydable R2 avec de superbes manches monobloc en olive et sans viroles. La gamme couvre les couteaux petty de 120mm et 150mm, un bunka de 170mm, un santoku de 165mm et un gyuto de 210mm.

La finition est magnifique, avec un motif tsuchime unique qui semble presque semé de petites étoiles quand la lumière s’y accroche. Les détails d’assemblage et de finition sont également bien traités : la transition entre soie et manche est propre, et le dos comme le choil sont soigneusement poncés et polis.

Côté performances, la géométrie du tranchant est spectaculaire, très fine derrière le fil, et les couteaux sont plutôt légers dans l’ensemble avec un point d’équilibre légèrement en avant de la soie qui se ressent très bien en prise pincée. Le bunka est plus plat avec une légère courbe, le santoku est un peu plus galbé, et le gyuto présente une zone plate au talon avec une courbe douce vers la pointe, si bien qu’il gère aussi bien la découpe verticale que le mouvement oscillant. Un coffret complet avec support à couteaux en cuir sera proposé en vente, ainsi que des duos comme bunka avec petty ou petty avec gyuto, un excellent point de départ pour constituer un équipement.

Yanagi Kitoka Damas 200mm

Le yanagi Kitoka damas de 200mm est un petit couteau à trancher en ligne véritablement charmant. Il comporte un manche en palissandre de forme D avec une virole en pakkawood noir, ce qui le destine exclusivement aux utilisateurs droitiers. Il est également à simple biseau, affûté pour un fil plus fin et plus spécialisé pour le travail de découpe.

Pour la qualité du couteau que vous obtenez, le prix est considéré comme vraiment juste. L’assemblage et la finition sont soignés, et le petit espace machi près du talon est un choix de conception intentionnel, pas un défaut : ne vous inquiétez donc pas si vous le remarquez. Si vous aviez envie d’essayer un yanagi sans dépenser une fortune, c’est un point d’entrée convaincant.

Gyuto et Sujihiki Makoto Kurosaki Style-K

De retour en stock : le gyuto Style-K de 240mm et le sujihiki de 270mm de Makoto Kurosaki, tous deux en acier inoxydable R2. Ce sont des chouchous de la boutique, tant auprès des clients que de l’équipe, grâce à une superbe finition tsuchime et un assemblage vraiment soigné. Les dos ne sont pas entièrement polis, mais les couteaux restent confortables en main.

Les manches utilisent du bois de cerisier avec des viroles en érable, une combinaison assez unique qui leur donne un aspect plus léger que l’on voit rarement. À noter que la série Minamo ci-dessus utilise également du R2, qui atteint environ 63-64 sur l’échelle Rockwell avec une excellente rétention de bord : ces deux lames de Kurosaki offrent donc un tranchant longue durée dans un écrin en acier inoxydable.

Conseils d’achat généraux

Si vous cherchez un couteau en acier inoxydable sans entretien lourd, avec manche occidental, pour un cadeau ou comme premier couteau japonais, le Tosaichi Octagrip est le pari le plus sûr. Si vous préférez un look traditionnel avec le même acier facile, la série Hombre en répond. Les amateurs d’acier carbone qui apprécient l’esthétique rustique et ne craignent pas d’essuyer leur lame après usage devraient se tourner vers le santoku ou le nakiri Kaji Bay.

Pour les acheteurs axés sur la performance, la série Yoshimi Kato Minamo offre la finition et la géométrie de coupe les plus abouties, et les duos constituent un moyen malin de commencer une collection. Les droitiers à la recherche d’un trancheur à budget maîtrisé devraient considérer le yanagi Kitoka, tandis que quiconque veut un long trancheur en inoxydable ou un grand couteau de chef sera bien servi par le duo Makoto Kurosaki Style-K.

Conclusion

Ce lot couvre un large éventail de besoins : des couteaux en inox abordables pour débuter, des classiques forgés en acier carbone, une série raffinée en acier à poudre aux finitions remarquables, et un yanagi à simple biseau au prix juste. Choisissez l’acier et le style de manche selon votre façon de cuisiner et l’entretien que vous êtes prêt à y consacrer, et n’importe lequel de ces couteaux vous servira bien.