Couteau de chef Misen vs. Made In : lequel mérite votre plan de travail ?

Introduction

Misen et Made In ont beaucoup de points communs. Les deux marques ont été lancées au cours des dix dernières années, les deux sont nées en ligne comme entreprises de vente directe au consommateur, et les deux vendent des couteaux de haute qualité à des prix bien inférieurs à ceux des marques haut de gamme traditionnelles comme Wusthof et Shun. Mais il existe des différences significatives entre les deux couteaux de chef qui comptent énormément avant l’achat. Ce comparatif détaille leurs différences en matière de conception du manche, de profil de lame, d’acier, de construction, de qualité de fabrication et de prix, afin que vous puissiez choisir celui qui correspond à votre façon de cuisiner.

Conception du manche et confort

C’est l’une des différences les plus visibles entre les deux couteaux. Les manches Made In sont ronds et droits, tandis que les manches Misen présentent des côtés plats, des arêtes vives et une courbe vers l’extrémité du manche.

Les arêtes vives du manche Misen s’enfoncent dans la main et peuvent être inconfortables lors de longues séances de découpe. Le manche Made In, bien qu’il semble offrir peu de prise en main en raison de sa forme ronde, s’avère lisse, confortable et sûr une fois qu’on s’y habitue.

Les manches Misen sont également légèrement plus longs : environ quatorze centimètres du haut de la mitre à l’extrémité du manche, contre environ douze centimètres et demi pour le Made In.

Les couleurs diffèrent aussi. Made In propose trois options de manche : rouge, noir et bois. Les versions rouge et noire utilisent une résine synthétique dure, résistante à l’humidité et à la décoloration, tandis que le manche en bois est en olivier méditerranéen, un bois dur et très résistant. Misen utilise un matériau synthétique similaire et propose quatre couleurs : bleu, noir, gris et rouge.

Profil de lame : balancement vs. précision

Les profils de lame sont réellement différents. La lame Made In est plus large avec un ventre plus courbé, présente très peu de points plats et se prête mieux à un mouvement de balancement. Elle est aussi parfaite pour ramasser les ingrédients sur la planche grâce à sa grande largeur.

La lame Misen est plus fine avec moins de courbure. On peut toujours l’utiliser en mouvement de balancement, mais elle est plus performante pour la découpe verticale et le tranchage. Son profil plus fin facilite aussi le contournement d’aliments comme un poulet ou l’épluchage d’une pastèque.

Aucun profil n’est objectivement supérieur. Tout dépend de votre utilisation et de vos préférences personnelles : le balancement et le ramassage favorisent le Made In, le travail de précision favorise le Misen.

Angle de coupe et performance de découpe

Made In affûte son tranchant à 12,5 degrés par côté, tandis que Misen affûte à 15 degrés par côté. Cela signifie que le tranchant du Made In est techniquement plus affûté à la sortie de l’emballage. En pratique, les deux couteaux sont incroyablement tranchants et vous ne remarquerez pas une grande différence de performance de découpe. Les deux peuvent trancher une tomate en un seul geste et couper des pommes de terre sans effort.

Avec le temps, les deux couteaux s’émoussent et nécessitent un réaffûtage, mais le Made In reste un peu plus tranchant un peu plus longtemps. Cela peut être dû à son acier inoxydable allemand haut de gamme ou au traitement à l’azote appliqué pour verrouiller la netteté du tranchant. Le Misen ne s’émousse pas rapidement non plus, et l’affûtage de l’un ou l’autre couteau est une opération rapide.

Acier et construction

Made In fabrique ses lames en acier allemand, un alliage haut de gamme également utilisé par des couteliers comme Wusthof et Zwilling. C’est un acier inoxydable idéal pour les couteaux de cuisine grâce à sa solidité et sa résistance à la rouille. Les lames Made In bénéficient aussi d’un traitement à l’azote, qui durcit la lame et augmente sa durabilité et la rétention du tranchant.

Les lames Misen utilisent l’acier japonais AUS-10, dont la teneur en carbone est environ le double de celle de l’acier Made In. Une teneur en carbone plus élevée signifie généralement un acier plus dur qui conserve son tranchant plus longtemps, mais les deux couteaux affichent une cote de 58 sur l’échelle de dureté Rockwell. À l’usage, le Made In conserve légèrement mieux son tranchant, même si la différence n’est pas significative.

La construction est l’élément le plus déterminant. Les couteaux Made In sont entièrement forgés, c’est-à-dire que le couteau est façonné à partir d’une seule barre de métal chauffée puis martelée. Le forgeage durcit l’acier et augmente la durabilité. Les lames Misen sont embouties : elles commencent comme une grande tôle d’acier, la lame est découpée au laser dans la tôle, puis soudée à la mitre et à la soie. L’emboutissage rend les couteaux plus faciles et plus économiques à produire en masse, mais il donne généralement une lame moins durable.

Cela dit, toutes les lames embouties ne sont pas de mauvaise qualité. La lame Misen n’est pas un emboutage fin et fragile comme on en trouve sur les couteaux de supermarché à 20 $. Elle a l’apparence, le toucher et les performances d’une lame forgée. Si la marque ne l’avait pas révélé, la plupart des utilisateurs ne l’auraient jamais deviné.

Finitions et assemblage

Les finitions du couteau Made In sont quasi irréprochables : une transition lisse du manche à la lame, un biseau régulier sur toute la longueur du tranchant, des rivets parfaitement circulaires et aucun interstice entre le manche et l’acier. Le Misen présente quelques petits défauts, dont un léger espace entre le manche et l’acier et des rivets qui ne sont pas parfaitement circulaires.

Lieu de fabrication

Made In s’associe à une coutellerie familiale française située à Thiers, en France, une région connue comme la capitale de la coutellerie. Les entreprises y produisent des couteaux entièrement forgés depuis plus de 700 ans, et aujourd’hui Thiers compte une centaine de couteliers ainsi qu’un musée de la coutellerie. C’est un lieu riche d’expertise, de talents et de traditions couteliers.

Misen est moins transparent sur sa production. Sa page produit indique comme pays de fabrication la RPC (République populaire de Chine), et la page FAQ précise que les couteaux sont fabriqués dans une usine juste à l’extérieur de Shanghai, mais on n’en sait guère plus publiquement.

Garantie et retours

Misen offre une période d’essai de 60 jours : si vous n’êtes pas entièrement satisfait des performances du couteau, vous pouvez le retourner pour un remboursement intégral. Made In propose une garantie très similaire, mais de 45 jours. Les deux marques incluent une garantie à vie couvrant les défauts de matériaux et les problèmes de fabrication. Les dommages dus à une utilisation inappropriée, un mauvais rangement ou un entretien négligé ne sont couverts par aucune des deux.

Comparaison des prix

Comme les deux marques vendent exclusivement en ligne, elles peuvent proposer leurs couteaux bien en dessous des prix de détaillants comme Wusthof et Shun. Les deux sont abordables compte tenu de la qualité, mais le Misen est moins cher. Le couteau de chef Misen de 8 pouces (20 cm) est actuellement proposé à 65 $ sur Misen.com. Le couteau de chef Made In coûte 99 $ sur MadeInCookware.com, et 139 $ avec le manche en bois d’olivier. L’écart de prix s’explique par deux facteurs : le Misen est fabriqué en Chine avec des lames embouties, tandis que le Made In est fabriqué en France avec des lames entièrement forgées.

Quel couteau acheter ?

Demandez à dix personnes ayant utilisé les deux couteaux lequel acheter, et vous obtiendrez un partage égal. Les deux couteaux ont l’apparence, le toucher et les performances de couteaux deux fois plus chers. Les trois principaux facteurs à peser sont la forme du manche, le profil de lame et le prix.

Le Made In a un manche plus rond, un profil de lame plus courbé adapté au balancement et un prix plus élevé, mais vous obtenez une lame entièrement forgée fabriquée en France. Le Misen a une lame plus fine avec un tranchant plus droit pour le travail de précision, et il coûte moins cher.

Pour un usage quotidien avec mouvement de balancement, la découpe d’ingrédients comme la courge et les carottes, et le ramassage d’oignons émincés, le Made In est le meilleur choix. Si la précision prime, la lame plus fine et le tranchant plus droit du Misen sont ses atouts.

S’il ne fallait n’en choisir qu’un, le Made In est le meilleur choix : le manche arrondi est plus confortable, et pour un peu plus d’argent vous obtenez une lame forgée qui devrait mieux tenir dans la durée.

Conclusion

Les couteaux de chef Misen et Made In offrent tous deux des performances bien supérieures à leur prix. Le Misen l’emporte sur le prix et la découpe orientée précision ; le Made In l’emporte sur les finitions, la qualité de construction et la durabilité à long terme. Adaptez la forme du manche et le profil de lame à votre style de cuisine, et l’un ou l’autre sera un achat sûr.