Cocottes Le Creuset vs. Staub : une comparaison côte à côte

Introduction

Le Creuset et Staub sont deux des noms les plus respectés de la fonte émaillée, et les deux sont fabriqués en France par des artisans experts disposant de leurs propres installations de production, ce qui contribue à maintenir des normes de qualité strictes. Mais côte à côte, les différences deviennent évidentes : boutons de couvercle, taille des anses, finition intérieure, poids, rétention d’humidité et prix les distinguent tous. Cette comparaison détaille chaque différence pour vous aider à décider quelle cocotte correspond à votre style de cuisine.

Boutons de couvercle : acier ou phénolique

La première différence que vous remarquerez est le bouton au centre du couvercle. Staub utilise des boutons en acier avec un extérieur en nickel ou en laiton, résistants au four jusqu’à 260 degrés Celsius. Ils deviennent extrêmement chauds, que vous cuisiez sur la cuisinière ou au four, et les poignées de remplacement sont disponibles dans des formes animales amusantes comme une vache, un coq et un cochon, ce qui est un moyen pratique d’identifier ce qu’il y a à l’intérieur si plusieurs cocottes cuisent en même temps.

Le Creuset est livré avec un bouton phénolique noir à texture caoutchouteuse ou un bouton lisse en acier inoxydable, la version acier étant également disponible dans des finitions décoratives dorées ou cuivrées. La distinction clé réside dans la tolérance à la température : le bouton noir Classic résiste au four jusqu’à 193 °C, le bouton noir Signature jusqu’à 249 °C, et tous les boutons en acier jusqu’à 260 °C.

Le bouton de Staub est plus petit avec une tige plus fine, tandis que celui du Le Creuset est plus épais et offre une meilleure prise en main. Comme les couvercles des cocottes sont lourds, le bouton plus grand du Le Creuset rend la manipulation plus facile et plus sûre, surtout avec un gant de cuisine encombrant, et il offre plus de contrôle lorsqu’on incline le couvercle pour vérifier la cuisson.

Ans latérales et couverture d’émail

Les anses latérales du Le Creuset sont plus larges et plus spacieuses, avec une ouverture de 3,2 cm pour une prise ferme, contre moins de 2,5 cm sur la Staub. Cela semble mineur jusqu’à ce que vous deviez déplacer une cocotte brûlante pleine de nourriture de la cuisinière au four. Un gant de cuisine s’enroule facilement autour des anses du Le Creuset, tandis que celles de la Staub sont beaucoup plus serrées.

La couverture d’émail diffère également. Sur le Le Creuset, chaque centimètre extérieur, à l’exception du rebord de la marmite, est recouvert d’émail, y compris les anses. La Staub semble entièrement recouverte au premier coup d’œil, mais l’intérieur des anses latérales est en fonte nue, apparemment parce que la pulvérisation d’émail n’a jamais atteint cet angle. On ne le voit pas sous la plupart des angles, mais on sent la texture rugueuse en soulevant la marmite sans gants.

Le test du couvercle auto-arrosant

Les couvercles Staub comportent de petits picots conçus pour capturer le liquide évaporé et le redistribuer uniformément sur le centre de la marmite. Les couvercles Le Creuset sont lisses. Pour vérifier si ces picots fonctionnent réellement, les deux cocottes ont été remplies avec 950 ml d’eau, portées à ébullition et laissées bouillir pendant 10 minutes. Chaque couvercle a ensuite été soulevé sans inclinaison et posé sur un essuie-tout en papier pendant 20 secondes.

Le couvercle Staub a non seulement réparti les gouttelettes d’eau plus uniformément, mais a également capturé beaucoup plus d’eau : l’essuie-tout en dessous était presque complètement saturé, tandis que celui du Le Creuset avait de l’eau principalement sur les bords. Les picots piègent et redistribuent réellement l’humidité plus efficacement.

Que cela compte dépend de ce que vous cuisinez. Pour les plats qui bénéficient d’un auto-arrosage continu, comme un poulet rôti, oui. Pour une soupe ou une sauce, une condensation plus uniforme ne fera pas de différence notable.

Test de rétention d’humidité

Les couvercles lourds et bien ajustés emprisonnent l’humidité, et c’est en grande partie pourquoi les gens adorent les cocottes. Pour comparer la rétention, 1,9 litre d’eau froide a été versé dans chaque marmite, couvercles fermés. Après avoir porté l’eau à ébullition, le feu a été réduit pour une cuisson à petit bouillon de 30 minutes, suivie d’un repos de 30 minutes sur le plan de travail, couvercles toujours en place, avant de mesurer l’eau restante.

Sur les 1,9 litre d’eau d’origine, la Staub en a conservé 1,65 litre tandis que la Le Creuset en a conservé 1,5 litre. Les deux ont bien performé, mais la Staub est clairement supérieure dans cette catégorie.

Finition intérieure

L’intérieur du Le Creuset est lisse et couleur sable, ce qui facilite l’observation et le contrôle du brunissement et de la cuisson. L’intérieur noir mat de la Staub résiste aux taches et ne montrera pas de décoloration avec le temps, mais il rend le brunissement et la formation du fond plus difficiles à surveiller.

Les deux intérieurs peuvent se rayer et se tacher, bien que les dommages soient plus visibles sur la surface plus claire du Le Creuset. Si vous cuisinez visuellement et vérifiez attentivement le fond, l’intérieur clair gagne ; si vous préférez une marmite qui cache l’usure, la finition sombre de la Staub a l’avantage.

Choix de couleurs

Les deux marques proposent une variété de couleurs extérieures, mais Le Creuset est le grand gagnant ici. Staub offre une douzaine de couleurs environ, tandis que Le Creuset en propose plus de 20 et en ajoute continuellement de nouvelles, dont l’emblématique orange « Flame » et le bleu « Caribbean ». Pendant le processus d’émaillage, deux couleurs distinctes sont appliquées pour créer le beau dégradé bicolore que l’on observe sur la plupart des pièces.

Poids et épaisseur des parois

Les cocottes Staub ont des parois nettement plus épaisses : 4.6 mm en haut contre 3.8 mm sur le Le Creuset. Ce matériau supplémentaire rend la Staub plus lourde. Une Staub ronde de 5,5 quarts pèse 12,8 livres, tandis que la Le Creuset de 5,5 quarts pèse 11,5 livres.

Les cocottes sont lourdes en général, mais la Le Creuset, plus légère, est plus facile à manipuler, ce qui compte surtout pour les plats qui passent de la cuisinière au four et qui nécessitent de soulever la marmite pleine et brûlante.

Prix

Les deux marques sont chères, ce qui reflète leur réputation de certaines des meilleures fontes émaillées au monde, mais Staub est légèrement plus abordable. Les prix varient selon la taille et la couleur, et vous pouvez généralement vous attendre à économiser entre 20 et 50 dollars en choisissant Staub.

Laquelle devriez-vous acheter ?

Les avantages clés du Le Creuset sont son poids plus léger, sa manipulation plus facile, ses anses plus grandes, son intérieur couleur sable qui facilite le suivi du brunissement, et une gamme de couleurs presque illimitée. Staub riposte avec des parois plus épaisses et plus lourdes qui retiennent mieux la chaleur et l’humidité, un couvercle auto-arrosant qui distribue les liquides plus uniformément, et un intérieur sombre où les taches et les rayures sont moins visibles.

En fin de compte, vous ne pouvez pas vous tromper avec l’une ou l’autre. Les deux sont performantes, durables, élégamment conçues et fabriquées en France avec un contrôle qualité interne strict. Si vous hésitez entre les deux, choisissez le Le Creuset si la facilité de manipulation et le choix des couleurs sont vos priorités, et la Staub si la rétention de chaleur et la performance en humidité comptent le plus.

Conclusion

Le Creuset et Staub dominent chacune dans des domaines différents : Le Creuset pour la manipulation, la visibilité et les couleurs ; Staub pour la rétention de chaleur, la performance en humidité et le prix. Identifiez quels compromis comptent pour votre cuisine, et l’une ou l’autre marmite vous servira bien pendant des années.