12 casseroles et poêles chers testés : lesquels valent leur prix

Introduction

Nous avons testé des dizaines de marques d’ustensiles de cuisine au fil des ans, et certains des résultats les plus intéressants proviennent des pièces les plus chères. Ce dossier couvre douze casseroles et poêles haut de gamme, dont la poêle la plus chère que nous ayons jamais testée, et explique lesquelles justifient leur coût et lesquelles non. Lorsqu’une alternative moins chère offre des performances quasi identiques, nous la nommons également.

Poêle en fonte Field Company de 12 pouces

La poêle en fonte Field Company de 12 pouces est affichée à 215 $ sur FieldCompany.com, soit environ sept fois le prix de la marque de fonte la plus vendue du marché, Lodge. Son principal avantage est qu’elle est légère et chauffe rapidement, mais comme sa construction est plus fine que celle de la plupart des poêles en fonte, elle ne retient pas aussi bien la chaleur.

Si vous voulez une poêle en fonte facile à manipuler, Field vaut l’argent. Si le poids n’est pas une priorité, une poêle en acier au carbone de Matfer ou Made In offre des performances similaires à moindre coût.

Poêle à frire 360 Cookware de 11,5 pouces

360 Cookware fabrique aux États-Unis des ustensiles en acier inoxydable de bonne qualité, mais ils sont chers : la poêle à frire de 11,5 pouces coûte 220 $ sur 360Cookware.com. La fonction phare est la technologie de « cuisson à la vapeur » de la marque, où le couvercle scelle hermétiquement pour enfermer l’humidité, permettant ainsi aux aliments de cuire dans leur jus naturel avec peu ou pas de matière grasse ajoutée.

Lors des tests, la cuisson à la vapeur s’est révélée salissante et il était facile de brûler les aliments si l’on ne s’y prend pas correctement. La poignée d’appoint dépasse aussi plus que nécessaire sans être assez large pour accueillir confortablement une main. À moins que vous ne soyez spécifiquement fan de cuisson à la vapeur, des marques comme Goldilocks et Tramontina offrent des performances similaires pour beaucoup moins cher.

Poêle All-Clad D5 de 12 pouces

La poêle à frire All-Clad D5 de 12 pouces coûte 250 $ sur All-Clad.com. Fabriquée aux États-Unis, sa finition brossée masque les empreintes digitales et les taches, et ses performances sont excellentes. Son principal défaut, hormis le prix, est la poignée : elle présente une rainure profonde sur le dessus qui empêche la main de glisser, mais ce n’est pas le design le plus confortable à tenir.

Si vous aimez cette poignée, l’All-Clad D5 vaut l’investissement. Si vous préférez des poignées plus rondes ou plus plates, Made In, Heritage Steel et All-Clad D3 Everyday sont des options moins chères et meilleures.

Poêle à frire Hestan ProBond de 12,5 pouces

La poêle à frire Hestan ProBond de 12,5 pouces est affichée à 250 $ sur le site de Hestan, à peu près au même prix que l’All-Clad D5. Elle apporte de véritables améliorations, notamment des rebords scellés, des rivets affleurants et une poignée plus confortable. Petit bémol : le bout de la poignée est fin et l’anneau de suspension est inutilement grand, si bien qu’on ne peut pas saisir toute la poignée et qu’il faut avancer la main un peu.

Si vous voulez des ustensiles en acier inoxydable haut de gamme qui durent, la ProBond est un bon investissement. Si les rebords scellés et les rivets affleurants ne comptent pas pour vous, le prix élevé est difficile à justifier.

Hestan ProBond TITUM

Au sein de la collection ProBond se trouve une série appelée ProBond TITUM. Ces poêles partagent la même construction et le même design, mais la surface de cuisson possède un revêtement antiadhésif, et une poêle de 12,5 pouces est affichée à 270 $ sur le site de Hestan. Quel que soit son niveau de performance, personne ne devrait dépenser 270 $ pour une poêle antiadhésive. L’acier inoxydable et la fonte peuvent justifier cet investissement car ils peuvent durer indéfiniment ; pas l’antiadhésif. À moins d’en prendre grand soin, la plupart des poêles antiadhésives doivent être remplacées dans les cinq ans.

Une poêle comme la Tramontina Professional coûte moins de 50 $ sur le site de Tramontina et offre des performances presque identiques.

Poêle All-Clad Copper Core de 12 pouces

L’All-Clad Copper Core ressemble à la D5, mais la poignée est plus longue, avec presque neuf pouces et demi, l’extérieur est poli et, au lieu d’un noyau d’acier fin, elle utilise un épais noyau de cuivre. Le cuivre offre un chauffage rapide et homogène, mais il rend la poêle plus lourde et beaucoup plus chère : 280 $ sur All-Clad.com en promotion, et considérablement plus sinon.

Les avantages supplémentaires sont appréciables mais non essentiels. Pour les cuisiniers amateurs, les poêles en acier inoxydable à noyau d’aluminium comme l’All-Clad D3, Made In et Heritage Steel offrent un bien meilleur rapport qualité-prix.

Poêle à frire Demeyere Atlantis Proline de 11 pouces

La poêle à frire Demeyere Atlantis Proline de 11 pouces est affichée à 300 $ sur Zwilling.com, et ce que vous achetez à ce prix, c’est l’épaisseur. Avec 5,5 mm, elle fait presque deux fois l’épaisseur de marques comme All-Clad et Hestan. Elle chauffe plus lentement mais retient bien mieux la chaleur, cuisinant comme la fonte sans le culottage ni l’entretien que la fonte exige.

Un avertissement : la poignée soudée peut se détacher. C’est rare, mais cela s’est produit pendant les tests. Si vous acceptez ce risque, cette collection vaut vraiment la peine.

Cocottes Le Creuset et Staub de 5,5 quarts

Le Creuset et Staub sont deux des marques de fonte émaillée les plus populaires, et deux des plus chères, leurs deux cocottes de 5,5 quarts étant affichées autour de 400 $ sur leurs sites, certaines couleurs coûtant encore plus. Les deux offrent des performances exceptionnelles et peuvent durer des décennies. Leurs lourds couvercles enferment l’humidité, et les parois épaisses retiennent la chaleur et maintiennent des températures stables.

Le Creuset a deux avantages principaux sur Staub : des poignées plus larges et plus de couleurs. Cependant, les tests montrent que Staub retient mieux l’humidité, et son couvercle auto-arroseur répartit le liquide plus uniformément dans la cocotte.

Des cocottes moins chères existent, mais les problèmes d’écaillage de l’émail sont bien plus fréquents avec ces marques, c’est pourquoi investir dans une Le Creuset ou une Staub vaut la peine si votre budget le permet. Sinon, Cuisinart, Tramontina et Made In sont d’excellentes alternatives.

Poêle à frire Hestan CopperBond de 12,5 pouces

La poêle à frire Hestan CopperBond de 12,5 pouces est la troisième poêle la plus chère que nous ayons testée, affichée à 420 $ sur HestanCulinary.com. Elle chauffe rapidement et uniformément et partage la longue poignée, la large surface de cuisson et les rebords évasés de la collection ProBond. Mais à cause du cuivre, elle est lourde et son extérieur se ternit.

Comme pour l’All-Clad Copper Core, cette collection ne vaut la peine que si vous appréciez vraiment la réactivité du cuivre, et la différence ne sera pas perceptible pour le cuisinier amateur moyen. Legend fabrique des poêles à noyau de cuivre avec des matériaux et une construction similaires pour moins de la moitié du prix.

Poêle à frire Hestan NanoBond de 12,5 pouces

La Hestan NanoBond est encore plus chère que la CopperBond : la poêle à frire de 12,5 pouces est affichée à 450 $ sur le site de Hestan. Le prix est élevé, mais la poêle offre deux avantages uniques. Premièrement, le titane est lié à la surface, la rendant plus dure et plus résistante aux rayures. Testée avec le côté abrasif d’une éponge et un couteau, elle n’est pas à l’épreuve des rayures mais résiste bien mieux aux dommages que l’acier inoxydable standard.

Deuxièmement, comme la surface est si dure et non poreuse, elle est ultra-lisse, offrant des propriétés antiadhésives légèrement meilleures qu’une poêle en acier classique. Pour la plupart des cuisiniers amateurs, ces avantages sont superflus. Mais si vous avez le budget et voulez des ustensiles qui conservent leur apparence d’origine très longtemps, la NanoBond est l’un des meilleurs achats possibles.

Poêle à frire en cuivre Matfer

La poêle à frire en cuivre Matfer est de loin l’ustensile de cuisine le plus cher que nous ayons testé, affichée entre 600 et 700 $ sur les sites de fournitures pour restaurants. Lors de tests comparatifs contre une poêle Goldilocks à 60 $, la Matfer a chauffé plus uniformément et retenu mieux la chaleur dans des tests contrôlés, mais la poêle à 60 $ a offert des performances identiques ou supérieures en cuisine réelle, et a même mieux saisi des côtelettes de porc.

Au-delà du prix, la poêle est incroyablement lourde, avec presque six livres, et il y a un interstice entre la poêle et la poignée où l’humidité et les bactéries peuvent s’accumuler. Elle fonctionne bien, mais rien ne justifie son coût.

Conseils d’achat généraux

Le schéma de cette liste est clair : le prix premium ne se justifie que lorsqu’il achète quelque chose de durable, comme de l’acier inoxydable bien fabriqué, de la fonte ou de la fonte émaillée. L’antiadhésif à ces prix, ou le cuivre dont les avantages échappent à la plupart des cuisiniers amateurs, justifie rarement la dépense. Les alternatives moins chères de Goldilocks, Tramontina, Made In, Heritage Steel et Cuisinart ont couvert la plupart des besoins de performance lors des tests.

Conclusion

Les ustensiles de cuisine les plus chers ne sont pas automatiquement les meilleurs. Field Company, All-Clad D5, Hestan ProBond, Demeyere Atlantis Proline, Le Creuset et Staub valent toutes leur prix pour le bon acheteur, tandis que la ProBond TITUM, la CopperBond, la NanoBond pour la plupart des gens, et la poêle en cuivre Matfer sont mieux à éviter ou à remplacer par une alternative bien moins chère.